2023年3月12日，在可持续食物工作坊的餐盘环节，来参加活动的大小朋友们把大家平日的饮食画在餐盘上。在玩过了桌游，听过了食物与可持续的课程，并品尝过植物性全食（植物为主，吃完整的食物，包括全谷物）午餐后，我们邀请大家来分析自己绘制的餐盘：餐盘的构成可不可持续？个人有没有动力改善？背后的原因又是如何？
2023年3月12日，可持续食物工作坊现场。 图｜jianwen
这次活动的参与者以00后为主，大家的分享激发了对学校食堂/校餐的讨论。一方面，有的食堂不给学生提供更多选择，造成浪费（不爱吃）和过食（为了不浪费而吃完）的现象同时存在。另一方面，有的学校提供了食堂、外食或外卖等选择，但未提供任何食物教育。因此，同学们完全依从自己的口味选择的结果，往往是外食和外卖胜出，肉食和饮料胜出，此外也免不了重重包装和无法确知的调味料。我们也了解到了一些学校里的吃饭鄙视链：食堂(没老师吃)<<食堂(有老师吃)<<星巴克(三明治)<<泡面<<肯德基(疯狂星期四)。
当我们开始回顾自己每天吃了什么，认真考虑应该吃什么，同时思考这些食物是怎么来的时候，可能我们会做出不一样的选择。这正是明日之路的“餐盘计划”希望带给所有参与者的一个小小的改变。我的餐盘有个设计理念，就是抽象，只给你们看大致的食物配比。粉红色代表肉，绿色代表菜。右边是在学校吃的，左边是在家吃的。在学校吃的，中午一般就是一个大荤，一个纯素，一个半荤半素。由于很难吃，我就吃那么一点。在家的饮食基本上全是肉，只有一点点蔬菜，我会吃得很多，包括米饭也会吃得更多，因为菜好吃就会多吃饭。学校不给我们选择。我的初中当时食堂能自己去选菜，我也基本上选的全是肉，但现在高中不让我选，我也不知道为什么。两种都不太可持续，说真的，我觉得更可持续一点的反而是我家里的饭菜，因为家里的不会造成食物浪费，学校这个反而会造成更多的浪费，所以更不可持续。学校里的你也管不了政策规定，家里的怎么样能够更可持续一点呢？如果素菜能做到今天中午的水平（植物性为主，多种色彩搭配，包括豆腐、藻类、菌菇，味道好），我觉得还能接受。我们家很爱吃米饭，尤其我。如果哪一天没有吃米饭，吃再多其他可以饱腹的食物，我都会感觉很不舒服，吃了米饭我就会很开心。每天到饭点的时候我就特别快乐，到外面吃到那种特别好吃的米饭或菜，我也很开心。我们家的情况是碳水吃得很多，米饭、面条。但我们家吃蔬菜也很多，而且种类也很多，像莲藕、西兰花、花菜，各种青菜，还有笋、土豆，这些我们家做的非常多，肉类吃得也还好。我很喜欢各种炖，减少油，各种蔬菜加一点点肉炖在一起。我自己喝茶也挺多的，各种茶，大麦茶、绿茶、红茶，有时候会拿一些草药，比如铁皮石斛煮茶，我很喜欢煮茶。所以我们家吃的方面从可持续来说还好，但我反思一下，有几个问题是非常不可持续的。我很爱用纸巾，有一点点轻微的洁癖。我每天用得可能有点多，我是在尝试着去改，但是没那么容易，这种改的意愿是很强烈的。我会觉得抹布用了几次以后就没那么干净了。我对纸巾还很挑，一定要挑品牌或厚度比较舒服的。我还经常要洗手。我觉得可以适当做一些调整。还有一个问题，就是食物的量控制不好。如果哪天轮到我烧饭，我一定会烧得多一点，因为我爱吃，就怕太少了吃不饱。这样子我晚饭都要吃得很饱。不能接受，但最近我已经在尝试着调整，最近晚餐有3天没有吃米饭，不过可能持续一段时间，后面又很想吃饭。前两天我们在讨论，我觉得要减少米饭，我跟我女儿的身材会有一点过胖了，我说是不是调整一下饮食结构，在这上面减少一点。我画得比较抽象一点，主要就是我会保证肉类跟蔬菜配比是1: 1。如果我在食堂遇到不想吃的蔬菜，就会减少一点肉，让它变成1: 1。因为小时候，我妈一直跟我说：一个蔬菜对一个肉。我就一直记得，保证它们的配比均衡。
我在学校里面主食吃得很多，因为我很讨厌看到吃完饭，米饭还留在盘子里，让我感觉很难受，所以我会把它们一粒一粒全部舔干净。我也比较喜欢吃面、玉米、Pizza，包括红薯。我还喜欢吃水果，一般会每天早晨吃一个苹果，中午或晚上吃一个橘子。如果有西瓜，我会每天保证有半个西瓜，大概这样。我觉得这一顿饭比较具有持续性，因为我一般在学校或家里都会把它吃光。唯一缺点就是主食太多了。我在家和在学校吃的比例差不多，在家可能饭吃得少一点，因为我可以少盛，在学校也没法少盛，不问你要多少，每次都给得很多，我又见不得饭存在（剩余），所以就会把它吃干净。学校里，主食应该减少一点，把蔬菜再增加一点，可能要比肉多一点，会比较好。主食一多就会让我很撑，这一点可能不是特别可持续的。我的餐盘分了内外两圈，最外围的是我们学校的饮食，中心的是我自己平常会吃的东西。
学校里吃的东西存在一个“鄙视链”。最“低级”的就是食堂的饭。食堂的工作人员也“看菜下碟”，如果今天有老师在学生食堂吃，就有两个肉；如果只有学生，就是一个肉。比食堂“高级”一点的是星巴克的三明治之类的。比星巴克“高级”一点的是泡面。泡面在我们学校地位非常之高。我们学校有一条灰色产业链，就是卖泡面。住校生会在周日拉一箱泡面在宿舍进行售卖。我们学校每周最热闹的日子是周四，因为肯德基有“疯狂星期四”的活动，所以肯德基在我们学校是吃的地位最高的，每个教室会在周四的晚上弥漫着炸鸡的香味。基本上能不吃就不吃食堂，因为食堂排队的人贼多，可能要排20多分钟，中午一共就四五十分钟的样子，所以就会没有时间吃饭。我自己基本上是有啥吃啥，也不是很挑，菜一般吃得也多，肉吃得也多。我特别喜欢吃鸡蛋，我最高的记录是茶叶蛋一天能吃5个。我可以吃蛋炒饭，番茄炒蛋加蛋汤，经常这样子。我还特别喜欢喝纯牛奶，当水喝的那种。基本上喝纯牛奶，喝茶，还有咖啡，很少喝纯净水。咖啡不加奶，一加奶感觉会容易让我困。我非常不好的一个点是特别讨厌吃水果，我就感觉我身体里不缺那玩意，非常讨厌水果出现在我的生命当中。我吃的水果一只手都能数过来。苹果、香蕉、西瓜，如果椰子也算水果，基本上就是四种。而且我特别懒，如果要我自己去剥什么，就算了，还有其他的东西可以吃。以后我觉得水果应该要多吃一点，把它榨成汁，可以接受榨我本来就吃的水果。我的名字作为盘底的设计出现，就是一个很帅气的“赵”字。我有一个习惯，每天必须点外卖。我是属于持续性不可持续，间歇性可持续。
我们学校因为是国际部跟本部共用的，本部一个年级很多班，一个班50个人，我又不想跟别人去（食堂）抢，我就点外卖，中饭一顿，晚饭如果饿就点一顿烧烤。奶茶是一周五天里点个两三天。这一点我觉得是不好的，因为包装都是塑料的，但是说实话挺好吃的。早饭我一般就糊弄一下，比如面包，奶粉有的话我就吃。我比较喜欢做茶叶蛋，我会一周里挑一天做很多，然后分着吃。如果回家我会做菜。我在学校偷偷弄了个锅，因为学校的饭我是真的下不去嘴，大排油得要死，我吃进去感觉那一层油都糊在我嗓子眼里；肉都不是新鲜的，都是那种再制的，或者感觉像是之前用过的。还有虽然我不怎么吃（蔬）菜，但是食堂里也没有（蔬）菜。我除了吃饭的胃，还有个吃甜点的胃，在吃得很饱的情况下，我还可以再吃冰激凌。我画的这些是寿司、番茄、面包、甜甜圈、鸡腿、饺子、白菜、西梅、虾、菜包。这个是香蕉，快烂了，因为我喜欢吃快烂的香蕉。还有果汁、汉堡。差不多有两个是新鲜蔬菜，蔬菜少，甜点比较多。你觉得可不可持续呢？不会。可能在目前的经济情况下，我不会改变，因为我的钱只够去买那些便宜的好吃的，如果我以后有钱了，我会去考虑这些东西。你在学校住，受条件限制没法做菜，如果将来有自己做饭的条件，可能饮食习惯很快就转变了。我回忆了一下吃饭的习惯，可能都是1: 1: 1的样子。在外吃餐厅、点外卖和自己在家里做，如果按份数去看，可能接近1: 1: 1。吃的式样，日料、西餐、中式，可能也接近1:1:1。但是西餐里面可能既包括沙拉这样健康的，也包括麦当劳这种不健康的。我自己做的时候，接近1: 1: 1比例的是白肉、主食，还有蔬菜水果，我天生不是很喜欢吃红肉。我室友控制油很厉害，她用喷壶喷的油去做饭。我们从来不剩食物，基本上做饭的量是计算好的。我基本不吃甜食，我没有第二个胃；也不吃零食，只是饿起来会去吃主食。我也不太愿意一天之内连着吃两顿白米饭，如果中午吃米饭，晚上可能吃面或别的东西。我觉得有一个不可持续的地方肯定就是外卖，因为有时候工作起来就不想暂停了。虽然我很多时候是在家里工作，按道理是有更多时间自己做饭，但不想暂停下来去做吃的，可能就点个外卖，外卖里面也是中西餐混着来。所以我有个箭头是把外卖的分量往里面缩，homemade（家庭自制）往外面扩张。我认为去餐厅不只是满足吃的需求，其实还有一个社交需求，所以我就不动它占的比例。可以出去吃东西，享受不同餐厅带来的美食，也是一种快乐。我可能比在座的各位要可持续一点，原因是我离开了学校，没有家长操控，没有学校操控，真的会快乐很多，加油。这是我的日常饮食，分为早餐、午餐和晚餐。我选择这么吃，是因为我想保持健康，所以每餐都会有一些蔬菜、肉类和主食。早餐我会吃一个包子，一个烧卖，还有一个茶叶蛋。这一杯绿色的是我的膳食纤维来源，我会把脱脂奶粉和羽衣甘蓝粉冲起来，早上喝一杯。到了中午，我会点外卖，我总是想找到一些能把蔬菜和肉类搭配起来的食物，不用有很多蔬菜，但需要有一些。晚上我都会吃赛百味（subway），因为它健康，而且你可以DIY，选你自己想吃的，还因为它就在校园里，很方便。最近我还发现了一样好吃的食物，就是酸奶碗，很受欢迎，也很健康。你可以在里面加一些水果粉，还有蓝莓、香蕉、燕麦等等。这就是我的日常饮食，我经常重复地这样吃，偶尔试试新的东西。我画的是我一个人住的时候，每天早餐都是牛奶、麦片和鸡蛋，基本天天都这么吃。其他的食物，像三文鱼是我有意识去吃的，因为我不会挑鱼刺，但又觉得我可能要吃鱼。我会烤鱼，保证一周吃两三次，还有虾也是。蔬菜类的，我在一天内会有意识地让荤素比较平衡。我比较喜欢牛油果，淀粉类的就是意面了。这些是我吃得比较多的东西。你们觉得可持续吗？还好，肉类少，有虾、蔬菜，还有三文鱼。大部分是谁做的？大家的餐盘合影 图｜jianwen
🍴 本期“可持续”关键词
🥡 本期“不可持续”关键词
不吃水果
不吃蔬菜
吃得单一
外卖
食堂（具体指食材不卫生、调味品和油放太多、排队太长）
吃撑
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下期活动，敬请期待！
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