牛蛙抗生素超标！蛙来哒回应来了

近日，南都报道深圳市市场监督管理局官网发布的相关通告显示，蛙来哒两间分店销售的牛蛙被检出“恩诺沙星”含量超标，分别超标3.23倍、1.21倍。而就在深圳市市监局发布的该通告的上一期通告，蛙来哒一分店也因“恩诺沙星”含量超标登上质量黑榜，其被检测出“恩诺沙星”含量超标5.6倍。据悉，老年人、儿童及低免疫力人群摄入较多恩诺沙星不合格的产品，可引起轻度胃肠道不适、头痛、头晕等症状，并产生耐药性。(所售牛蛙抗生素超标，最高超标5.6倍！“蛙界扛把子”蛙来哒上榜质量黑名单，多个门店被罚)

12月23日，蛙来哒回应南都记者，针对此次抽检不合格情况蛙来哒深感不安，并及时对相关供应商的养殖和供应过程进行复查，要求和监督其做出整改。此外，近半年蛙来哒委托第三方公司做了351次抽检，合格率98.52%。蛙来哒表示接下来将以更严谨严格的检测制度，提升到店食材的检测合格率。

抽检

蛙来哒所售牛蛙抗生素超标

最多超标5.6倍

近日，《深圳市市场监督管理局2021年食品安全抽样检验情况通报（第三十五期）》显示，抽样自深圳市龙华区华旺路蛙来哒餐饮店的牛蛙样品，被验出恩诺沙星含量为423(μg/kg)，相关标准要求为≤100 (μg/kg)，超出标准值323%。另外，抽样自蛙来哒（深圳）餐饮管理有限公司罗湖京基百纳店的牛蛙样品，被验出恩诺沙星含量为221(μg/kg)，相关标准要求为≤100 (μg/kg)，超出标准值121%。

图源深圳市市监局官网。

就在上述通告发布几天前的12月10日，深圳市市场监督管理局发布的《深圳市市场监督管理局2021年食品安全抽样检验情况通报（第三十四期）》显示，抽样自深圳市罗湖区布心蛙来哒餐饮店的牛蛙样品，被验出恩诺沙星含量为664(μg/kg)，相关标准要求为≤100 (μg/kg)，是标准值的6.64倍。

图源深圳市市监局官网。

根据深圳市监局通告相关附件，恩诺沙星为广谱杀菌药，对支原体有特效，对大肠杆菌、克雷白杆菌、沙门氏菌等都有杀菌效果。相关标准规定水产品、家禽肌肉中恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)应≤100μg/kg、在产蛋期家禽中禁用（鸡蛋中不得检出）。老年人、儿童及低免疫力人群摄入较多恩诺沙星不合格的产品，可引起轻度胃肠道不适、头痛、头晕等症状，并产生耐药性。

回应

对抽检不合格情况深感不安

将提升到店食材的检测合格率

12月23日，蛙来哒回应南都记者，表示对这次2个门店发生的问题深感不安，并及时对相关供应商的养殖和供应过程进行复查，并要求和监督做出整改。同时对已有检测管理制度，进行审查和进一步完善。接下来蛙来哒将以更严谨严格的检测制度，提升到店食材的检测合格率，保障食品安全。

蛙来哒表示，对于牛蛙这个原材料，其在相关政府部门和专业机构的指导下，建立了一系列的管理机制，深圳区域门店的供货，最近半年检测了351次，抽检合格率98.5%。

对于深圳市市监局九月的抽检被通知有不合格超标情况，蛙来哒表示意识到在现有的—源头到仓库到门店的三级检测链条中还有不严谨的情况，未能达成100%的合格率，所以优化了第三方的检测频次和管理流程，十一月已经面向明年签订了国家级第三方检测公司等合作，来对全国蛙来哒的牛蛙原材料供应做监测管理。

蛙来哒还表示，对于食品安全检测会通过三道程序把关：塘头检测合格才捕捞；货到仓库检测合格才配送门店；门店随机抽检（所有检测均委托第三方专业检测机构进行）。

采写：南都记者 肖韵蕙

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