2021星巴克臻选云南咖啡豆背后的故事
2021年，是星巴克深耕云南的第九年，也是第五年推出星巴克臻选®云南咖啡豆。在云南的这些年，星巴克和许多咖农成为了朋友，一起工作、一起成长、一起为云南咖啡的发展贡献自己的力量。
他们中，有些是老朋友，有些是新朋友，坚持、热爱、勇气，是他们的共同特征。星巴克有幸能发挥自身所长，以专业之力陪伴并见证了这群心有抱负的云南咖农，如何一步步将云南咖啡做大做强。
而第一款来自云南的星巴克臻选日晒咖啡豆，竟来自于一位“半路出家”的咖农——张启生。
1999年，35岁的张启生离开了粮食局，与朋友一起在普洱市澜沧县种起了咖啡。那时的他毫无种植经验和技术，不论产量还是质量，都差强人意。咖啡价格的频繁波动，也给他带来巨大的挑战，几乎无法盈利。
直到2016年，张启生遇见了造访各地农场的星巴克农艺师们。农艺师向张启生的团队传授了咖啡种植的知识与技术、采摘的方法与心得、加工的流程与技巧等实用信息。同时，农艺师们还解释了什么是“优质优价”政策，鼓励大家通过提升咖啡豆品质来提升售价，进而提升自身收入。在星巴克的帮助下，张启生种的咖啡产量和质量都有了明显的提升。2018年1月，张启生通过了星巴克“咖啡和种植者公平规范”（C.A.F.E. Practice）认证。
然而张启生的咖啡事业还是遇见了一些挑战。2019年，张启生的几批咖啡豆都没有达到星巴克的采购标准。这让张启生十分苦恼，既然种植方法都掌握了，问题会不会出现在加工、处理上？
此时，星巴克的农艺师们也察觉到云南的咖农种植水平正不断提高，因而将培训重点转向了后端的处理加工。每逢11-12月也就是咖啡刚刚开始收获的季节，农艺师与杯测师们会带上小型的咖啡烘焙机，来到乡野田间。他们亲自拜访咖农并现场烘焙第一批加工好的咖啡豆，教原本连咖啡都不喝的咖农如何进行咖啡杯测。他们还会依据风味上的瑕疵，帮助咖农定位加工问题并给到指导意见，由此确保大规模采摘加工时咖啡豆的品质。
这一套行之有效的方法对于咖农而言非常受用，大家的加工水平都得到了显著的提升。根据星巴克的统计，云南咖啡的合格率从2012年的30%左右，上升到了2021年的80%左右。张启生也在星巴克农艺师的培训指导之下，不断对咖啡豆的加工处理方式进行改良，并开始尝试除了常见的水洗法以外更多不一样的加工手段。
2021年3月，星巴克的农艺师们如往常一般造访了张启生的农场，对他的咖啡进行常规杯测。其中的一款日晒样品风味出众，令大家大为震撼。于是，农艺师们立刻请张启生将这批咖啡豆单独存放，并且与他确认了各种加工细节。很快，这份样品便被送往了美国西雅图。即使是“遍尝星巴克臻选”的美国杯测师们，也对这款咖啡赞不绝口。
9月，由张启生种植加工的宏丰农场日晒咖啡豆上市，正式成为星巴克臻选的第一款日晒云南咖啡豆。这对张启生而言，是肯定也是鼓励。从1999年到2021年，二十余年的努力，在此刻终于得到了回报。
在2021年的星巴克臻选“天佐之合”综合咖啡豆的豆卡上，大家又看到了那个熟悉的名字——番啟佐。从2019年的普洱保山综合咖啡豆，到2020年的佐园农场咖啡豆，这是他第三次入选星巴克臻选。
从爷爷辈就开始种咖啡，番啟佐顺理成章地继承“家业”，也选择咖啡种植作为终身职业，是位不折不扣的“三代咖农”。时至今日，番啟佐种植咖啡已经超过三十年。对于咖啡的热爱，从他还是个孩子开始，就深深刻在他心中。
2016年，番啟佐听说星巴克正在收购小批量的精品咖啡。他当下就从保山驱车六百多公里来到普洱，拜访了星巴克的种植者支持中心，想要了解更多的细节。星巴克的负责人佟亚伦接待了他，和团队一起，为他耐心细致地解释了星巴克收购咖啡豆的流程采购的标准，同时也分享了许多提升咖啡豆品质的技巧。就这样，番啟佐和星巴克的缘分开始了。
此后几年，星巴克团队多次造访番啟佐的农场，实地考察，并且在咖啡种植、科学施肥、病虫防治、浆果采摘、生豆加工等等方面，给到了全方位的支持。此外，番啟佐在星巴克“优质优价”咖啡收购政策的鼓励下，全身心投入到精品咖啡的研究之中。
2019年，是令番啟佐十分激动的一年。他所提供的咖啡豆作为“普洱保山综合咖啡豆”的拼配豆之一，终于成功入选星巴克臻选！星巴克还邀请了他和另外两位咖农拜访位于上海的星巴克臻选烘焙工坊，亲眼见证自己的咖啡如何被烘焙、研磨，并呈现在顾客眼前。
星巴克臻选，宛如番啟佐最夺人眼球的一张名片，帮助他的咖啡事业日益红火，也带来了更多的新朋友、新客户、新业务。尤其是在第二届中国国际进口博览会上，星巴克臻选佐园农场咖啡豆作为云南咖啡的代表，向来自世界各地的宾客展现云南咖啡的高品质，引起了媒体的关注与报道。番啟佐说：“作为一个普通的云南咖农，我无法想象如果没有星巴克的帮助和支持，我要怎么赢得如此巨大的荣誉。”
今年，番啟佐的儿子番文豪也即将在星巴克入职，成为一位咖啡师。老番笑着说让儿子先去星巴克锻炼锻炼，之后就可以接自己的班，继续种咖啡。看来，番家的咖啡传承，还将在第四代手中续写。
在2021年的三位“星巴克臻选”咖农中，还罕见地出现了一位女性——叶萍。
身为一名佤族女性，叶萍最初是为了贴补家用才决定种植咖啡，并动员了身边的乡亲加入。2011年，天宇咖啡合作社正式成立，成员增加到60多人，种植面积也从最初的60亩扩张到了495亩。
一切似乎都在渐入正轨，但事实很快证明，种咖啡远没有那么简单。咖啡从播种直到收获，需要3-4年的时间。2013年，满怀希望、准备迎接第一次收获的叶萍，却遇到了严重霜冻。第一次种植咖啡的尝试，因为缺乏必要知识而以失败而告终，颗粒无收的结果劝退了不少参与其中或是持观望态度的村民。
然而叶萍没有放弃，种咖啡的决心反而更加坚定。她挨家挨户去拜访那些准备放弃的咖农，甚至自掏腰包，购买了咖啡幼苗送给大家。正是这番耐心和诚意，唤起了大家的勇气，再次团结在叶萍周围。同时，叶萍也总结失败经验，开始意识到：拥有专业知识，对种咖啡来说真是必不可少。
不久之后，有关普洱有一批“星巴克”农艺师的消息，传到了叶萍耳朵里，这让她看到了希望。很快，星巴克的农艺师们来到了叶萍的村庄，这也是她第一次开始系统学习咖啡农学，也颠覆了她对“种咖啡”的认知。
举例来说，在过去，咖农们对于何时施肥、施什么肥料毫无头绪。是星巴克的农艺师们来田间取样，做了营养成分测试；又基于测试结果，为咖农带来了度身定制的肥料，教大家如何使用。而这一切，都是免费的。在使用正确的肥料之后，收获的成果令叶萍震惊。咖啡树竟可以长得如此好看，又如此高产！
不仅如此，星巴克还通过“共享价值”咖啡产业扶持项目，为合作社捐赠了加工咖啡所需要的晒床、高架等基础设备，手把手地教大家如何进行咖啡干燥、流程上有哪些细节会影响咖啡品质，帮助大家用更专业的知识和设备，来生产出更高品质的咖啡。
农艺师们所在的普洱与孟连之间，有200多公里，驾车需要3个多小时。叶萍自己都记不清农艺师与杯测师们来了自己的农场多少回。他们详细地介绍星巴克的品质要求，纠正他们在种植、加工中的不当操作。终于，叶萍在2019年通过了星巴克严苛的“咖啡和种植者公平规范”（C.A.F.E. Practice）认证，给她带来了极大的信心。
同时，农艺师们每年还鼓励她“拼一把星巴克臻选”。经过多次尝试后，天宇合作社的咖啡在2021年成功入选了星巴克臻选。听到这个消息时，叶萍开心得说不出话。这对于她而言，是一个里程碑，也让她再一次确信——自己正在朝着正确的方向前进。虽然过去叶萍曾获得过不少行业内的奖项，但在她心中，没有一个比入选星巴克臻选更有份量、也更珍贵。
作为天宇合作社的领头人，叶萍也和身边的伙伴们建立起了亲密无间的信赖关系。让她非常感动的是，越来越多的女性加入了合作社。她们逐渐变得独立自主，不再只是被困在厨房里操劳，她们也可以有自己的事业和梦想。如今，合作社中的女性成员比例，从最初的20%增加到现在的75%，这在云南当地非常罕见。身为女性的叶萍，成为了更多云南女性的榜样与力量。