弘扬非遗文化，体验劳动之美 ▏佛山市产业工人非遗打卡游顺德线

为什么牛乳制作要选用水牛乳作为原料？

香云纱名字是怎么由来的？

河泥在香云纱染整中有什么作用？

佛山市产业工人非遗打卡游——顺德线

为你逐一解答！

佛山市工人文化宫秉承新时代服务产业工人宗旨，关爱佛山产业工人！由佛山市工人文化宫主办的“佛山市产业工人非遗打卡游”顺德线，10月23日出发！体验延续百年的牛乳制作技艺，感受传统文化魅力。打卡国家级非遗项目：香云纱染整技艺，致敬劳动者，弘扬新时代工匠精神。

（产业工人们在周大娘牛乳店前合影）

“佛山市产业工人非遗打卡游”活动是由佛山市工人文化宫主办，各区总工会协办。活动精选佛山五区特色非遗项目，从3月持续至12月，全年共开展10场特色打卡游活动，惠及职工500人。通过活动，丰富职工们的精神文化生活，让产业工人进一步融入本土文化生活。

01

市级非遗项目：牛乳制作技艺

牛乳，始创于明代，是顺德名特产，被誉为“东方芝士”，制作牛乳是在水牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，再与盐水一起入樽出售。大良牛乳的味道咸而甘香，清热袪火，通常都与广东粥混合一起吃，也有人冲热水喝。

问：制作牛乳的原料是什么？

答：“周大娘牛乳”采用南方本地的水牛之乳作为原料，由于水牛只进食野外杂草，不喜吃饲料，所以其乳汁保持了原汁原味，又不用担心饲料的激素影响牛乳品质。

（讲解员为大家演示牛乳制作技艺）

（牛乳纯手工制作过程图解）

问：水牛奶制成牛乳片有什么秘诀？？

答：制作牛乳是在水牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，再与盐水一起入樽保存。

（亲身体验牛乳制作，看似简单却需要不少技巧）

（不仅有趣，更多的是体会到传统文化的魅力）

（产业工人展示成功制作出的牛乳片）

活动通过深入凤城老字号周大娘牛乳店，了解牛乳的历史，体验动手制作牛乳的乐趣，让产业工人了解本土传统美食文化，学习非遗传承的工匠精神，让优秀文化得以弘扬。

02

国家级非遗项目：香云纱染整技艺

“香云纱”又名“响云纱”、“莨纱绸”，已有500多年的历史，是一种用天然植物薯莨汁液浸泡、日晒、并凃上顺德伦教本土特有的河泥染整而成的丝绸面料。

问：香云纱染整过程有多少工序？

答：香云纱染整过程繁复而古老：用天然植物薯莨汁多次浸泡、晒莨及反复封莨水，煮绸，摊雾，过乌(过河泥)，封莨水等30多道工序，整个过程工艺考究，堪称“精雕细琢”。

（老师为产业工人们讲解香云纱染整的工序）

（产业工人亲身体验“浸茛水”工序，为布料上色）

（过乌：把河泥均匀涂于绸面上静置一段时间，让河泥中的铁质与薯茛中的单宁质充分接触，起化学反应变乌）

问：香云纱名字是怎么由来的？

答：香云纱，原名“响云纱”，是因为它穿起来凉爽、耐用、细腻，不用肥皂浆洗，晾起来很快就干爽，而且穿起来有轻微的响声而得名，后来大概是“好听”，才慢慢叫“香云纱”。

（水洗：将过乌的绸匹甩入河涌清洗）

（晒茛：将绸匹置于草地上摊开晒开，压上竹竿防止卷边）

（经过多道工序染整后，方得成品香云纱）

（产业工人们在香云纱成品馆前合影，为活动点赞！）

国家级非物质文化遗产：香云纱染整技艺，至今仍然保留着全手工制作的传统工艺。产业职工们来到香云纱博物馆，通过参观香云纱染整工场、过泥坊以及香云纱成品展厅，了解香云纱整个生产过程及历史缘由，弘扬中国传统文化，体验劳动之美。

佛山市工人文化宫借助本次活动，有效搭建畅通和谐的政企沟通桥梁，进一步增强对职工、对群众的公益性、服务性，做强文化服务主业，助力佛山市企业做好企业职工文化搭建工作，打通服务职工“最后一公里”，更好地为基层和职工服务。

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编辑 | 佛山市工人文化宫