味道 | 在豆腐村寻访隐世豆腐绝技高手

句容得撒石磨豆腐村里，做豆腐的阿姨，有一种周星驰《功夫》电影里角色的感觉——平凡外表下可能藏着深不可测的绝世武功。

冰冻豆花，像是带着浓浓豆奶味的布丁，会上瘾

铁板豆腐，豆腐味很浓。

炸豆腐外面裹了一层不知道是面包糠，还是豆腐渣，脆香。

豆浆是爆品，卖得很快，下午去是喝不上的

四样，总共18块钱的豆腐下午茶吃得肚皮撑。

这豆腐村有上千年的豆腐制作历史。

村民说，这村里真有一位“豆腐绝世高手”，已经80多岁了，豆腐村所有做豆腐的都是他徒弟。如今高龄的他已经基本不见人了。

人生有三苦，撑船打铁磨豆腐——在豆腐村，每天天还没亮就开始做豆腐，前后要经过挑选、浸泡、磨浆、煮浆、滤渣、点浆等十几道传统工序，到第二天中午，豆腐才成形。

豆腐村的豆腐真谛就在于一个“鲜”。

刚做出来就盖上得撒的章，被送到豆腐村的五家饭店和一个小吃店。

这松松软软的豆腐，却非常“皮实”，煎炸卤炒都不怕，怎么都能成佳肴

豆腐就像麻将里的“百搭”，能和任何食材结缘。

在豆腐村，每一块豆腐都被“物尽其用”到连渣都不剩——凝聚了是豆花，脱水了是豆干，晒干了是豆皮，发酵腌制了是豆腐乳，留在最后的豆腐渣，又被做成各种点心。

村民们物尽其用的功夫远不止于豆腐——

旧碗、旧瓶、花盆、废瓷砖的碎片拼贴而成了墙面。

4000亩土地，按照四季种了瓜果蔬菜，同时养鸡养羊养鱼，让动物粪便还田。

到丰收的季节，多余的水果不作任何添加封存发酵，自然成为纯酿果酒。

毛豆腐——食物一旦长毛就不能食用，这个生活常识在豆腐村可要变通一下

如果你第一次去豆腐村，会发现这里的人不过分热情，也不疏离，个个都像隐士高手，埋头忙自己的事——他们打心眼里认为豆腐村没有员工，都是村民，每天劳作，才是正经事。

一如村大门牌坊上的两个字：“回归”。

打卡豆腐村tips

1、豆腐村地址：

【自驾】地图搜索得撒石磨豆腐村

【乘车】句容汽车客运站-豆腐村，全程约30分钟，票价4元。

2、村里最便宜的民宿，只需120元/晚（单人间），苏小游亲测整洁干净。

3、除了豆腐及豆腐衍生品，还有景泰蓝、无添加护肤品等其他特色制作，可以动手体验。

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