“面里藏刀”背后，桃李面包难出东北？
以后吃个面包都得小心了。
“面里藏刀”背后的信任危机
桃李面包上热搜了，有消费者吃出了刀子。
据媒体报道，事件中面包里的美工刀片长达2-3公分，桃李面包方面给出了新品率先试吃的赔偿方案，但当事人表示不要求赔付，并将请第三方进行鉴定。
从图片上看这刀子挺吓人的，也难怪人家消费者坚持要调查。我都在你家吃出刀子了，你还要用你家的产品来赔我，这不是添堵吗？
视频上传到网络后，微博、抖音等各大社交平台一下子就引爆了，截至到2月21日，该话题在微博上引发了2亿次阅读和6000多次讨论。
现在桃李面包给出的消息是，已经邀请上级市场监督管理部门及媒体对生产环节进行监督检查，并已向当地公安部门报警并申请立案调查。
虽然有声音认为吃出刀片是偶发事件，不具备普遍意义，不过桃李面包还是再一次将食品安全问题搬上了台面。
据闺蜜财经2月21日发文，天眼查资料显示，2020年，桃李面包因1袋纯蛋糕混有飞虫异物，被天津市市场监督管理委员会罚款5万元；2020年，据山东商报，青岛一小孩在桃李面包吃出大块塑料，并在当天出现腹痛症状；2021年，桃李面包旗下的全资子公司生产出的纯蛋糕，被检测出丙二醇含量检测值超标……
除了这些上新闻或者相关机构披露的，黑猫投诉平台显示，截至2023年2月21日，桃李面包累计投诉量253，其中不少与食品安全有关，其中不乏一些产品出现毛发、虫子等异物，保质期内发现变质等等问题。
据贝壳财经，中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，“频频发生食品安全问题，暴露出桃李面包的质量内控体系不够健全，在执行层面可能存在一些盲区或者存在员工培训不到位、监管不足等问题。”
食品安全是绝对的红线，这跟每个人都息息相关，这也是为什么食品安全问题能频频引发社会关注的原因。
但换个角度来看，社交媒体的发展，也在一定程度上，加强了民众对食品安全监督的参与度，现在食品安全问题已经成为公众关注的社会问题，桃李面包还是要交给市场与消费者来检验。
家族企业正在套现
桃李面包于2015年12月登陆上交所，被称为“面包第一股”。
其创始人吴志刚此前是一名教师，60岁退休后开始创业，1995年，吴志刚取“桃李面包”中的“桃李”二字，创立了自己的面包品牌“桃李面包”，也暗含了无论是作为教师还是创业者，都希望能够“桃李满天下”。
事实上，从东北作坊，到“面包第一股”，桃李面包也确实在一定程度达成了目标，桃李面包巅峰时期市值超400亿元。
2011年-2019年，桃李面包营收从11.96亿元稳步增长至56.44亿元，复合增长率为21.4%；净利润也从1.46亿元增长到了6.83亿元，复合增长率为21.3%。
2020年，吴志刚还凭借31亿美元的财富成为沈阳首富，不过也只保持了一年，2022年吴志刚家族以135亿元的财富排在了第457位。
高光总是短暂的，近两年，桃李面包的业绩也逐渐下滑，出现了增收不增利的现象。
2021年、2022年分别营收63.35亿元、66.86亿元，分别同比增长6.24%、5.54%，而2016年桃李面包的营收增长率为30%。
净利润则更加不容乐观，2021年净利润为7.64亿元，同比下滑13.51%，这也是上市以来首次下滑；2022年净利润为6.48亿元，同比下滑15.11%。
数据上看，利润下降，与营业成本上涨脱不开关系，刨去占比不大的月饼、粽子等业务不算，公司占比99%的主要业务面包糕点业务，2019年-2021年营业成本分别为33.37亿元、40.93亿元、45.57亿元，增长率分别为17.29%、22.66%、11.34%，可以看到虽然营业成本在上升，不过增长率也在缓步下降。
从公开消息来看，桃李面包是个典型的家族企业，截至目前，吴志刚家族累计持有桃李面包56.58%，大儿子吴学东持股1.31%，二儿子吴学群持股24.34%，小儿子吴学亮持股14.36%。
不过自2018年12月桃李面包管理层股票解禁后，吴志刚家族就开始了频繁的减持操作，据雷达Finance 2月20日发文，有媒体统计，自2018年底，吴氏家族通过减持股票、债券及现金分红等方式累计套现至少67亿元。
从投资者的角度看，桃李面包的持续性增长，以及公司管理层的频频套现，都不是个好消息。
难出东北
1995年，吴志刚在东北开出了一家面包小作坊。
吴志刚在观察到，保质期长达半年到一年的面包便宜但口感不行，新鲜面包的口感好了但价格贵，于是吴志刚结合二者优点，填补了中间区域，做出了3-7天的短保质期的面包，由此迅速打开局面。
通过采用“中央工厂+批发”的经营模式，以自建工厂为核心，再由工厂发货，与大型商超、便利店、经销商等B端进行合作，这样不仅降低了销售费用，还加快了存货周转。
数据显示，行业内排名第一的桃李面包存货周转次数为6.1次，而第二名良品铺子仅为2.69次。通过此模式的快速周转下，桃李面包的产销率甚至超过100%，以2021年为例，主营的面包糕点业务生产量为3.59亿元，销售量为3.62亿元，基本没有库存积压问题。
截至2022年6月底，桃李面包在我国华北、东北、华中、西南等7个地区已经有了22个投入使用的生产基地，上半年产量17.93万吨，稳坐行业龙头。
不断壮大的桃李面包却在南下扩张的过程中受了挫。2022年上半年，桃李面包旗下包括上海公司等在内的7家南方区域子公司仍处于亏损状态。
关于可能的原因，其一是公司的产能和渠道资源主要集中在北方，南方部分工厂投产的时间不长，桃李面包以中央工厂为核心的经营优势没能充分发挥出来，能对接的经销商也相对较少。
截至2022年6月末，东北、西北与华北地区的经销商数量高达510家，而华南与西南地区的经销商则仅为164家。要想达到北部的效益，桃李面包还需要时间。
其二是原材料的上涨等因素，低价策略下的桃李面包利润空间受到了挤压。
据环球老虎财经app，2022年6月，桃李面包对面粉、油脂锁价，较上个锁价期分别提升了10%、20%。再加之疫情以及部分地区夏季高温持续限电的影响，终端配送服务等成本费用也在挤压利润空间。即使小幅提价，也难以覆盖上涨的成本。
其三是南北口味差异和食用场景的差异，南方当地也有相当多符合本地消费习惯面包以及小吃。
据时代周报，中国副食流通协会休闲食品专业委员会执行会长王海宁表示，桃李面包定位是早餐场景和休闲烘焙，但南方丰富的早餐选择与外资便利店提供的鲜食服务，都对桃李面包的消费者聚焦产生了阻碍。
同时，王海宁还指出了南方大量连锁便利店以及商超等等销售渠道，也在一定程度上影响了桃李面包的渠道扩张。
其四是南方竞争对手环伺，且品类丰富，此前在东北的短保红利已难以复制。
达利食品推出了熟吐司、酵母面包等，盼盼食品推出了主打短保市场的“领鲜”，再加上“宾堡”、“山崎面包”等国外品牌陆续登陆中国，以及味多美、达利、好利来、三只松鼠等等，桃李面包的日子显然不会太好过。
不过桃李面包也在不断给出对策，比如在佛山立项建厂投产，比如不断加强开发推出新产品，如撕圈面包、纯牛奶吐司面包、火腿蛋仔面包、欧式面包蔓越莓、半蒸芝士蛋糕等等。
在2022年中报中，桃李面包表示，随着经济的持续发展和消费观念的不断升级，消费者正更多地关注面包的安全、营养、口感和功能等特性，行业未来将面临良好的发展机遇。
算来桃李面包成立至今也超过20载，此次能否赶上潮流抓住机遇，或还有待观察。