米线不仅能“过桥”，还能“过手”
彩云之南
拥有妙曼多姿的自然景观
就连特色美食----米线
也做出了多种风味和吃法
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图源 云南文旅
过桥米线、小锅米线
豆花米线、凉米线、卤米线
……过手米线
云南人可是认真的
他们拿出了将米线吃到极致的架势
并结合自身饮食文化和习惯
将米线吃出了云南特色
陇川过手米线
户撒阿昌族人掌心里的美味
图源 云南文旅
其中
德宏傣族景颇族自治州陇川县户撒阿昌族乡
有一种米线食用吃法别致
以“手”为“碗”
是当地少数民族阿昌族的特色风味美食
被称作👇
「过手米线」
图源 云南网
过手米线是撒阿昌族人智慧的结晶
是阿昌族最中意的食品
吃时因需先取一团米线置于手心
然后将拌料放在米线上食用
由此而得名
过手米线
撒阿昌族人
创造出了这种原生态的独特美食
图源 德宏州文旅
阿昌族是云南省特有民族。主要分布于云南省德宏傣族景颇族自治州陇川县户撒阿昌族乡、梁河县曩宋阿昌族乡，阿昌族人嗜食酸笋、酸菜等，也喜食火烧猪肉。当然，过手米线是阿昌族必不可少的美食。
图源 陇川融媒
过手米线的制作过程复杂，做过手米线的肉一定要选用新鲜的肉，肥瘦结合，一般传统的是猪肉，但因口味不同，牛肉、鸽子肉、鸡肉……均可，把肉切成小块用小火慢烤，直至肉熟透泛黄，口感最佳。
烧好的肉需剁碎，这样做出来的拌料才入味。
随后准备一碗酸水，这可谓是过手米线的灵魂，用于加入佐料里调味。一般采用萝卜叶加入适量的米，用水煮后，放置缸内发酵成酸水。
一切准备就绪后，就开始搅拌“冒子”，也就是过手米线的碎肉拌料，过手米线除了吃法独特外，最具特色的就是这个拌料，过手米线好不好吃其实就看拌料。
将佐料豆粉，均匀地拌进肉碎里，除了增加口感外，最主要的作用是让肉与佐料充分的融合在一起。
搅拌好后就加入准备好的酸水，让肉碎的口感更好，并有了过手米线独特的酸味。
图源 陇川融媒
一套正宗的过手米线需要配上户撒当地的老品种萝卜干汤、舂菜、青笋丝、舂辣椒、舂折耳根。
“舂菜”是景颇族的一种代表性美食，阿昌族也将此特色融入了过手米线中，将鲜香酸辣的德宏风味完美结合，入口妙不可言。
在基础上加入芫荽、辣椒、莴笋丝及炒好的花生米，红绿相配，除了增加口感外，还非常的美观。
图源 陇川融媒
将制作好的“帽子”
煮熟晾干的米线装盘后
一套完整的过手米线
就算制作完成啦
准备就绪后就大快朵颐吧！
当地除了过手米线，还有撒撇、绿叶宴、麻竹宴、火烧猪、陇川泡鸡脚、陇川甩手粑粑等赞不绝口的美食，还不打算来云南德宏州陇川好好吃上一番吗！
图源 云南网
以“手”为“碗”
那清香爽口的
是户撒阿昌族人掌心里的美味
过手米线
是具有特色的民族风味美食
有着百年的历史
其魅力源于阿昌族的文化
美食的发扬即是文化的传播
拾云南综合云南文旅、云南网、
德宏州文旅、陇川融媒等
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