云南的春天来了
吸收着阳光和雨露
山茅野菜抽出新鲜的嫩芽
树上是各种香气的花苞
吃货们的心又躁动起来了
香椿、棠梨花、金雀花、臭菜
棕包、茉莉花、水蕨菜、刺五加、板蓝根
……
立春刚过就是一年一度的“春菜”尝鲜季云南的农贸市场和商超里不少山茅野菜已经上市引得市民争相购买
各种春季蔬菜已上市。图自都市时报
统计数据显示，在我国可作为蔬菜食用的植物资源约有近2000种，而云南已鉴定的野生蔬菜资源超过400种，占全国可食性蔬菜资源的1/5还多。
荠菜。图自都市时报
一起来看看
图源：云南发布 张成 摄
图源：云南发布 吴再忠 摄
在众多春菜中，大家最熟悉的，大概就是春味“第一鲜”香椿了。最近，头茬香椿上市后，“香椿一斤卖到80元”的话题便毫无悬念地登上微博热搜。
香椿是长在树上的“蔬菜”，有一种独特的气味。“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，香椿树在春霖降临之际长成树木，而在谷雨前后，香椿嫩芽如丝，是一年中难得的美味。凉拌香椿、香椿煎蛋、腊肉香椿、酥炸香椿……好吃！
图源：红星资本局
眼下正是云南各地油菜花开的季节，也是吃油菜花的好时候。
油菜花，其实就是冲（音chòng）菜，味道刺激，不管是闻了还是吃了，都让人想掉眼泪。凉拌油菜花、清炒油菜花是比较常见的吃法，也有人将其做成汤、下火锅等。
图源：保山广播电视台
椿头苞，学名叫刺椿头、树头菜，因长在刺椿树的枝头而得名。刺椿树属落叶乔木，满身都长满了锋利带钩的刺，初生的枝芽呈包茎状，像刚冒出的马鹿角。刺椿头采割后，漂洗干净，切成细丝煮食，也可用开水煮熟后洗净凉拌，味微苦，具有清热解毒的功效。
图源：建水融媒“古城建水”
马桑花时令很短，一般春季开花，不到两个月就结束。刚摘回来的马桑花需要用清水漂洗干净，然后再进行加工。马桑花可以煎鸡蛋，还可以炒肉、炒豆腐、炒韭菜。
图源：建水融媒“古城建水”
图源：建水融媒“古城建水”
每逢冬去春来，山野、溪边、丘壑……就会绽开嫩绿带白色的苦刺花。一朵朵普通的小白花，经过人们的采摘加工，就变成了餐桌上的一盘清凉可口的美食。
图源：建水融媒“古城建水”
苦刺花的吃法很多，例如豆豉苦刺花、蚕豆焖苦刺花、苦刺花炒蛋、凉拌苦刺花等，都是食客们争相点赞的山珍。
图源：建水融媒“古城建水”
棕包也叫棕花、棕包米、棕笋等，是棕树开的花。棕包有的苦，有的甜，在云南尤其常见。可以炒腊肉、炖鸡或鸡蛋、烧汤等，色美味香，鲜脆爽口。
图源：建水融媒“古城建水”
棠梨花不仅好看，而且非常美味，含有丰富的氨基酸、维生素。常见的棠梨花做法有韭菜棠梨花、爆炒棠梨花、凉拌棠梨花、椒盐棠梨花蛋和酱汁棠梨花。
图源：建水融媒“古城建水”
图源：蒙自融媒“Hi蒙自”
石榴花开，红红火火。将新鲜的石榴花去除花瓣和花蕊后用开水焯熟，用冷水泡个两三天去除涩味就可以开吃了。简单的韭菜炒石榴花、腊肉炒石榴花，都是难得的美味。
图源：蒙自融媒“Hi蒙自”
芦荟花你吃过吗？一年只有一季，实属最有“春天味”的野菜。然而，它并不是随处可见的野菜，属于元江独有。
不需要过多食材，洗净、撒上盐、糖、辣椒，把一份小心翼翼的期待存入腌菜缸，经过岁月的发酵，芦荟花散发出奇特的香味。
高濂在《遵生八笺·饮馔服食笺》中，描述过用金雀花当食材及茶材的例子：“春初开，形状金雀，朵朵可摘，用汤焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。”
金雀花，长得形似嫩黄色的小鸟，小巧可爱。云南人常用它来煎蛋。
在大理巍山人眼里，枇杷菜也是良药。入口稍许清凉，但是不苦，伴着青豆煮汤，满满的春天味道。
每年春天，苍山杜鹃花开的时候，大理最著名的一道野菜，就是白杜鹃花。人们把杜鹃花从山上采下来，除去花蕊，用清水煮沸、漂洗，然后浸泡在冷水中。吃的时候，从冷水里捞起来，与青豆米同煮，一盆翠白相间的白杜鹃豆米汤便跃然眼前。
攀枝花又名木棉花、英雄花。它的花语是：英雄。初春的元江，满城红色，热情似火。
攀枝花虽然可以吃，但也不是整朵花都是可以食用的，它可食用的部分只有花蕊，有清热凉血的作用。
腊肉、酸肉、番茄......都可以和攀枝花搭配。
芭蕉花是云南人桌上的美味，大部分家常菜的做法就是芭蕉花炒肉。其爽滑的口感深得人们喜爱。芭蕉花本身有些苦涩，需要经过人工揉搓、水炒等工序去除涩味。
图源：保山广播电视台
除了芭蕉花炒肉外，香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花也是云南人风味菜品中不得不点的几样。
图源：保山广播电视台
海菜花，俗名“水性杨花”，生长在水质优良的湖中，开花极美，花苞、花葶与芋头煮汤，味道鲜美。
新华社记者 江文耀 摄
新华社记者 兰红光 摄
在大多数云南人的记忆中，芋头花是老人们的最爱。只要当季，在菜市场都能轻易找到它的身影。
图源：保山广播电视台
芋头花可以说是一道家常菜，主要是与茄子、青椒等一起做酱爆芋花，芋花炒腊肉等也是不可多得的美味。
图源：保山广播电视台
这么多山野美味
小伙伴们是不是看饿了？
洋芋君还要提醒大家：
野菜尝鲜不“尝险”
不要随意采食
来源不明、异味很重、已霉烂的野菜
中毒有这些症状
食用野菜后出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀腹泻，或是口吐白沫、呼吸困难等中毒症状，应立即到附近医院就诊。哺乳期妇女出现上述症状，应暂停哺乳，以保护婴儿健康。
不慎中毒这样做：
1.如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出，反复多次。
2.呕吐、腹泻严重者，要多饮水并补充电解质（药店出售的腹泻的口服补盐液即可）。
3.在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救，避免耽误最佳治疗时间。
拾云南综合自云南发布、云视新闻、云报客户端、建水融媒等