面对这个问题，不少人表达出悲观看法，也许人类将被迫食用食物链更下层的食物，比如虫子、海草，甚至药丸。倡导可持续饮食的国际大厨丹·巴伯（Dan Barber）画了一套三连盘的牛排晚餐：第一盘中，有一大块谷饲牛排，佐以小分量蔬菜——清蒸迷你红萝卜。第二盘中，牛排来自草饲牛，红萝卜是当地老品种，有机种植。第三盘中，红萝卜成了主角，牛排变成了牛肉煮的酱汁。
丹·巴伯（Dan Barber）画下的第三餐盘。图片来自网络
丹·巴伯表示，并不是这个意思，而是他想象的未来饮食将会有颠覆性的变化，不仅重视食材来源，还能反映出土地的生命力。
如果说第一盘代表了工业化农业，第二盘代表了“从农场到餐桌”的有机农业，那么第三盘代表了什么样的农业呢？后来，丹·巴伯写了一本书《第三餐盘》来阐释自己对未来食物的理解。他借助了一位农夫的话：《第三餐盘》，丹·巴伯（Dan Barber）
《第三餐盘》这本书颠覆了我对食物的想象，也让我明白了，对环境友好的食材通常更好吃。那么，为何我们还在忍受难吃的食物呢？为何我们明知道有些食物（对人和环境）不健康，却还一直吃它们呢？
看上去这是一个很复杂的问题。其实，有一个很简单的科学解释：心理学研究发现，人类的行为受两个推理系统（reasoning system）的支配，第一种是不经思考的，受冲动、情绪或习惯驱动的；第二种则是深思熟虑的。在你决定吃什么时，你觉得是受哪个推理系统决定的呢？没错，并不是你期望的第二种，而是第一种。更不幸的是，人类很多行为都是受第一种系统支配的，经济学意义上的“理性人”只是一种假设。也就是说，我们对于食物的选择，通常是在不经意间做出的，要么是冲动导致，为了愉悦选择高糖高脂；要么是日常习惯导致，怎么便宜方便怎么来，而且总是买之前买过的东西，一些商家正好利用了这些原理“培养”你的消费习惯。Coursera线上课程：Unravelling solutions for Future Food problems
以上这些知识是我在一个线上食物课程（乌得勒支大学）中学到的，当时我被疫情封控在家里，每天为填饱肚子而挣扎，没有什么选择食物的机会。课程里的一个观点让我认清了现实： 比起提高个人的健康饮食意识，创造健康饮食的环境可能更重要。因为，意识不会自动转化为行为，还需要有能力和机会。某种程度上，你能买到什么食物，你的餐盘里装着什么食物，并不是你自己决定的，更何况从生理构造上说，大部分人也不在乎自己吃了什么。就像贫穷的人会被指责懒惰，肥胖的人会被指责贪吃一样，“每天吃什么”看似是个人问题，背后却是更庞大的食物体系问题。即使有一部分人意识到，我想吃得更好一些、更健康一些，这种意识如何转化成行为呢？需要哪些能力和机会呢？别急，“明日之路”正在创造一个机会——餐盘计划，邀请你来重新审视和想象自己的餐盘。
也许我们无法像丹·巴伯一样，绘制那么高瞻远瞩的“第三餐盘”，但我们可以画下属于自己的餐盘，如果吃饭时无法深思熟虑地选择，那么你还有第二次机会，深思熟虑地画下你的餐盘。我们有一个小目标，联合不同的机构和个人，在一年时间内，发起10个不同主题的餐盘征集，通过线下活动和线上参与同时征集。每个餐盘的主题将对应一个具体的食物问题，比如食物危机、食物浪费、食物安全、健康饮食、气候变化等等。征集餐盘只是一个开始，我们会根据你的餐盘，继续研究和创作。因为，透过每个人的独特餐盘，我们能重新理解现在的食物系统在如何运作，同时想象未来的食物系统如何更可持续：近期，明日之路将与BottleDream合作举办一系列可持续食物工作坊。在第一次食物工作坊上，我们将邀请大家来现场绘制“我的疫情餐盘”——疫情中的一餐：可能是你最难忘的，亦或是你不想再来一次的一餐；可能是你觉得最丰盛的，亦或是你觉得最窘迫的一餐；可能是你经常重复的，亦或是你发明创造的一餐。总之，这是此刻浮现在你脑海中的一餐，快把它画下来吧。这是一次特殊时期的记忆征集，收集只是第一步，透过每个人的餐盘，我们将会重新理解我们的食物系统是如何运作的，继而探索食物系统如何更韧性，普通人如何为未来的食物危机做准备。
“疫情餐盘”播客
播客·疫情餐盘｜食物是我们和他人的最大公约数
- 可以手绘，也可以电脑制图。至于画成什么样子，完全由你决定。
- 空白的地方，请标注一些关键词，或一段介绍文字，让别人更好理解你的餐盘。
- 手绘纸张推荐循环利用资源，如废弃包装纸、纸张背面等。
- 以上是基本要求，如果你有更多想表达的，敬请自由发挥～～（未来有条件，我们将做一个小程序，直接拍照、制作、上传。）
- 餐盘发起人：一起策划和征集新的餐盘计划（机构或个人均可）；
- 餐盘研究员：根据征集的餐盘，整理、分析、研究，进行二次创作；
- 餐盘展览员：通过线上线下的展览、影像、图文、播客等媒介形式进行传播（机构、媒体或个人均可）。
最后，我们搜集了一些膳食指南和餐盘，也许能给你一些灵感哦：
各国膳食指南到不同图形。图片来源：中国居民膳食餐盘科学研究报告（2021）
中国居民平衡膳食餐盘（2022）
芬兰的膳食餐盘。图片来源：中国居民膳食餐盘科学研究报告（2021）
厄瓜多尔的膳食餐盘。图片来源：中国居民膳食餐盘科学研究报告（2021）
牙买加的膳食餐盘。图片来源：中国居民膳食餐盘科学研究报告（2021）
安提瓜和巴布达的膳食餐盘。图片来源：中国居民膳食餐盘科学研究报告（2021）
台湾的膳食餐盘《我的餐盘：聪明吃 营养跟着来》
“健康饮食餐盘”由哈佛公共卫生学院的营养专家和《哈佛健康杂志》（Harvard Health Publications）的编辑共同编制。
欧盟报告“从农场到餐桌策略：建立公平、健康和环境友好的食物体系”（A Farm to Fork Strategy:for a fair, healthy and environmentally-friendly food system）疫情让我们离“可持续生活”更远了吗？
疫情改变了我们对吃的追求吗？｜播客征集