【厉行节约 勤俭办企】杜绝“舌尖上的浪费”，基础设施经理部食堂劲吹“节约风”

一粥一饭，当思来之不易

半丝半缕，恒念物力维艰

基础设施经理部总部食堂持续倡导勤俭节约优良传统

聚焦食堂采购、制作、就餐3个环节

从细节出发、从点滴做起

用一系列实招妙举杜绝餐饮浪费，取得积极成效

勤俭节约的理念也通过这一系列举措

深深植入到经理部每一位员工心中

如盐在肴，融于细微

反对浪费，营造良好氛围

为了让“厉行节俭、勤俭办企”的意识深入人心，经理部总部率先组织开展培训，学习宣贯厉行节约相关制度文件，动员全体员工从自身做起，积极投入到建设节约型食堂的活动中来。经理部在食堂醒目位置张贴宣传标语，动员全员签订光盘承诺书，并特别设立“光盘监督员”，以光盘打卡、剩余餐食打包等形式出奇制“剩”，实现“盘子干干净净，心里满满当当”，持续营造节约氛围。待散餐后，员工用过的碗和餐盘基本都是空的，“适量用餐、不剩饭、不剩菜”的“光盘”用餐理念已经成为一种习惯，总部食堂厨余垃圾比年初减少了三分之二，饮食浪费的情况大大减少。

严控源头，抓好采购加工

相比“吃不完”的饭菜，“做多了”的饭菜也是餐饮浪费的源头之一。针对每天用餐人数不固定，容易产生食材浪费的情况，经理部建立食堂报餐群，对每天用餐人数进行统计，实行动态管理，按人供餐、配餐，再由师傅根据每日用餐人数、男女比例、时令等掌握自助餐的供应量，据此进行食材采购及加工，从“粗放式”向“集约型”的转变，精准把控食堂菜品供应量，进一步降低生鲜食品损耗率。

饭菜做得可口，也能减少浪费。食堂每周公布菜谱，定期征集用餐人员意见，坚持创新菜品，制作出口味好、营养高，搭配适宜的菜品，也在一定程度上减少了浪费。提倡员工分批错峰就餐，厨师同步分批做菜，滚动出菜，边吃边炒、及时补充，不仅保证菜品的新鲜程度，更重要的是按需出菜，避免了“供大于求”的现象，做到菜不耽误、不过剩。

精打细算，做好用餐管理

从细微之处入手，持续强化精细管理。经理部食堂将发了芽的土豆做成餐桌上的景观，变废为宝；将花菜梗、萝卜皮、猪皮等“边角料”食材，制成凉拌菜、腌咸菜、皮冻等美味的特色小菜，节约食材；食堂当日要用的冷冻食品前一天晚上拿出自然解冻，减少水冲解冻和水煮泡发；煮、卤、酱食品的大料和葱姜蒜用量适量不浪费；严格落实资源节约责任制，注重节约水、电、气等资源，设置专人负责检查和关闭水电开关，彻底杜绝长明灯、长流水、长跑气现象。

节约小妙招

< 土豆新景观 >

< 控制餐食用量 >

< 冻肉自然解冻>

经理部每季度通过二维码调查的方式开展饭菜口味和员工饮食喜好的调查，避免浪费。

此外，接待用餐中，严格落实建工对外接待各项要求，不超标接待，不提供高档菜肴；提前沟通客户口味需求，按预订人数备菜，做好菜单计划，优质服务的前提下，做到不铺张、不浪费，满足客人口味；包厢使用过程中，控制空调、灯光用量，减少能源浪费。

以俭修身，以俭兴企。下一步基础设施经理部将全面推动“厉行节约 勤俭办企”行动，努力营造厉行节约新风尚，争做“厉行节约 勤俭办企”专项行动的参与者、实践者、推动者，并将其与日常工作相结合，确保专项行动常态化、精细化、全面化展开，持续提升精细化管理水平和成本管控能力，推动节约型企业建设，助力公司实现高质量发展。

图文来源:基础设施经理部 连星星
责编：何升
校对：于洋审核：薛银树主编：李娜
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