一位大厨带给我的一次“觉醒”般的体验【主编寄语】

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 主编寄语

    寻常

文 | Jiangming Tou

站在2022年的终了回望这一年时，我才发现：当我们说2022年的时候，我们实际上是在说2020-2022这三年。

即使在对人类最严苛的2020年，我们也曾经一而再再而三地企图回头再来；

挣扎来到2021年，我们真的成了那个相信诗歌的人，是的，我们真的相信诗人说的：冬天来了，春天还会远吗？

我们在唐人街的道路上泼染复兴的希望，我们迫不及待地重新打开心爱的餐厅的大门；

而终于到了2022年，我们心有余悸地看到曾经凶恶的病毒大师偃旗息鼓，心怀忐忑地重拾两年前的梦想，然后发现，

这三年，已经被病毒和命运联手捏成了一年。

这就是我们的2022。

一个经历了损失，重拾起信心，准备好再次出发的年份。

它跟以往的任何一年都不一样，

我们诉说希望的时候内心怀着隐痛，

我们下定决心的时候却仍然不敢相信未来。

即使在准备《餐饮家》年终特辑的时候，我们的心境也是如此，直到我们遇到Peter Chang先生。

Peter Chang在美国的美食界是个传奇性的人物。在拜访他之前，我早就读过《纽约客》写的他的报道。我们的记者还在继续采访，准备写一篇Peter Chang的人物故事。

这篇文章还没有完成，可是我在这里已经迫不及待地想说说他带给我的一次“觉醒”般的体验。

你大概会觉得我夸张，因为我要说的只不过是一顿美食。采访时，Peter Chang亲自下厨，做了一道他家乡的鱼糕火锅。湖北人都知道，这不是多么高端的美食，滋味也并不惊艳绝世。

但就是这样一道平凡的美味，带着悠长的暖意走进我的胃里，然后就忽然打开了我的心结。

我们在这三年，经历了太多不寻常。而在那一刻，Peter Chang把“寻常”之味重新放回到我的五感中。

Peter Chang（摄影｜Ivan Liu）

我恍然明白过来，寻常，平常，日常，才是我们在后新冠时代要学会重新习以为常的经验。当我的祖国沉浸在癔症般的恐慌之中忘记了常识，当我们经历了非同寻常的苦难回到正常，再也没有比寻常之味更可贵的了。

《餐饮家》一直都在说，我们相信这三句话：

“喂饱人民的生意是世界上最了不起的生意

(The business of feeding people is the most amazing business in the world. By Jose Andres)”;

“美食团结人类

(Food brings us together.)”;

“餐厅是一个社区的基石

(Restaurants are the cornerstone of every community.By NRA)” 。

其实，这三句话就是餐饮行业最平常的真谛。

开好一家餐馆，无非就是为所在社区的人民提供食物，让大家在这里吃饱喝足，分享美味，庆祝生命。

新冠病毒太可怕，让我们被迫离开餐厅和人群，独自咽下食物，现在，是到了驱散它的阴影，重新回到日常，并且习惯于欢庆生命的时候了。

是的，这也是《餐饮家》决定启动“年度餐饮家奖”的原因 —— 我们要为我们挚爱的餐馆欢庆。本期杂志第47页，有一张《餐饮家金像奖报名 / 推荐表格》，亲爱的读者，我们也诚挚地邀请你和我们共同欢庆，先从填写这张表格开始。

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延伸阅读：中餐来美国已有上百年历史，现在终于有了自己的权威奖项

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（《餐饮家》年度特辑封面）

今日推送为年度特辑卷首语

全文完

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2022 年1 月创刊

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Editor-in-Chief：Jiangming Tou

Editor：Yanran Chu/Shuhang Li

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