农耕记所售牛蛙抗生素超标，企业致歉

近日深圳市市场监管局通报食品安全抽样检验情况，有36批次食品以及347批次餐饮具被抽检出不合格。不合格信息显示，深圳市农耕记餐饮有限公司的3家分公司，分别被检出牛蛙抗生素超标，饭碗、碟中含大肠菌群。

1月7号，深圳市农耕记餐饮有限公司就此事回应南都记者，其称，公司对此事进行了深刻的自省整改，深感内疚并予以致歉。其表示，公司解除了和涉事牛蛙供应商的合作，并加大对外采食材的安检检测质量和频次；同时，分批次更换所有门店的洗碗机，使用智能互联网的洗碗机，实时监控操作规范性。

深圳市市场监管局

抽检：

1批次牛蛙抗生素

实测1.57×10³μg/kg，超标14倍多

深圳市市场监管局官网显示，深圳市农耕记餐饮有限公司的1家分公司被检出牛蛙抗生素超标，2家分公司的饭碗、碟中检测出大肠菌群。抽检不合格信息显示，受检单位为深圳市农耕记餐饮有限公司红山六九七九分公司的1批次牛蛙被检出恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)超标，实测值为1.57×10³μg/kg。

根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019），鱼肉和牛蛙中的恩诺沙星残留限量为100μg/kg，因此该批次牛蛙超标了14倍多。

不合格信息截图

通告信息显示，恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。家畜和水产品中恩诺沙星含量超标的原因有以下方面，一些不法商家一味为了减少动物发病率，在饲养过程中和贮运过程中过量使用恩诺沙星药物。长期摄入恩诺沙星，对人体健康有一定风险。

2批次餐饮具被检出大肠菌群

按规定不得检出

抽检不合格信息显示，受检单位为深圳市农耕记餐饮有限公司大族云峰分公司和深圳市农耕记餐饮有限公司海雅缤纷城分公司分别被检出碟、饭碗含有大肠菌群。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，不得在消毒餐（饮）具检出大肠菌群。

不合格信息截图

据悉，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能受人员、工具器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。餐饮环节的小中型餐馆复用餐饮具大肠菌群超标的情况较为突出，餐饮具检出大肠菌群的原因：一是餐饮具清洗不彻底；二是消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度，或者餐饮具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求。使用大肠菌群超标的餐饮具，容易使人腹泻。

企业：

解除了和涉事牛蛙供应商的合作

使用智能互联网洗碗机 监控操作规范性

账号主体为“深圳市农耕记餐饮有限公司”的微信公众号“农耕记福利号”显示，农耕记专注于湖南土菜，目前在深圳已超出40家直营店。天眼查显示，该公司成立于2017年，法定代表人为冯国华。

1月7号，深圳市农耕记餐饮有限公司就抽检不合格一事回应南都记者，其称，公司对此事进行了深刻的自省整改，深感内疚并予以致歉。

回应显示，农耕记现有门店50家，在2021年全年，深圳市市场监督管理局在其门店检出两个问题。针对2021年11月5日检出牛蛙恩诺沙星超标一事，农耕记表示，发现问题后，其第一时间下架了所有的牛蛙菜品，销毁了所有的牛蛙原料以及产品，也立即解除了和该供应商的合作；并表示今后会加大对外采食材的安检检测质量和频次，严格按照相关监督部间要求执行。

针对餐具有部分检出了残留的大肠杆菌一事，农耕记表示，出现问题的原因是员工在使用洗碗机时操作不规范。发现这个问题后，其加大了员工的培训，务必落实每个操作洗碗机的员工完全按照洗碗、清洁、消毒的流程操作。同时，农耕记表示，为了避免监控不到位，其分批次更换所有门店的洗碗机，使用智能互联网的洗碗机，能实时监控员工操作流程是否到位。

农耕记针对抽检一事的回应截图

相关：

多次被抽检出食品不合格

曾因食品违法行为被罚款5万元

企业官网信息显示，农耕记的前身叫‘’味人民服务”，企业声称90%的食材都是来自湖南大山。

南都记者查询发现，深圳市农耕记餐饮有限公司多家分公司多次被抽检出食品不合格。

2021年10月29日，深圳市市监局公布的第二十九期食品安全抽样检验情况通报中，受检单位为深圳市农耕记餐饮有限公司大族云峰分公司的辣椒（螺丝椒）被检测出镉含量超标。

抽检不合格信息截图

2021年8月26日，深圳市公布的第二十三期食品安全抽样检验情况通报中，受检单位为深圳市农耕记餐饮有限公司海城路分公司的辣椒（小米椒）被检测出镉含量超标。

抽检不合格信息截图

信用中国官网显示，其多家分公司也因食品违法行为而被行政处罚。2019年9月24日，深圳市农耕记餐饮有限公司朗山路分公司因食品违法行为被深圳市市场监督管理局福田局罚款5万元；2021年12月8日，深圳市农耕记餐饮有限公司福城分公司因食品违法行为被警告，处罚依据显示“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验”。

信用中国官网截图

采写：南都见习记者 冯家钜

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