2023年4月25日，明日之路应邀参与上海创智天地“知识艺术节”系列活动，组织了一场餐盘工作坊——我的可不可持续工作餐盘。
活动的上半场，Jing分享了一些剧里出现的工作餐小故事，邀请参与者们绘制自己目前的工作餐（午餐为主）：有人认为午饭是个爆碳的过程，打工人的平价午饭多以碳水为主，营养不均衡；有人要通过吃午饭连接工作资源；有人期待每周一次的同事聚餐，难得的打工生活乐趣；也有人不喜欢和同事共餐，尤其是领导；有人的午饭依靠各种连锁品牌和外卖；还有人每天用“百草枯”——各种能量饮料——续命。
听完大家的分享，Jing给大家分享了一些与可持续相关的食物知识，帮大家拓展了对食物的理解，开始想象工作餐如何更健康更可持续。此前，明日之路播客分享过《午饭，是我保持自主性的最小实践》的故事。
在分享和交流过程中，大家开始探索工作餐更丰富的可能性。活动下半场，Jing邀请大家再绘制一个理想的工作餐盘：一个可以付诸实践的小改变，或是一个期待实现的小愿望。大家一起讨论了如何让工作餐变得更丰富更可持续：有人想要连结菜农和社区；有人希望能有更多做饭的机会，找回吃饭的掌控权；有人向往在公园和户外共享午餐，来个pop lunch，组建午饭社群；也有人提出马上可以做的事情——早起一点去菜场买菜，自己做午饭吃。
虽然一些小愿望在短期内很难实现，但是定一个食物行动的小目标并不是难事，说不定哪天就实现了呢！感谢活动志愿者刘潇阳同学帮忙整理文字，感谢志愿者谢雅婷和图真同学帮忙拍摄图片。下面来看看大家的餐盘故事吧！文/刘潇阳
编/Jing
图/KIC 谢雅婷 图真 Jing
2023年4月25日的食物工作坊合影。图 KIC知识艺术节
我是一个已经毕业了一年的学生，这一年也不知道在做什么，随便进了一个公司，我的餐盘主要讲的是我在公司的饮食。我刚辞职，打算去农场。
我画的比较抽象，用了三个颜色，相当于一天的时间线。早餐是橙色的，是一个不健康的颜色，我早上只随便吃一个面包，或者家里任何一个还能吃的东西，随便拿了就吃。中午是一个巨长的泡泡碳，因为有一个半小时的时间吃饭。这是一个爆碳的过程，如果要吃轻食外卖或看起来比较健康的食物，对一个刚毕业的学生来说，是有一定经济压力的。能吃到的平价一点的就是碳水，面条之类，中国人传统饮食就是比较偏碳水的。晚上回家才有时间吃比较营养均衡的一餐，有鱼有肉有菜。我在旁边画了一些乱七八糟的点点，因为我不喜欢喝饮料，我只喝水。还画了一些药品形状的东西，就是各种维生素，因为平常吃的营养不均衡，只能靠这样的保健品补充。
我借用了海明威一本书的名字《流动的盛宴》。我认为三餐是可以互相替代的，是没有差别的，不管是早餐、午餐、晚餐，只要这一天营养摄入足够就可以。还有一点就是希望食物可以由菜农直供，就是怎样把菜农种的菜直接连接到一个小区或一栋楼，直接吃到最新鲜的菜。这是我辞职之后想要去做的事情。我中午大部分时间是在外面吃的，我家附近有一些商业街，大部分是被各种品牌控制了。有时候是面馆，有时候是披萨，有时候是麦当劳、KFC，反正那条街上有什么我就吃什么。我午餐不太规律，可能会工作很长一段时间后突然想起，诶，要吃饭了，吃什么犒劳一下自己呢？其实会有一个很struggle的状态。我有时候吃，有时候不吃。听上去有点惨，但又是自己可以选择的一个事情。
晚餐我画了一个人，就是我爸，基本上被我爸决定了吃什么，因为他负责家里的一日三餐，但是会偏红烧酱油多一些以及偏咸。不过他也很辛苦，花了很多时间，所以我们全家就顺应着这个状态。
我其实是一个特别喜欢烧饭的人，我自己烧的饭还蛮好的，而且我觉得自己是有烧饭天赋的。我们家爸爸妈妈不在，或者是曾经疫情的时候，我有更多时间自己烧饭，很享受那个状态。但是现在确实没有时间，所以这个掌控权被自己给丢出去了，什么时候能回来我也不知道。
我的可持续餐盘，一个是少量，当我不太知道想要吃什么时，就量少一点。第二，我本来说尽量多一点绿色，但想到多一点颜色可能更好，希望我的午餐能有三种以上颜色。第三，近期是希望吃饭时少做无关的事，因为很容易去想一些别的事或看手机，中期是能够增加回到厨房的频率和次数，远期我画了一个农村，是希望可以有一个自己的农场，去种田。我是创智天地的工作人员，我的餐盘比较丰富，我给大家报个菜名好啦，有青菜、毛豆、鸡排；这个是过桥米线、春卷、菠萝炒饭；还有茶、拼盘、虾片。其实我中午不是一个人吃饭，我的时间基本上被沟通占满了，因为我是做marketing的，中午要聊很多的资源，不是跟合作伙伴吃饭，就是跟公司同事吃饭。比较幸运的是，我跟我的饭搭子还蛮enjoy的，但是跟领导一起吃饭还挺紧张的。
丰富归丰富，但实话说，我希望能更健康一点。所谓的健康就是能自己去掌控吃多少蔬菜，还有少油少盐，这是我们吃餐馆的打工人不太能得到的。
我还蛮感谢这个活动的，因为让我想起四五年前的一个餐盘，我是从这个餐盘过来的。如果想减肥的姑娘或小伙子，可以吃一根玉米，一半是蔬菜，一半是红白肉就好了。所有的量以拳头为标准，每个量都比拳头大一丢丢就OK。那个时候我还蛮羡慕自己的，每天早上可以把中饭和晚饭都做好，带到公司来吃。
我也是做marketing的工作，工作地在徐家汇，吃饭巨贵无比，随便点都能点到30块，实在承担不起。我们那里有四个实习生，周二是我们人最齐的时候，我们就把周二定为工作日最放肆的一天，一起去外面吃大餐。我们大概一起吃了有四次，两次吃的都是东北菜，一次是吃泰国菜，还有一次在工位上点了披萨。每次大家一起聚餐都是一个非常快乐的过程，也算是每个星期大家最期待的那一天，给我们的打工生活增添了一点乐趣，我还是蛮期待每个周二的午餐，也很享受这个过程。我有画他们三个人，就是抱歉画得有点丑，最后介绍一下我们战队的名字——茶水间一号干饭战队。
我给理想状态的午餐写了3个slogan。第一个是不浪费，光盘，因为在公司吃饭，做到可持续其实有点难，就尽量做到不浪费。然后是更健康，希望以后有条件的话，可以自己做午餐，带到公司和同事们一起分享。第三个就是更快乐，希望有人和人之间的互动，让午餐的氛围变得更加融洽，共享午餐也是我很向往的一个状态。后面是省略号，就是希望这些状态能够变得越来越多，越来越好。我也是去年毕业的，工作一年，不同时期饮食方式是不一样的。开始的时候，我会跟同事去大学路吃平价一点的食物，吃的最多就是西安味道。那家店是西安人开的，做的很正宗，味道特别好。后来我们同事有一拨人喜欢在办公室里做饭，我就加入了他们的行列。他们吃的菜特别丰富，可能五六个人大家一起吃，每个人都会买一些或带一些自己做的菜，我们还有一个锅，可以现场煮菜。
我那时候工作状态不好，我不想吃饭的时候还跟同事一起吃，虽然菜很好，但是我吃得很紧张，有时候领导跟我一起吃，所以我就放弃了这条路。我男朋友在复旦，后来我就经常跟他一起约饭。中午午休就一个小时，跟他一起吃就是一个放松的时间，基本上大学路地下的那一条街都吃遍了。我味蕾的要求比较高，比较喜欢吃正宗一点的。但是可能不健康，我吃的蔬菜是非常少的，像牛肉面什么的碳水非常高，但我工作压力非常大，没法自己做饭。总之我比较喜欢正宗的地方菜，如果没达到这种要求，我就会很难受，胃难受，心就很难受，我就干别的都干不好了。我现在已经离职，希望能多花一些时间自己做，提高一下厨艺，去吃自己最喜欢的那种。
我的理想饮食有三个主题——快速、健康和流动，流动是指我把一周需要的食物准备好，然后分成每天的量，早上做了，中午、晚上就可以继续吃。这是一个很流动的状态，我在一步一步实现。不需要用脑子去想很多，用直觉去感受这些食物，然后制作出来，每次的口味、做法、搭配都可以很不一样，这可能会满足我味蕾的需求。除了常规城市里食物供应的那几种方式，我希望能在土地中获取不同的食物。这个很难达到，因为农场动辄就需要买10斤蔬菜，我可能很久都吃不完。我挺认同之前那位朋友的说法，我们需要有一个社群，一起共享食物。我可能也是这个网络当中的一环，可以贡献一些关于食物的智慧，但这个网络还没有任何形状，希望以后能有。
我也是打工人，吃饭一般选择距离办公地点500米左右的地方。因为我们不是特别商业的机构，大家都是一起吃，氛围还不错，所以我这儿画的都是笑脸，基本上每天都很开心出去吃饭。我吃的也比较随便，主要是人多嘛，我又不是那种特别有主见的，别人吃什么我就OK，主要吃一些简餐，比如面、馄饨，一些简单的碳水为主的食物。有时候大家会一起去餐馆，吃得丰富一些。因为单位女生也比较多，大家还会点奶茶、咖啡，度过一个工作的下午。
我的是近期可以快速实践的。一个是我要吃少一点，我一般是公司女生里光盘的那个人，我们不喜欢浪费，我就会吃得比较多，稍微有一点点撑，后面还要调整一下。第二个，我家旁边有很大的菜市场，我最近考虑早上上班前买一点菜，中午在公司自己做，煮一点蔬菜或做沙拉，再加一些粗粮，比如带一个玉米，这样比较有可操作性。我之前有一段时间要健身，听教练的话，看网上一些建议，保留了一些健康的饮食习惯，我的餐盘有牛肉、鸡肉、蔬菜。但是现在没那么健康了，60%的情况会吃麻辣拌，酱料很好吃，足够丰富，会让我这一天变得很开心。30%的情况因为工作忙，我也不太喜欢花太多时间在吃饭上，所以会点外卖，比如汉堡，薯条，我特别喜欢吃薯条。工作实在很忙的时候，我就会吃便利店里的串串，鸡肉丸、牛肉丸，再加点魔芋丝，一顿饭就对付过去了。偶尔太热的时候会加咖啡，要很多冰的那种。我是一个挺爱吃的人，所以希望每一餐里有很多种不同的东西。
我画了一个pop lunch。我刚来上海的第一份工作在红坊，现在已经拆了，那里有一个中心的大草坪，天气好的时候，我们就会去大草坪上坐着聊天，买杯咖啡或果汁，买点便当在草坪上吃，那种状态是最理想化的。其实我更在意吃的氛围，是不是可以有这样的社群，围绕着某一个公园，有共同爱好的人，中午一起去吃午饭，聊聊天。这种自由的时间可以去多认识一些人，这样的方式也会更开心。我是一个比较喜欢在户外的人，会更倾向这样的方式。我的餐盘感觉有点正能量了。我在学校工作，早餐和午餐在食堂吃。早餐一般有鸡蛋、牛奶、馄饨或者包子。午餐我画了一个笑脸，因为学校工作都很早，7点40左右就开始上班，所以到中午的时候就很开心可以吃午饭了。
晚餐就要稍微困难一点。我今年来上海还没多久，租好房子之后，本来是打算每天回来自己做饭的，但是发现回到家就很累很懒了。我也没有多擅长做饭，只会做一些面食。我很享受做菜的过程，在烹饪食物的过程中会有一种幸福感，菜煮开来的味道，青菜的香味、香菇的香味，弥漫在房间里的时候，很有幸福感。这种幸福感和在外面饭馆吃一餐是不太一样的。我有一个原则，基本上不吃外卖，因为外卖会有塑料包装和一次性餐具的使用。我可以下楼在餐馆里吃，但是尽量不吃外卖。
我记得3月份，有一次跟孩子们一起去参加研学活动，到湿地公园去，我们在草坪上吃东西，感觉和大家分享的时候特别快乐。我希望我们学校的食堂可以搬到户外去。通常来说，在一所学校里，学生的大部分时间都在教室里度过。中午如果能到户外享受阳光是非常好的。另外，学校为孩子们的一天提供了丰富的食物，但如果小朋友们可以带便当过来，会变得更有趣，因为分享会带来另一重的快乐。户外还可以放一点音响，播一点新闻。学校本来是一个封闭的环境，这样就会感觉它跟社会打通了。
这是一个很多logo的餐盘，主要是以外卖为主，比如饿了么，因为有会员。麦当劳肯德基也吃的比较多，尤其是想吃冰淇淋的时候，专门去点冰淇淋比较麻烦，就会选择顺带。早饭一般吃包子或吐司，午饭如果很忙，就直接泡一包方便面解决。如果在家里，我会买菜自己做，还有一些比较便宜的水果，尽量保证30块钱以下的。
我的可持续餐盘比较简单，是曾经实行过的。每天带饭去公司吃，饭盒是方的，米饭菜肉隔开，不要带汤水，汤是用速泡汤，在公司用杯子泡，水果就买一些苹果、梨，可以直接带去公司洗了吃。坚果、牛奶也会放一些在公司。
我分成两种情况，一种是有课的情况，一种是没课的情况。今天就是没课的情况，正好赶上这个活动。我一般在食堂吃饭，会给阿姨和大叔说，多加点西兰花或青菜，平常也挺注意饮食的。因为我从西安来的，所以主食一般吃面。
没课的情况下心情比较好，这画了一个蓝天白云，这个放大镜就是出去探店，棕色的是咖啡，黄色的是炸鸡。因为心情不错，经常出去，这个代表拍照打卡。没课时会有午休，这个z就代表午休。中间这个是膳食金字塔。你还是比较注重多吃蔬菜的？
是的，因为我家卖菜的，给酒店送菜，所以对食物还是蛮了解的。
第一行是绿色的，意思是吃食堂的时候，让阿姨和大叔多加一点菜，其实只要给他们提出自己的需求，他们就会给我加，真的会加很多。第二是画了一个汗水，我学习完会打篮球，但只是想到才去，以后要加一些规律性的运动。第三个就是早，我这学期是一周四节早八，比较惨，但早饭还是有保障的，但是周二一天没课，早上起不来，就没有早饭吃，希望以后没有早八也能吃好早饭。
我来自可持续未来研究实验室，是一个在读博士研究生，我也在做可持续相关的研究，所以对这个比较感兴趣，慕名而来。
我画的是就是我的日常，每天需要用百草枯来续命，每天的饮料里要有奶茶、红牛，再用一个人参茶，再来一点功能饮料，让我“法力无边、延年益寿、精神百倍”。我觉得这个骨架还是要支撑起来的。
我理想中的饮食：首先在社会维度，类似于邻里小食品合作，希望有一个共享的空间，可以把自己需要的食物放进去，有需要的人可以根据自己的需求去食用。其次在经济维度，希望食物的品牌能够为大家所信任，在经济上给予大家一定的便利性。最后是环境维度，希望食物结构更加科学一点，多谷物、多杂粮，均衡搭配，希望是本地的蔬菜，有机种植的，这就是比较理想的饮食方式。
我是来自同济大学大三的学生，是可持续社团的负责人。我在学校最常吃的是北苑的自选，它只要一块七一两，就像酒店里的自助餐，大概有二三十种菜选，差不多20块钱就可以吃的不错。其中最大占比是蔬菜，我从小就是超级喜欢吃蔬菜的人。我吃的主食量比较少，每次跟他说我要一两，其实我差不多吃半两，剩下就倒掉，也没有办法跟他（食堂师傅）说明。
我对学校这种自选的满意度在70%-80%，剩下20%不太满意的地方是我超级喜欢吃甜品，还有酸奶。去年疫情在家的时候，看了很多烘焙的视频。感觉便利店里的这些甜品可能没法满足我的日常需求，市区的精品店又太贵了，所以希望学校可以提供比较优质的甜品。我比较奇怪的点是，从小每顿饭都会吃半个小时左右，高中的时候大家都收场了，我就在那边像捡垃圾一样吃饭。我觉得同一顿饭你吃半小时和吃10分钟，都能把它吃光，但就像你去迪士尼，你买了一天的票，只玩了4个小时就太亏了。所以要把它咀嚼到非常享受的一个状态。无论是今天过得非常疲劳，还是非常兴奋，都会享受这顿饭。
我的可持续餐盘就写了一个less，就是希望可以少油少盐，无论是在饭店还是学校，都有盐或油太多的情况，我第一次进校的时候就给我爸妈带了饭回去，他们嫌太难吃，给倒掉了，说太油太咸了，我希望食堂有这方面改善。其次是可以增加一些乳制品或鱼类来补充我们的蛋白质。
我是大二的学生，没有一个固定的日常餐盘，吃饭比较乱，这个时间轴就是表明我每天吃的时间都不是固定的，有时候可能吃早午餐，有时候可能吃午晚餐，每次吃的也不一样，有时候一个人吃，有时候两三个人，都不是很确定。每次吃饭我都会想去尝试不一样的东西，看到新鲜的、没吃过的就想尝试一下。
这是我的理想餐盘，主要还是多样，我画了很多种，每一样又画得很小。我希望吃的多样一点，每样少一点，这样营养比较丰富，又不至于依赖某一种食物。平常在食堂的选择还是比较有限，一般会吃食堂的自选，选择的余地大一点，但有些菜还是不新鲜，所以希望食堂能提供更多的选择，让我吃到更多想吃的、健康的蔬菜。给大家分享一下我今天的午餐。其实我本来有一个计划，昨晚刷小红书说，蔡澜点心这两天有地球日的活动，拿一本旧书去门店，可以免费换一份山楂酥皮包，我就拿着一本很重的书去了。
结果走在路上，被一家店吸引了——驴的包子铺，被门口“一年热卖3000支”那个很鲜艳的橙色标志吸引了。我就尝了两个包子，一个发家包，猪肉馅的，一个萝卜丝馅的，还点了一碗豆腐脑。那个发家包带给我很大的惊喜，有西葫芦，很好吃。萝卜丝包有点凉了，豆腐脑也凉了，而且料又不全，很淡的味道。吃完后因为两个包子太小了，我就再点了一个牛肉馅的煎包，但它又是凉的。所以我的午餐就是喜迎包子，一半好吃一半不好吃。我觉得上海的物价有点太高了，以前大学食堂里2块钱一个大包子，现在一个很小的包子就是5块钱。而且现在想喝一碗正宗的豆浆都很难，他们都是用专门做豆粉的机器。
我的可持续餐盘第一个关键词是慢。我们现在吃饭还是会吃得很快，同时还要跟同事聊八卦，聊个人工作，有些餐厅如果你吃完了还不走，别人就会对你很有意见，那么多人在等待那个座位，就会催你。很少有像国外那样的环境，人比较少又比较安静地在吃饭。放慢速度才能好好感受食物的味道。第二个关键词是有机，虽然我们现在也不知道有机有什么作用，好像味道也并没有比正常的食物好，但是会更健康。还有就是增加蔬菜的量，少油少盐。我平时吃的碳水基本就是米饭、面包、馒头，蛋白质就是猪肉、鸡蛋、鱼肉、牛奶，然后膳食纤维就是蔬菜、番茄这种。基本上还是蛮均衡的。
我理想化的工作餐最好是自己做的，现在工作很忙，没有时间去挑选食材做饭，一直都是点外卖，其实是很不健康的。外卖就是蔬菜比较少，基本上都是肉，油也很多，也不好吃。自己做的话就少油少糖，自己挑选食材就比较新鲜、干净。其实新鲜的食材做起来就好吃，也不需要料什么的。
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