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天府新四板社企案例丨馋爱善食：授人以鱼不如授人以渔
导读
就业是民生之本，维护残疾人就业权益，促进残疾人就业，对加强社会建设，维护和谐、稳定的社会环境具有重要意义。为了让残疾人真正融入社会，成都馋爱善食餐饮管理社会企业有限公司秉承“馋爱、残爱、味蕾勾勒出大爱，携手残疾人一起做出爱与善的膳食”的经营理念，以无声人、残疾人为主体的员工纳用制度，精准定位帮扶残疾人就业。未来，“馋爱善食”计划以智能化助力效率提升，优化用户体验；拓展业务范围，实现布局多元化；寻求多方合作，达到商业与公益价值的双丰收。
01
馋爱善食的缘起
一、初见雏形
在四川成都天府二街，有一家名叫“馋爱善食”的外卖店生意很是不错。有人说，这家店很有正能量；也有人说，这家店的服务很“特别”。目前，整个团队28名员工中，22人存在不同程度的残疾，其中聋哑人占18名。他们没法打电话给顾客说：“您的外卖到了!”，但也没有因为聋哑而放弃对美好生活的憧憬。
馋爱善食的创始人是一位95后女孩一一邓绮珈。现就读于美国波士顿巴布森大学商学院的她，在一次社会调研中发现，残疾人虽然享受到了一些政策福利，但却仍然缺乏融入社会的良好渠道与平台。看到女儿的爱心，邓绮珈的父亲邓如斌也陷入了思考：有些企业情愿给单位里的残疾人发补贴，也不愿意给他们设置正式的工作岗位。他们解决了生存问题，但却不能真正融入社会······· 开始，由于餐厅位于太平社区，邓绮珈的妈妈舒仁翠便找到太平社区负责残疾人事务的工作人员。在他们的联络下请到了两名就近工作的残疾人员工。同时在当地政府的支持下，这家餐厅不仅得到了免费的水、电等运营支持，而且在武侯区多了一个可以免费使用的点位。由于场地有限，一年后，餐厅搬到了成都市青羊区一商业楼内，并在天府二街开设了第二家主要做外卖的餐厅。该餐厅将团餐、快餐，外卖作为主营业务，同时将残疾人作为主要雇佣对象，切实帮助他们解决就业问题。 二、崭露头角
2018年，有12家企业被专家评审会认定为成都市首批社会企业，“馋爱善食”便是其中之一。同时，“馋爱善食”还获得了中国慈展会的社会企业认证。同时，“馋爱善食”属于四川省唯一的残疾人“双创”平台首批孵化的社会企业之一。目前，已多次承办“慈济基金会”、“环球计划能力建设工作坊”以及“教育创新与灾害风险治理研讨会”等大型组织和会议的就餐活动，并于2017年，与圆梦公益签订了助残圆梦的捐赠协议。除此之外，该企业还与四川残联、华西都市报、成都市残联爱心基金会联合打造企业品牌“馋爱善食”，将关爱残疾人就业的公益目标与商业完美结合。 在此背景下，“馋爱善食”坚持奉行“健康安全，关爱社会”的企业理念，形成了较为完善的运营模式：主要 从事爱心快餐、团膳、商务餐、展会用餐，辅之预包装食品、散装食品、农副产品通过美团、饿了么等APP线上销售，由聋哑骑手送餐；通过各爱心点位分餐，进行线下销售。在运营过程中，该企业始终将安全、和谐社会、关爱残疾人、关爱社会理念贯穿于所有的生产和服务环节，保障产品和服务的健康安全指标。并且把维护客户需求与自然生态环境之间的和谐统一作为企业应承担的责任，在此之下，秉承责任与使命的“馋爱善食”已成了当地小有名气的爱心企业，并再次让其他社会组织和企业看到了就业模式的可行性一一不仅仅是“授之以鱼”，而重点在于真正做到“授之以渔”。 为避免陷入“慈善失灵”的怪圈中，“馋爱善食”通过与社会各界合作，使其社会目标的承担力迈入了一个新阶段。同时该企业也积极构建现代公益生态体系，提升企业内部组织和管理能力，为实现社会价值和经济价值的双丰收夯实基础。 总之，“馋爱善食”基于环境与社会需要，高效整合资源，通过商业化运作模式获取自身优势，成功地帮扶了残疾人就业。同时，社、会性与企业性、公益性与营利性的有效融合，使该企业成为了近年来由“责任担当型”就业模式向“优势促进型”就业模式转变的新兴代表。
02
馋爱善食的公益之心
一、背景
随着社会进步和国民整体素质的提高，残疾人群体也逐步参与到了经济发展事业中。我国针对残疾人就业也先后出台了多项政策法规，党和政府也以就业为主的残疾人事业发展作为新时期的工作重点之一。在国家和政府的关注、扶持下，我国残疾人事业稳步发展，就业、医疗、教育、社会保障在内的残疾人人力资源开发体系也逐步得到完善。但在当前全国就业形势都比较紧张的情况下，处于弱势地位的残疾人在就业问题上无疑将会面临更大的压力和挑战。
分析其原因，主要有以下几个方面。
1、残疾人自身的弱势状态残疾人的健康程度低于社会正常水平，工作效率低于正常人；同时残疾人受教育水平普遍较低，难以在竞争激烈的劳动力市场占据有利地位。除此之外，在受到政府“就业托底”机制实现就业的背景下，不少残疾人对政府和救济组织产生了较强的依赖心理，缺乏正确的就业心理和就业观念。 2、社会认知的障碍在当前市场化经济中，竞争的激烈化使得社会弱势群体变成了就业市场的边缘人。因此，在这种情况下帮助弱势群体就业就成为政府推动社会和谐发展规划中的任务之一。但几千年来人们一直持着“残疾等同于残废”这一观念，并且已经根深蒂固。而这不仅严重影响了残疾人在社会中的形象，而且使其负面影响不断积聚一一残疾人就业越来越难、社会差距越来越大、排斥心理愈演愈烈。 3、制度构建的不全面尽管近年来，中国各级政府在促进残疾人就业以及有效加强残疾人群体人力资源开发等方面做出了努力，但仍存在对残疾人群体培训不足、重就业“托底”轻能力提升、培训只求数量不讲质量等问题，难以有效推出有针对性地开发措施，导致残疾人人力资源开发不足，影响促进残疾人就业工作的开展。 二、公益产品
传统上人们认为，非营利组织负责创造社会价值，营利组织负责创造经济价值。而社会企业则结合了营利组织与非营利组织的特点，有效地运用商业模式实现社会目标，同时创造经济价值与社会价值。所以说，社会企业具有社会使命和经济利润双重底线。“馋爱善食”的经济价值自然是获取经济收入，扩展资金来源，实现自给自足。而其社会价值则主要体现在以下几个方面。 第一，通过就业，残疾人可以获得稳定的收入，保障基本生活。同时，残疾人还能学得一、些职业技巧和实际本领，提高个人能力和素质。最重要的是在此过程中，残疾人可以真正融入社会，获得认同和尊重，增强社会参与感和幸福感，进而实现自我和社会的双重价值。 第二，对于整个社会而言，此举可以重构大众对于残疾人的认识，减轻社会对残疾人的歧视。并且可以进一步加强社会大众对残疾人的认知和关注程度，推动“平等、参与、共享”新残疾人观的形成。 第三，“馋爱善食”此举可以辅助政府的工作，起到调节市场失灵的作用。尽管社会企业在市场中只能充当配角，其财政资源也不具有可持续性，但对解决社会问题，促进社会变革，推动社会创新，还是发挥着重要作用。
03
馋爱善食的商业之路
社会企业是旨在解决社会问题、增进公众福利，而非追求自身利润最大化的企业。因此，社会企业又可以被看作是一种不属于市场领域的公益组织。正是由于这一特点，“馋爱善食”这一社会企业的运营和盈利模式也不同于传统商业企业。 馋爱善食的商业模式正在不断探索中，目前大致形成的模式为：致力于营造社区厨房生态系统，中央厨房>前端厨房>社区厨房>爱心点位，三个板块无缝对接，中央厨房+前端厨房承接生产外卖(团餐及快餐)，社区厨房+爱心点位承接分餐和社区老年厨房(线上美团饿了么上线，覆盖区域3—5公里)，有效解决社区老年人就餐难，以及老年厨房难以盈利。 从运营模式看，“馋爱善食”属于社会企业运营模式中的就业模式。就业模式即社会企业为其目标人群(存在就业障碍者，如残疾人、无家可归者、边缘青少年、前罪犯、妇女等)提供就业机会和在职培训，通过在公开市场销售产品或提供服务获取收入，用于支付项目成本和运营开支，包括工资和雇佣导致的其他费用。这种模式下的“馋爱善食”，属于使命中心型社会企业，也称嵌入式社会企业。
简单来说：社会项目即商业活动。分析该企业，可以得出为残疾人提供就业岗位是其社会项目；雇佣残疾人进行外卖销售，并辅之团餐、快餐的制作是其商业活动。
从盈利模式看，“馋爱善食”与传统餐饮企业并无较大差异。主要盈利来源即该企业的商业活动：外卖销售(包含团餐、快餐，团餐为给员工提供午餐的公司签订供餐合作协议，快餐为美团、饿了么平台的外卖销售)，其中外卖销售额占盈利额的60%，且日销售额稳定；而团餐、快餐的销售情况则受市场的影响，变动较大。
由于“馋爱善食”属于初创企业，其规模较小，在全省范围内其经营情况属于一般水平，相比于大型餐饮公司还是有很大的差距。而不考虑传统经济因素，“馋爱善食”以其社会企业属性独具一方资源支持：爱心资源。许多顾客听说该企业的情况后，在订餐时或多或少地会向其倾斜。企业自身产品质量过硬和服务优良也是倾斜的原因，但更大程度是因为社会大众对残疾人的关怀和公益意识的提高。某种意义上，各种爱心资源是社会企业永续发展的重要保障，但社会企业本质上仍具备一般企业的特点，必须和一般企业一样面对同样的市场竞争，也要通过社会与法规对一般企业的检视标准，如果单纯只靠消费者做公益的爱心或怜悯来支持，恐很难长远。
二、行业及市场分析：竞争中夹缝生存
据中国产业调研网发布的2018年中国餐饮外卖现状调研及市场前景走势分析报告显示，我国餐饮外卖行业整体行业集中度较低，中小型企业数量多、分布广。这些企业以要求较低的中小餐户为主，经营利润率较低。同时，由于产品高度的不确定性以及物流配送流程的难掌控，餐饮外卖行业目前依然是一个高度碎片化的市场，并受区域性影响较为明显。据调查，我国餐饮外卖行业发展较好的主要集中在经济较为发达、对餐饮外卖需求较大、市场机会较多的地区，而发展相对滞后地区的外卖行业则不尽如意。 而一直以来，成都的餐饮行业竞争都十分激烈，邓绮珈一家想一边做餐饮一边做公益难度更大。但在创始人的努力下，目前已与成都金凤社区达成合作协议，开展共享厨房、第一家无声餐厅和第一个中央厨房(作为馋爱善食的总部基地)项目：另外馋爱善食与多家成都各区的社区也正在洽谈社区厨房或爱心点位合作。此外，团队也积极寻求可标准化的线上美团饿了么快餐品类，进行高质量标准化可复制性的生产尝试。 三、组织成长：守得云开月见明
1、山重水复疑无路：困难和挑战
一是组织的生存能力会在一定程度上受弱势群体的影响。对于“馋爱善食”而言，具体的困难主要表现为与无声人共事和沟通问题。残疾人和健全人的比例搭配？如何在员工内部进行残健融合?二是人力资源的匮乏制约企业的功能发挥。在人才方面，具体表现为缺少具有高度公益精神、专业技能过硬的高素质员工尽管该企业的公益性使得雇佣员工主体为残疾人，但缺乏专业人员的支持会影响企业提供产品和服务的水平，进而制约企业的功能发挥。
从外部环境来看，该企业社会发展受制有两大原因。一是行业竞争压力大，客源市场未完全打开。近年来，由于居民生活水平的不断提高，生活节奏的加快和消费观念的更新，加上饮食观念的转变，外出就餐和外卖送餐已逐渐成为我国越来越多用户的餐饮消费习惯，越来越多的餐饮企业将重点放在了餐品的外送上。一些餐饮店通过网络销售的外卖销售额，甚至超过实体店。发展潜力巨大是外卖行业的特点，而其中竞争力也是不容小觑。在此背景下，处于初创期的“馋爱善食”在客源市场拓展和行业竞争方面无疑处于劣势。
二是缺乏外部资金注入。就社会企业理念来看，它能够自负盈亏，自我造血，解决了传统慈善组织不可自我维持的致命弱点。可是，在实际践行过程中，由于贏利模式的建立，社会企业的初创期需要充足资金来运作。目前中国随着2018年社会企业的逐步意识成型，伴随影响力投资增加，不同于风险投资，侧重贏利的同时注重社会影响力，回报期较长。
团队目前外部融资方向的考虑。主要是两点，一是影响力投资；二是“Company Social Investment ”(企业社会投资)对应“Company Social Responsibility” ( 企业社会责任)。 2、柳暗花明又一村：扫净障碍，重建希望
“馋爱善食”创始者邓如斌谈及创业的锦囊妙计时说：“用无声人，必须懂得三心之道。”第一个是爱心，爱心所有人都有；其次是耐心，对于该企业而言，耐心就是你交代员工一个事情，可能要反反复复要去交代，要让他清清楚楚才得行。最后则是包容心，作为聋哑人，他们很多情况下，可能在意识形态或者理解上会有一些偏差，时不时的话会犯一些小错误，你就必须要去包容他，不能像对待寻常员工一样，要求他们不犯一点错误。
另一个锦囊妙计就是“授之以渔”。邓绮珈一家做公益的初衷是帮助残疾人就业，但他们更希望培养残疾人的能力和素养，让其掌握一门实用的谋生技能。在业务上，注重因材而用。比如无声人骑手小哥范恒，他性格比较外向，抗压能力较好，于是就让他尝试做市场推广，拓展新的客户。
现在，他已经工作一年多，成为公司的重点培养对象。在生活上，邓如斌会定期与员工交流工作感悟和生活心得，并且每月都会邀请聋哑协会来餐厅开展交流培训会。一方面想通过培训提高聋哑人的沟通理解能力，让团队成员学会简单的手语：另一方面希望员工可以体会到生活的乐趣，真正融入社会。
社会企业要注重构筑企业与用户、企业与供销商、企业与竞争对手、企业与金融机构、企业与所处周边环境的“和谐生态圈”。既要全心全意为用户服务，为用户谋利益， 也要参与 相关企业之间的竞争与合作。“馋爱善食” 正是抱着这种经营思想，主动吸纳外部资源，与其他社会企业、组织、政府等之间协调互助，努力构建良好的合作关系。如在涉及公共事务方面，该企业与当地政府合作，不仅获得了定量的政策和物质支持，而且为当地残疾人就业等社会问题的解决提供新途径。在市场和资源方面，与其他社会企业和组织互用市场，资源共享，达到了专业和高效的效果。在外部社会资源的注入和企业自身社会关系的主动扩展下，“馋爱善食” 正逐步向自我造血模式过渡。这种可以自己造血，可持续发展的方式，是该企业未来希望的重燃，也是其长远发展的必经之路。
04
启示与未来展望
一、吸收借鉴，模式转变
从目前的发展情况看，“馋爱善食” 总体趋势向好，这不仅得益于创立者的独到经营，更得益于社会多方的助力。纵观中国各类社会企业，这种通过提供就业岗位帮扶残疾人的社会企业不在少数。而如何转变模式，向现代化、高效化发展是目前该企业需要思考的。
首先，吸收借鉴外部经验是最直接的方法。其中同类社会企业中最为成功的例子便是残友集团。残友集团区别于当前国内的福利企业，围绕独特的企业文化，创造性地发挥了残疾人自我管理、自助发展的主动性，创造了成功的商业手段和商业模式，成功使残疾人借助高科技就业，实现了经济效益和社会效益。作为同类的社会企业，“馋爱善食”不妨结合自身特点，吸收借鉴其优秀成果，为以后模式转变助力。 同时，从目前社会形势和行业发展来看，“馋爱善食” 可以从以下几个方面进行改善。 (1)以智能化助力效率提升，优化用户体验
随着用户规模增长速度放缓，提升商家、平台经营效率，提高用户体验满意度，成为行业未来发展方向。业内对智能化技术的投入上升，使得智能化技术在当中的作用渐增。但由于员工自身存在许多缺陷，“馋爱善食”在效率等方面还是难以与正常企业抗衡。尽管经营者通过模拟路线等方式，提高了员工的工作效率，减少了错误的发生。但要想长久发展，智能化的手段是必不可少的。
一方面，各大平台推出的智能语音助手、无人配送、智能收银系统等技术，能够有效提升行业在骑手管理、配送效率、订单管理等方面的运行效率。
另一方面，外卖平台也能为用户提供预约、点餐功能，助力商家服务质量优化，改善用户体验，推动餐饮行业线上线下一体化。而智能化的运用必然会减少员工的使用数量，这就违背了企业创立的初衷。所以在平衡两者之间，经营者还需要下一番功夫。 (2)拓展业务范围，实现布局多元化，商业公益价值双丰收随着人们餐饮习惯的改变，以外卖形式解决下午茶、宵夜的人群日益壮大，外卖向全时段消费方向发展。而依托自身原有优势拓展配送商品品类，涵盖鲜花、果蔬生鲜、药品、日用品等，餐食以外的商品配送业务不断扩充已成为外卖行业一大热点。且在线餐饮外卖平台业务向多元化发展，多品类与非正餐的用户需求潜力巨大。“馋爱善食”不妨可以从这一方面入手，通过增加餐饮种类和拓展销售范围，延长产业链，提高附加值，实现多渠道获利和提供就业岗位。
(3)用户信息安全与食品安全不容轻视随着人们对个人隐私与健康重视程度上升，信息安全、食品安全逐渐成为行业不容轻视的基本要求。信息安全与食品安全是不能触犯的用户底线。无论是非社会企业，还是社会企业，都应遵循这一规范。
在信息安全方面，在线餐饮外卖平台信息泄露事件损害了行业整体形象。“馋爱善食” 目前规模虽然不大，但未来仍需要完善平台内部监管体系，加强对骑手、商家在信息安全方面的监管，提高技术投入与信息盗窃防范能力。
在食品安全方面，制度趋严，官方重拳整治加强执法监督。“馋爱善食” 除了要继续秉承自身精益求精的优良作风外，还应当积极配合相关部门，实现商家资质审核。 2、维护理念，坚持初心
“馋爱善食”在初期，有一个非常好的初心，愿意帮助残疾人，走出家门、融入社会。但是他们仍属于传统企业，在如何与残疾朋友打交道等事情上，是非常欠缺经验的。为此，当地双创中心一直与经营者邓如斌沟通探讨此类问题，给他提供经验支持，并不断强化其公益心。特别是在当今物质文明不断发展的进程中，精神文明的滞后和缺失、拜金主义和纯粹消费主义的泛滥很容易使企业的文化理念受到侵蚀。而文化和价值观恰恰是区别社会企业与慈善组织、政府、企业或者说区别于慈善模式、商业模式的重要标志，同时也是社会企业赖以生存的思想土壤。所以，企业要想长远发展，维护好文化理念和初心是必不可少的。 3、多方助力，合作共赢
社会企业要想成长扩张，需要考虑市场、资源、企业文化和利益相关者等多个方面。因为从我们的经验中可以看出，有很多社会企业由于闷头苦干，忽略外部环境，导致自身不能持续发展。而真正的社会企业则需要对随时出现的机会保持开放姿态，不能因为过于专注发展自身业务而放弃了好机会。 首先，“馋爱善食” 自身要做的是关注社会趋势，及时调整更新，强化企业内部有效制衡和约束制度。社会企业家很容易被日常运营所束缚，毕竟这些日常运作关乎社会企业目标的实现。但是，如果社会企业家总是低着头发展，很容易忽视更广泛的社会发展趋势。当今世界的一些重要趋势，像城市化、老龄化、多元文化等，都会影响社会企业的发展。 其次，对于政府而言，要继续加强对社会企业的扶持和帮助。当下，政府正向有限政府转变，这意味着政府不再大包大揽，而是把社会治理还给社会。这就需要越来越多的NOG组织(当然包括社会企业)涌现出来，以更饱满的姿态来竞当“乙方”。 最后，结合目前情形来看，只有当社会企业与商业企业合作，社会企业才能获得更大的市场。在中国，社会企业的发展仍处于初级阶段，自身力量还不够强大。所以说，社会企业要积极谋得多方力量，联手商业企业共同发展。同时，商业企业还需要政府等鼓励和支持，去主动承担社会责任，为社会企业的发展助力。 二、未来展望：当下花朵虽小，未来雄心却大
1、短期目标：1年内可以给残疾人提供100个工作岗位今年该公司计划提供100个岗位给残疾人。中央厨房提供20-30个岗位，无声餐厅10-15个岗位，前端厨房15-20个岗位，15-20个社区厨房+爱心点位每个供餐点提供2-3个岗位。就去年的营业情况来看，这个目标的达成指日可待。 2、中期目标：5年内可以给残疾人提供500个工作岗位。综合分析现代市场和社会政策，此目标还是有很高的可行度。从现代市场来看，外卖行业处于繁荣期，拥有广阔的市场和充足的客源。尽管该行业的竞争压力不容忽视，但在这种竞争和机遇并存的条件下，“馋爱善食”还是可以凭借自身优势，寻找客源，开阔市场，进而达成目标。
成都市专门出台了《成都市按比例安置残疾人就业办法》，为鼓励残疾人创业，在企业税收方面，该市要求工商部门应依据国家有关优惠政策减收相关工商管理费用，公安等部门减半收取其他相关费用。
在资金方面，残联为进入青年(大学生)创业园创业成功的残疾人大学生发放一次性创业扶持金。同时通过自主创业实现就业的成都市高校残疾人毕业生，在享受政府有关创业扶持基础上，还可按有关规定申请“残疾人创业扶持金”的特别扶持。
这些都是国家对残疾人扶持的体现，所以在这样的大背景下，加之企业内部的自我构建，5年500个工作岗位是可以达成的。 3、长期目标：提供更多的就业岗位，让更多的残疾人融入到社会。据世界卫生组织统计，全球人口的5%即3.6亿人患有中度及以上听力障碍，我国听力残疾人已达2780万，全国有8500万以上的残疾人口，四川是聋哑人占比较重的地区。面对这种情况，仅靠政府的补贴和扶持，残疾人是很难真正生活下去的。而该企业恰恰是看到这种情况，决定开办爱心社会企业，提供就业岗位，解决残疾人就业的当务之急。经营者深知仅仅物质上的支持是不能长久地解决残疾人自身存在的问题，只有使他们自食其力才能从根源上解决问题。对残疾人而言，他们面对的不仅是生存问题，更是生活问题。不能靠自己的劳动获得回报，或者说根本没有机会去劳动是他们的内心之痛；实现自食其力，并且可以真正参与到社会当中，是他们的内心之望。 “用初心致善，品味人生；享食之五味，拥抱大爱。爱之疆，无涯；食之恋，馋也。携手同心如万人操弓，踏足梦想须终始如一。
”这是该企业的品牌核心，也是其创业初衷。尽管在经营初期中，该企业面临了许多困难和挑战，但在社会多方支持和经营者不懈努力下，“馋爱善食”还是成功地实现了帮扶残疾人就业的目标。
这种量体裁衣式的精准服务，不仅为其他社会组织和团体提供了许多值得借鉴的经验，而且迎合国家福利转型的政策导向，缓解了政府在解决失业等社会问题的压力。
如何在激烈的行业竞争中拓展资金来源和市场空间，推动企业规模扩大；如何在相关法律法规缺失下应对市场风险，保持企业长远发展；如何在多元文化冲击下，形成独特的企业优势等都是企业在今后发展中必然会面临的挑战。
而如何应对，则需要企业、国家等多方的探索和努力。眼下，帮助残疾人士就业，不仅仅代表着一份收入，更是他们融入社会、平等就业的一次重要机会。
我们相信在不久的将来，会有更多的社会组织和团体通过精准定位帮扶策略参与到志愿服务中，也会有更多的残障人士在其帮助下实现自我价值。
天府股交社会企业板
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『猜您想看』
来源：成都市社会企业综合服务平台
编辑：王尧