2020年4月8日，Kickstarter 众筹平台公开了一个名为「Brewing Guide」的专案——咖啡行业内首套适用于多种咖啡器具的冲煮指南，以手持卡牌的形式记录了48种参数，供人们在家也能享受一杯与众不同的咖啡。这些独家配方的所有者遍布世界各地，囊括了世界冠军、咖啡博主、行业人员与爱好者等不同群体，而彼时的他们则共同使用了一个名字——「I’M NOT A BARISTA」。
Micky Wang
现居莫斯科
曾任Bubble Lab 创客实验室市场部总监
参与过多家 NPO（非营利组织）的志愿者工作
这套「Brewing Guide」卡牌是「I’M NOT A BARISTA」创立以来第二个具有阶段性意义的项目。在此之前，他们大多活跃在线上。在疫情肆虐的2020年3月，Micky 与一众圈内好友于 Instagram 上发起了名为#brewathome 的话题标签。“我们希望咖啡师们不会孤独地在家消磨时间，他们可以通过这个话题页来分享自己的专业知识；另一方面，许多人因为居家隔离而没办法喝到咖啡，被迫地又’自发’地在家练习如何制作咖啡。”Micky 说道，“但咖啡是一件麻烦事。除非你想喝速溶咖啡或者不在意风味，否则你就需要大量的投入。”大多数咖啡新手在采购冲煮器具后都是通过网络教程学习如何操作，但当将各式各样的信息一并堆到这些初学者面前，不加筛选、不经考验。“人们会感到非常困惑，而且无法评判对错，”究竟是方法错误，还是操作不当导致咖啡液难以下咽，没有专业人士为其答疑解惑。“所以我们联系了一些海内外的博主，例如意大利的 Valentina Palange、瑞典的 Sebastian Franzén，还有 Aeropress 的 Lisa Ligon，来自香港的 Alvin Cheng。他们都是 Instagram 上非常活跃的账户博主，同时也是维系咖啡社区的重要纽带。”就这样，他们每周都透过网络沟通交流，各自分享着在家冲煮咖啡的图文，并带上话题标签递进式传播。当原来仅有2000篇帖子的#brewathome 被打造成如今突破十万条内容的热门话题时，I’M NOT A BARISTA 开始广为人知，「Brewing Guide」的计划被提上日程。在那时的 Micky 看来，“收集特殊的咖啡冲煮配方再分享到社交平台”这件事已不再新奇，甚至失去了由#brewathome 延续而来的独特性意义。
于是，他又一次召集了「I’M NOT A BARISTA」的成员们，利用咖啡社区的人际脉络收获了两百余份咖啡冲煮配方的免费供稿。非英语母语的海外实习生将德语、意大利语、西班牙语等27种语种翻译成英语，另有数10位实习生在家根据投稿而来的参数和步骤一一实验，挑选出足够优质的配方。
到了编辑与设计阶段，「I’M NOT A BARISTA」召集了众多志愿者，以冲煮方法、使用器具、咖啡豆重量、研磨度、水量水温、水粉比、冲煮时间为标准，对每一份配方进行了规范化整理，并在参数下方列出冲泡时的每一个步骤，以供稿人的一句感想、个人简介和亲笔签名结束卡片的阅读。若你跟随着这些信息，从上至下顺利地完成一杯咖啡，落款前的发言就好似供稿人与你隔空举杯，诚挚地邀人同饮。除了上述内容，「Brewing Guide」还拥有一套专属歌单，与连锁咖啡馆里的背景音乐完全不同，这份歌单既承载着配方供稿人或冲煮、或享用咖啡时的心境，也表现着他所来自的文化。
「Brewing Guide」在众筹平台上发起仅48小时便达成认缴目标，全套共有57张卡片，除48张配方卡外，另有6张科普类特殊卡牌，分别介绍手冲、摩卡壶、法压壶和顺序、逆序使用爱乐压的操作流程与研磨度影响萃取咖啡液的基础知识，以及1张双面的空白配方卡、1张项目介绍卡和1张印有配套歌单二维码、优惠码的方卡。卡片上标明的冲煮器具各式各样，如果你没有 V60 和 Origami，也可以入手一个物美价廉的聪明杯（Clever Drip）或是小众器具 Lily Drip；当然，如果你已经拥有了不少专业器具，额外追加一点钱就能用一个新配件创造出不同口感的咖啡，激发更多的冲泡灵感也未尝不可。
Micky 表示，他常用2020年爱尔兰咖啡师大赛冠军 Sarah J Hannaway 提供的手冲配方进行实验，16克咖啡粉、45秒的焖蒸时间和250毫升的水量，与格式化冲煮略有不同的方法就能做出完全不一样的风味。“如果没有这样一个实体性的纸牌卡片，很多人都会根据惯用的方法来冲咖啡，也许每次会不一样，但无法在品尝到惊喜时整理出系统性的信息以实现如法炮制的可能。我也一样，但如果跟着这个卡牌走，那我就会产生一种特别的仪式感，也可以结识咖啡世界里的新朋友。”（完整文章刊载于《咖啡茶与冰淇淋》杂志第83期）Micky特别精选了卡牌中的四种冲煮参数公开推荐给大咖编辑室的粉丝，四位女性分享者也分别写下了她们想对中国咖啡爱好者说的话。
#关于研磨度
研磨过细容易过萃，过粗又可能萃取不足。为了确保研磨粗细的准确性，指南中特地以1-10与咖啡粉粒径（单位：微米）相对应，对不同冲煮方式的适用区间提出建议。 其中，细研磨、中等研磨、粗研磨分别以面粉、食盐与硅砂（类似粗砂糖）作为参照物，大致为摩卡壶、手冲与法压壶的合适范围。在应用配方参数时，研磨度可参照此卡。
1/先用热水打湿滤纸；放入粉后，轻拍滤杯，让粉均匀平实；
2/00:00-00:45 焖蒸（加入50ml热水打湿粉层）；
3/00:45-02:30 冲煮（均匀持续注水，绕着中心点画紧密的圆，注入至250ml，落下中途轻转滤杯以捕捉移动了的咖啡粉）；
4/冲煮完成后，充分摇晃壶身使咖啡液混合均匀，吸一口迷人香气，便可将美好风味倒入杯中。
*手冲过程中，确保水流缓慢、稳定与持续，重复地画同心圆的同时，观察咖啡色泽的匀速变化。
“这是我多年尝试下来，确实适合日晒/发酵处理咖啡的冲煮配方。我发现，缓慢稳定的注水方式对于均衡萃取、干净度、丰富度有所帮助。这个粉水接触时间能够获得最多汁的口感，将存在的所有水果风味带出，却又能维持极佳的平衡感。”
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1/将咖啡粉放入法压壶并打开计时器；
2/00:00-00:50 缓慢注入热水，等待浸泡；
3/05:00 缓慢按压压杆至底端，静置一小会儿，让残留在溶液里的咖啡粉末沉淀；
4/倒出咖啡，即可享用。
*加入少许墨西哥pilocillo粗糖或红糖中和香料的味道，你也可以喷上一些梅斯卡尔酒或龙舌兰酒！
“这款咖啡来自传统墨西哥咖啡馆Olla的新诠释。在墨西哥南部，梅斯卡尔酒为人们带来温暖与片刻享受，它几乎像是一种仪式，所以这个配方将梅斯卡尔酒的烟熏风味注入咖啡中。你将感受到欢乐与爱！”
*若能获得同款咖啡豆自然最佳，该配方也同样适用于风味复杂、有香料等特殊风味的咖啡。
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1/在壶的下座倒入温水，水位不要超过安全阀高度；
2/在粉槽中加满细研磨的意式咖啡粉，不超过边缘，并组装粉槽和上下座；
3/将摩卡壶放上热源，整个萃取过程中保持开盖；
4/在发出吐泡泡的声音前移开摩卡壶；
5/完成萃取后用小勺子搅拌咖啡，使风味融合均匀；
6/将咖啡倒入杯中，即可饮用。
“这个配方之所以特别，是因为它展现了摩卡壶经典意大利风格的转变：粉碗中的粉不呈小山状，也不需压实。”
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1/润湿1张Aesir加厚滤纸或2张传统爱乐压滤纸，组装好压杆和滤筒，将爱乐压倒置；2/0:00-0:20 将咖啡粉倒入爱乐压中，倒入100ml水，充分搅拌20下， 将滤纸盖安于滤筒上；3/00:20-00:50 将爱乐压倒置于杯子上，等待浸泡；4/00:50-01:00 完全下压，获得约60g的高浓度咖啡液；“这个配方通过只萃第一段的方法，能帮你带出更多酸感。经过强烈而快速的冲煮，能萃取出许多酸质与醇厚感，而借助稀释能达到任何喜欢的浓度。尤其适合烘焙度较深的或是天生酸度较低的咖啡豆。”