CAUer，这不只是一条有味道的推送

秋意渐浓，金黄的银杏树开始显现出美丽身姿。

当你在欣赏这份美丽时，微风中却总夹杂着一股难以忽略的酸臭味，让人不禁捂鼻疑惑，为什么银杏这样美，却这么难闻？

园艺学院赵梁军教授对此作出了专业解答：银杏(Ginkgo biloba Linn．)，又称白果树，是裸子植物门银杏纲中生存至今的唯一成员，被称为“活化石”(孑遗植物)。

臭味其实是银杏的种子——白果散发出的异味。赵教授解释道，银杏属裸子植物，不形成果实，种子外面没有果皮。我们看到的银杏果皮，是种子的肉质外种皮，也就是白果的“果肉”，具有刺鼻臭味。这种臭味是由于肉质外种皮中含大量的氢化白果酸和银杏黄酮而发出的。赵教授表示，氢化白果酸的分子结构具有化学和物理稳定性，这也就解释了为什么白果的臭味经久不消。

赵教授介绍道，银杏全身都是宝，集果用、叶用、材用、花用、观赏和食用于一身，是重要的观赏树木。银杏的环境适应性很强，具有病虫害少、寿命长、抗污染、适应性强等优点。我国银杏树资源占世界资源总量的70％，从上世纪末开始，国内银杏的种植面积快速增长。

闻起来臭的白果为什么吃起来却那么香呢？让我们听听食品学院冯双庆教授的介绍。

其实小小的白果蕴藏着很多宝藏。“它吃起来香，是因为脂肪和碳水化合物的功劳。”据冯教授介绍，它含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物，都是人体可以吸收的营养物质；除此之外，它还含有很多矿物质，比如钙、磷、硒等等。冯教授表示，更可贵的是白果体内的维生素E和维生素B1，维生素B1可以促进新陈代谢，维生素E都是抗氧化能手，可以防止体内的自由基氧化，以及防止表皮脂质的过氧化，对于心血管疾病的好转有很大帮助。此外，它含有的类黄酮物质也有很强的抗氧化性，对于心血管疾病及高血压等等的治疗都有很多益处。吃白果的益处还有很多。它主要的功能是祛痰止咳、润肺定喘，还有抑菌作用。它含有的白果酸、白果酚，对于呼吸道疾病等有一定的抑制作用。

但是冯教授提醒到，白果虽好，可要注意食用小技巧哦。白果中含有的丁酸对手可能有一定的腐蚀作用，大家在拾捡时最好戴上手套。得到白果后，因为胚和子叶里含有一些银杏酸、银杏酚、银杏醇、氢氰酸等有毒物质，所以不能直接生吃，熟食也不能吃太多，避免中毒。
那么我们应该怎样正确食用白果呢？冯教授说，处理银杏果时，要先去掉外种皮并洗干净，再用清水煮沸、去掉内种皮(硬壳)和里面的胚芽，就可以将毒素去掉很多了。加热15分钟之后，毒性进一步减少，所以熟食没有什么问题。但要适量食用，根据年龄的不同，以5－15颗为宜。炒着吃，烤着吃，煮着吃，或者配菜等等，都是可以的。

秋风吹过，带来了大自然的馈赠。愿此刻的你也能拥有灿烂而凉爽的秋日好时光。

文字 | 杨涵予 方曼莎摄影 | 尚岳洲 周熙媛 徐圆荃编辑 | 章清扬责编 | 于哲 姜萍萍 任林萱 赵效北 张黛眉 高云霄

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