COE官方感官课程之SET

生活就像新产季的咖啡

有着似乎永远无法预知的滋味

当谜底揭晓时

多希望能如细腻敏锐的杯测师一般

用朴实贴切的词句

再现这一杯杯人间烟火

万咖终须【品】

细致地捕捉到感官对咖啡的刺激反馈，并对这些感受做出全面、客观、真实的记录和分享，是一位合格杯测师必须拥有的最基本素养，也是可以为其他咖啡业者锦上添花的高价值技能。

WHY IS IT SO？

对于咖农

• 与买方在品质上的沟通会更顺畅，为成交打下更坚实的基础

• 对自己产品的品质有了清晰认识后，可避免在议价时被不地道的买家牵着鼻子走；当买方给出的价格不合理时，可以摆出事实，争取更合理公平的交易方案

• 可以更好地理解消费市场对咖啡口味的描述和偏好，并据此调整加工方案，做出更顺应市场喜好的产品

对于烘焙师&咖啡师

• 不是吃货的厨子不是好厨子——烘焙师和咖啡师就像手握大锅和锅铲的厨师，拿到新的食材，要如何利用食材本真的风味抓住食客的胃，又要根据什么确定最终食谱？当然是打样试吃——通过品尝的结果确定要怎么切，用多大火，加多少水，放什么料

• 会品鉴的烘焙师和咖啡师拿到全新的咖啡生/熟豆和陌生的烘焙/冲煮器具，根本不会慌张，打个样、品几口，就大致能设计出可以展现咖啡特点的烘焙/出品方案

• 懂品鉴的咖啡师还可以为客人带来更全面的咖啡风味体验，而不仅仅是“一台没有感情的拉花机器”；面对客人的合理反馈，不再只能是笑着点头满口是是是，却不知如何调整萃取方案给出达到甚至超出客人期望的出品

  一个不懂吃的厨子，做出的菜品多半不会叫座

  一个不懂喝的烘焙师，烘出的咖啡多半只是平庸

  一个不会品的咖啡师，萃出的咖啡多半出不了彩

多一种角度学习咖啡品鉴

国内的咖啡从业人员和爱好者们学习咖啡专业知识和技能的热情和能力都很高，根据CQI官网12月9日的数据，中国已超越韩国，以2136位（含港澳台地区）持证Q Arabica Grader的绝对优势成为全球最大的阿拉比卡国际咖啡品鉴师“生产制造国”，把咖啡感官这个领地的气势拿捏的死死的。而CQI Q Grader的培训体系是建立在SCA杯测表、SCA精品咖啡标准、SCA杯测规范和流程以及SCA风味轮的基础之上的，所以从这个角度来说，SCA在咖啡感官评鉴领域的贡献和地位都是极高的。

和SCA体系一样，同样被众多专业品鉴人员使用的品鉴系统还有COE，即闻名世界的COE竞赛所使用的品鉴评分系统。在过去的20年里，来自世界各地的4500多位评审利用COE系统为来自13个参赛国的4000多个参赛批次进行评鉴，选出87分及以上的COE获奖豆进行线上拍卖。

前COE竞赛竞拍的管理和运营方*——卓越咖啡联盟将20年来积累的丰富理论知识和实践经验进行总结和提炼，凝结成了一个4天**的感官课程——SET，为全球咖啡业者和咖啡爱好者打开了另一片咖啡品鉴的天地。

*目前COE竞赛部分和SET课程由卓越杯组织运管，COE竞拍部分继续由卓越咖啡联盟运管

**如课程在产区进行，则增加1天庄园游

Sensory Educational Training

感官教育培训

课程目标与价值 

SET旨在提高学员在杯测时的准确性、一致性及自信心，同时建立一个更多元、更强大的全球咖啡品鉴师社群。

通过4天高强度的学习，学员将对COE评分表有一个全面深入的认识，并对正式杯测场景下不同种类咖啡的杯测及讨论更有信心，杯测结果的出入也更小。此外，学员还可以：

• 建立在描述咖啡感官体验时的自信心

• 接触到来自不同产区品类繁多的咖啡，还有机会解锁新产区

• 短期内强化杯测技能(课程每天都有杯测环节) ，提高感官灵敏度和辨别能力，提升味觉记忆

• 做出全面细致的品质决策

• 基于对咖啡评分的更深层次的理解，做出更好的买卖决策

• 对如何运用COE评分表进行准确评分有更深入的理解

• 更好地理解精品咖啡以及精品咖啡该有怎样的味道

• 通过与行业内有着相似兴趣、目标和挑战的同行进行对话，能够更好地了解自己的经营方式以及这种方式在营销精品咖啡时是否足够有效

除了为学员和他们所代表的公司带来诸多价值之外，SET的开发与设计也是为了造福整个咖啡行业——通过培养更强大的咖啡品鉴师群体，我们将提高大家愿意接受的、真正优秀的精品咖啡的门槛——这背后的逻辑是：如果人们对真正优秀的咖啡有更深刻的见解，势必会去找寻这样的产品，并为之支付更好的价格；而更高的价格将激励更多的咖农在种植加工环节投入更多心思和精力，产出更优质的产品…如此一来，形成良性循环。

课程主要内容

• COE竞赛+竞拍介绍

• COE杯测规范及流程介绍

• COE杯测感官评分表剖析*

• 咖啡中的常见酸及香气(理论+实操)

• 采后处理对风味的影响(理论+实操)

• 7轮杯测与讨论

• 测试**

*关注本微信公众号，输入“COE杯测表”，即可获取COE杯测表

**测试将采用类似COE竞赛国内评审的选拔方式进行，但参加SET课程并非成为COE评审的必要条件

证书

所有参与SET课程的学员将在课程最后一天获得课程参与证书( Certificate of Participation)。

讲师

全球目前有4位SET讲师，获取讲师履历请戳下方链接：

https://cupofexcellence.org/set-instructors/。

墨西哥

Jesús Salazar

美国

Scott Conary

新加坡

Danny Pang

美国

Alex Pond

费用

SET课程会因开课方成本、美元汇率等原因而变动，一般在1700美元左右。ACE会员报名可享优惠：

• 社区会员&联盟会员|立减245美元

• 捐助者会员|立减345美元

开课安排

我们会在本公众号持续更新开课安排，欢迎点击上方蓝字关注我们，获取一手开课信息。

合作洽谈 

卓越杯组织一直在寻找新的全球合作伙伴，如您有兴趣开设SET课程，请发邮件至：

• [e-mail]

• [e-mail]

入口是热带水果的清爽果香

柑橙 梅子 橘子皮

杏子 野姜花

甘甜明显 果酸明亮

混合了黑巧克力浓郁的香气

入口顺滑 层次丰富

尾韵带有点烤坚果 香草 焦糖的感觉

回甘不散

——《一点就到家》

这远山树林的味道

学了SET

你还怕GET不到？

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ACE官网｜allianceforcoffeeexcellence.org