打卡北京 | 京城顶级四合院中餐厅「郇厨·芦园」-【LDH·刘道华】

北京郇厨·芦园

“建筑设计要变化，要往前走，但在向前走的过程当中，要回过头来看看，自己的文化特色何在。”

不可阻挡的现代化推动力，正将城市中传统的轮廓撕碎，模糊城市的文化特色。相比矗立着的钢铁森林，那些炊烟氤氲着的胡同小院，便显得弥足珍贵。传承与复兴，为中国设计师抛下了待解的题。

 郇厨·芦园 

京城顶级四合院餐厅

在北京北芦草园胡同的一座四合院里，郇厨·芦园中餐厅悄然营业，不同于时下流行的高端餐厅，郇厨舒适的现代艺术外，覆盖着古香古色的建筑外壳。

设计师刘道华坚持对历史与自然的尊重，在审美眼花缭乱的今日，带人们溯源老北京记忆中的那片宁静。

推开红色大门进入四合院，映入眼帘的是灰瓦、木檐、黑墙、古树，中国传统的艺术元素将我们代入那些风雅的岁月里。

一瞬间，素雅、古朴、宁静、厚重的历史美感都可以划作此次美食之行的附送收获。

“这个餐厅并不是多顶级，或者高端的会所，它是一个能还原北京原来状态的一个景观。”刘道华说。

张占占作品“pupu熊”，简洁而标志的红黑配色，可爱而沉默的动物形象传递着自然的治愈力量，与四合院去繁从简的空间融合在一起，屏蔽城市喧嚣，感受心灵回归，未来可期，拥抱温暖。

卸去繁琐的“妆容”，还原建筑结构、还原历史痕迹，设计师刻意避免繁复堆砌，以一种返璞归真的态度面对传统与古韵。

在这样惬意的环境中，四合院几百年的文化属性、传统记忆和温度被重新呈现，保持历史美感的同时，不失现代美学的优雅。

北京，中国几百年来的文化中心，“包容”亦是历史赋予这座都市的特性。西方文艺复兴与工业革命的全球洗礼，就注定北京会经历传统与现代，东方与西方文化冲突的“矛盾”过渡期。

而一味追求西式美学的视觉冲击力，如梁思成所说，“一个东方老国的城市，在建筑上，如果完全失掉自己的艺术特性，在文化表现及观瞻方面都是大可痛心的。”

因此，刘道华始终将郇厨项目当作是对历史建筑的还原，并将此作为自己的使命，以传统与现代设计融合与包容的方式，保护北京四合院的艺术底蕴。

对于这样一个优秀的四合院项目，具有极强的稀缺性与文化指向性。刘道华和餐厅业主之一汪小菲、王振宇希望在这样北京味儿十足的建筑里，能把中国优秀的原创家具、艺术品结合起来。

因此空间融入了陈大瑞的木美Maxmarko、艺术家具Chendarui系列等为空间原创设计的家具，共同打造一种生活方式，使得空间更加多元，对于未来导向有更多可能性。

刘道华作为古今、中西文化缝隙中的传承者，寻求解决方法里的中和之道。

空间的对称分布既体现了古典美感和秩序感，又巧妙呼应了东方哲学里的“天人合一”的中庸思想。传统建筑的古韵更大化地表达出来，每一根房梁、立柱，都引发人们关于古时国人风雅情趣的神往。

新与旧的搭配、传统与时尚的碰撞，现代美学结合灵动的东方意境，这是当代艺术新的趋势，亦是对四合院生命最好的延伸。

项目名称：北京郇厨·芦园

设计公司：LDH刘道华建筑设计事务所

设计团队：刘道华、程仟元、李友哲、李蕾

项目地址：北京市东城区北芦草园胡同

项目面积：500㎡

项目摄影：如你所见-王厅

灯光顾问：北京光舍照明设计有限公司

刘道华

跨界设计师

LDH刘道华建筑设计事务所创始人

ID：您如何评价当下的餐饮设计领域？

刘道华：总体上讲是非常可观的，因为大家的消费理念、生活方式发生了变化，促成了餐饮不同维度的高速发展。首先是高端餐饮的回归，大家愿意花钱为体验感、食材品质消费；其次是餐饮行业的专业化运营，有越来越多的专业团队进入餐饮领域，海归派、专业食客、空间艺术家、地产资本等，大家都开始进场运营餐厅，表达自己的餐饮理念。自然环保、低碳、个性化的消费方式也促进了餐饮市场的变化。 

ID：在您看来，一家餐厅需要具备怎样的条件才是您认可的高品质餐厅？

刘道华：用餐环境、菜品、服务、原材料、原材料管理、团队管理，这是我评价一家餐厅品质时会考虑的基本要素，这几大要素里面，环境跟原材料的属性同时排在第一位。大众点评也在这两年做了评估，结果表明在同品质菜品的条件下，食客对环境的要求越来越高，超越原材料属性排在第一位。

ID：你认为一个餐饮项目中，设计师的角色是怎样的？

刘道华：餐饮设计师不仅是空间的建构者，他的维度要求会更广一点，他的设计系统会直接影响餐厅的运营，身为餐饮空间设计师，他必须对餐饮行业动态有多维度的了解，餐饮一定是要讲投资回报率的，他不是博物馆供人浏览的。

作为餐饮设计师，他一定要懂得高端餐饮究竟在传递怎样的消费理念，菜品其实只是其中的一个点，例如酒文化对于高端品牌餐饮来说也是很重要的文化，所以米其林餐厅的评价体系中会额外关注餐厅的酒文化表达，必须有全球四大名庄的酒，以及专业的试酒师、专业的酒单等。

ID：迈入餐饮设计领域至今已有11年，这其中您的设计思路有什么变化吗？

刘道华：首先用建筑思维构建空间的这种手法没有变，这是设计的立足点，变化其实是根据市场需求的变化而调整。个性化消费时代，我们在用设计表达不同的空间体验感，基本上对于每个项目都是“私人订制”。

餐饮市场的变化很快，我们也在不断加深对餐饮系统的了解，包括对不同餐饮模式的了解。 模式的改变是未来餐饮空间取得突破的关键点，主厨文化的打造、用西餐的模式建构中餐将会是中餐走向全球的一个链接点。所以对于未来的餐饮，模式很重要，这决定了你会为客户带来什么样的用餐体验，当然所有的原材料、菜品、管理、服务也应为上乘，这些是前提。

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