通过知识转化和设计赋能，创造丰富的美味低碳饮食方式体验 | 案例集

创立背景

NICE公社坐落于杨浦区鞍山新村和公交新村之间NICE2035 Living Line（NICE 2035 未来生活原型街），是意大利著名设计师 Aldo Cibic 操刀设计，由设计丰收Design Harvests作为发起方及运营的一处社区创新空间。

NICE公社运营团队致力于打造一个融合各类社群文化的交流载体、一个未来生活方式的原型试验场、一个大学知识溢出的基地。成立至今，NICE 公社举办的活动十分丰富、跨越相当多领域，如儿童创意肢体舞蹈、绿色环保手作、趣味财商讲堂、可食用昆虫体验等不一而足。

可持续生活倡导有很多面向，但论吸引力和受众规模，食物无疑是最能打开局面的。所以 NICE 公社自然也不会放过这一媒介，在占地面积并不大的公社里，专门设有厨房空间，取名“NICE小灶”，厨房虽小，五脏俱全，为食物主题的活动提供得天独厚的现场支持。

项目形式

“NICE小灶”目前已开展三种类型的可持续饮食方式试验：

一、有机农场及品牌的产品推广

二、创意类食物体验活动的规律开展

三、可持续新餐饮模式的共创与孵化

1、有机农场及品牌的产品推广

“NICE小灶”延续设计丰收（Design Harvests）“城乡互动”的理念，与上海当地的有机农场、新农人等合作，通过开发面向小朋友的丑果食育课程，邀请新农人分享农场生活等形式，推广当地当季的有机食材、调味品和特色便当，让参与者品尝特色美食，使舌尖上的美味成为在地社区居民认识可持续农业、健康饮食和当地文化的触点。

例如，NICE小灶邀请过崇明岛上的新农人古月来分享“半农半X”的生活方式；还邀请了自然平衡饮食的烹饪达人 Wawa 教授如何将春季蔬菜制作成各种菜泥，以增加风味、减少调味品的使用，品味到更本真的春之味；丰收时节，还与柴米多有机农场、“兜着走”团队合作，一起学习糙米的料理方式、了解我国米粮浪费的现状……

2、创意食物体验活动的开展

创意食物体验活动主要有两类，一类与同济大学设计创意学院为主的师生群体的研究课题相结合，将学术研究中与可持续饮食相关的研究成果转化为面向在地社区居民的产品与服务，通过有趣且专业的方式，回应“碳中和”在社区层面的策略，与居民共创面向未来的食物体系。未来，计划与学生共创游戏化产品，将游戏化的过程和专业饮食知识相结合，提升用户体验感，影响更多的年轻人，并且有望将这一模式复制到其他社区。

另一方面，结合创意设计的方法，以当地当季的多种植物性食材为材料，与不同利益相关者进行共创，以创意工作坊的形式，为参与者带来新鲜有趣的植物性饮食体验。在设计菜品和烹饪的过程中了解食物系统，实践健康饮食，品尝植物性饮食带来的创意美味。面向有意进一步践行植物性饮食的社区居民，详细讲解植物性饮食的原理，鼓励居民通过实际操作掌握多种食材的特性和烹饪方法等。

2020年，良食大厨蒋凡，与同济研究生唐小娟联手通过设计工作坊的形式展示了《EAT-柳叶刀报告》推荐的饮食范式，点击这里查看活动详情！

3、可持续新餐饮模式的孵化

通过设计赋能创新创业，“NICE小灶”与可持续饮食的实践者共同打造食物教育课程工具包、精品植物性饮食烹饪课程、植物性饮食私享会、新农人研学营等系列产品，协调多方利益相关者，构建多场景的可持续饮食方式原型，以社区为创新源头推动生产消费模式转型。

项目成果

“NICE小灶”在成立2年多的时间里，已与10余家农场和有机食物品牌达成推广合作，与近10位不同类型的可持续饮食实践者，共计开展了20余场创意食物体验活动，其中5场与前沿理论研究相结合，线下参与者达150余人次，相关推送的阅读量达10k+人次。另外，也进行了可持续食物教育课程研发和实践，线下参与人数达50余人次，相关推送阅读量达2000人次。

未来计划

NICE公社主理人陆洲认为，推广健康可持续饮食和生活方式虽然重要而紧迫，但强求不来，不管行动机构如何卖力宣讲、提供解决方案，如果没有找到合理和有效的方法，最终可能不过是“一厢情愿”。只有民众的环保意识自发觉醒，开始主动寻求可持续生活方式的指导时， 可持续生活才有可能蔚为风潮。

NICE公社的运营团队用心于探索以何种形式，将“可持续生活”的理念“不经意”地传递给参与者，让参与者亲身体验到可持续生活方式的“好”，从而自发、自主地做出尝试和改变。

2022年3月，NICE公社延续与良食的缘分，成为良食·妈妈厨房的合作伙伴。对良食来说，NICE公社运营团队的”设计思维“能够更好地协助可持续饮食理念完成从”庙堂之高“到”江湖之远“的转化。

结语：

“NICE小灶”以同济大学设计创意学院为依托，充分发挥知名院校学术和理论优势，将大学的知识和资源溢出，整合企业等利益相关方，通过设计赋能，将前沿理论降维转化为社区居民可理解的知识，持续创造丰富的可持续饮食方式体验，引导和鼓励社区居民选择健康和可持续的食物。同时与专业实践者共创，进一步使社区成为引领未来饮食方式的创新链和产业链前端。这是一条产学研并进，知识转化，资源整合，社会创新，社区落地的全链条全生态解决社会问题的路径。这条路既值得在国内大学院校推广，也启发了企业、社会组织，包括政府在食物和其他各类可持续发展议题上的合作思路，值得借鉴。

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编审：Melinda、Cecilia

文稿：Nick

编辑：小妍

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良食是推动食物系统向健康可持续方向转型的公益机构旨在推动良食促进人类健康、动物健康、星球健康2019年4月，良食在北京发布了《良食倡议》作为健康、可持续饮食消费的行动纲领

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