水韵江苏·新春大赏 | “一生一把”的剪刀，在每个扬州人热气腾腾的生活里
临近年关，扬州国庆路、得胜桥上各类“扬州三把刀”店铺的生意红火起来了——时不时有人来买剪刀，用来剪鸡、剪鸭备年货。
01
从葱花到鸡骨头
没有扬州剪刀剪不了的
△得胜桥巷子里各式刀剪、铁锅店，从巷子头一直延伸数十米远，像扬州三把刀市集
如果你还单纯地以为，剪刀只能用来剪剪纸、线、花……那么基本可以断定你平时不太下厨——扬州的剪刀快取代菜刀和砧板了。
从葱花到鸡骨头，扬州剪刀的咬合力时而温柔，时而如猛虎进食，从不令人失望——咔嚓咔嚓几下，就能连皮带骨的处理整只鸡，而且也不会弄脏厨房，力气小的人都能悄无声息完成这项大工程。
胡顺兴刀剪老店的店员说，一把好剪刀，就像自己的胳膊，劲自然地从大臂到小臂，再延伸到剪刀，咔嚓剪下去，一点不费劲，而且不容易坏。一把差剪刀拿在手上，手是手，剪刀是剪刀，一剪子下去，要么软不拉几地抿起来，要么沾上一点点油脂就完全使不上劲，不干脆。
△国庆路、渡江路上各品牌的扬州三把刀店铺鳞次栉比
陈阿姨火急火燎地走进来，要买一把剪刀，家里的三只鸡在等她清理内脏。在得知一把剪刀20元的价格后，直摇头，“我之前买才10块，现在都涨到20啦？！”
“你说的‘之前’，是多久之前啊？肯定有5年了吧？”店员问。
“哦，是有7、8年了！”陈阿姨二话不说，付钱，拿起用报纸包好的剪刀，朝家赶。
“她这把剪刀买回去，起码用5年，一两年都不用磨！”一个家庭按每个月吃4次鸡来算，用这种20-25块的普通剪刀就够了！有个卖长鱼的，用的也是这种普通剪刀，但他每天要剪几百条长鱼，剪刀就要一年磨一次，现在人工磨剪刀是10块钱磨一把，不如花20块钱买把新的了！
△在扬州得胜桥见到磨剪刀的师傅
02
能用20年以上的黑金刚
令人感受时光的变与不变
△黑金刚
店里最耐用的剪刀是“黑金刚”。这是老师傅经过生铁锻打、人工轧钢等传统工艺制成的。在一众剪刀里，它粗糙还略带凹痕地让人以为是一把旧剪刀躺在那里，售价35元。
“手工锻打，肯定做不到那么光泽平整，但砸地更结实！”店员说，“这把剪刀至少能用20年，搞不好可以用一辈子！你别看它现在有点旧，用20年之后，它还会是这样！”
据说买黑金刚的基本是40岁以上的人，可能年纪越大越懂得，一个物件，用得顺手，能够给人莫大的安全感。
△扬州三把刀——厨刀、修脚刀、剃头刀，既是生产工具，也是谋生手艺。陈恩德、潘继凌、陆琴（分别为江苏省非遗扬州三把刀·烹饪、理发、修脚技艺的传承人）等扬州人，用“三把刀”让平凡生活变得富有诗意和情趣。
“磨剪子戗菜刀……”
耳旁突然响起这句充满“咒语”功能的叫卖声，扬州剪刀穿越数千年来到现在，依然是每个热爱生活的中国人“一生一把”的最佳选择。这样的体悟，不经过数十年一日三餐的洗礼，不会产生共鸣。
△扬州黄珏老鹅非遗传承人张玉鹏刀切老鹅
无论肉铺老板，中式大厨，他们的刀具一定是生铁锻造，开始干活之前，在磨刀石上撇两下，才会躇踌满志。
扬州剪、刀，在每一个干活的人的手里，也在每个用心生活的人的日常里。
△这把小巧玲珑、造型奇特的刀，既可以切肉、切骨头，还能开酒瓶、砸玻璃。老板说，很多人把它放在车上当逃生锤，女人买了还可以防身。售价：30元（诚心要，老板还能再客气一点）
丨旅行tips丨
1、国庆路上有“胡顺兴”“得胜”“睿林”“瘦西湖”“唐正兴”“卢正兴”“黄顺兴”“田顺兴”“胡顺兴”“尤顺兴”等十几家扬州三把刀刀剪店、铁匠铺。这里是“扬州三把刀”最出名、最集中的地方。
2、往得胜桥里走不远就是鼎鼎有名的富春茶社，穿过一家家三把刀店铺，是老富春早茶这场大戏舒缓的前奏。
3、据《扬州街巷实录》中记载，“三把刀”中的厨刀，首先要数“唐正兴”，唐氏打刀选料考究，操作细腻，可谓千锤百炼。
剪刀则要数“黄顺兴”，“黄顺兴”始于清代末年，生产出的金钢指甲剪刀十分爽手。
修脚刀是组合刀具，一套七种，谓之“七星刀”，“尤顺兴”老板尤光华是打造修脚刀的高手。
究竟哪家“三把刀”最好，可能需要你亲自用手感受。
4、刀剪门店一般不讲价，到得胜桥的铺子淘宝，一般老板都会“客气”（优惠）一点。
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