美的发现 | 倘若奉上“百种浇头”的苏面、无锡“甜”笼包、泰州黄桥烧饼，阁下如何应对？
苏大强发起“全国文旅battle”以来，各省市文旅君纷纷献上“顶配”风光——西北的大漠风情、东北的冰雪世界、西南的瑰丽奇景，让苏大强大饱眼福！
苏小游代表苏大强的二轮“物产battle”，继续奉上江苏的好风物！
此番回合，@微游甘肃 @云南省文化旅游厅 @新疆是个好地方 请接招！
江苏VS甘肃
首轮battle——
倘若奉上如此美景，阁下如何应对
江苏南京珍珠泉VS甘肃敦煌
对兰州人来说，去某底捞看“甩面”实在不是什么新鲜事，毕竟几十年来每早都在自家楼下的马某记牛肉面馆，看拉面师傅表演“绝活”——
先和面、饧面（醒面）、搋面、溜条、下剂，等食客报上”几细“的指令，师傅才会开始依照面型拉面、煮面。
⚪ 兰州牛肉面，有十几种面型
出锅的面或“毛细”如发丝，或“大宽”如裙带，总之，每个食客吃到的都是一碗“私人定制”的牛肉面。
所以，地道的兰州牛肉面，不是机器压制，不是“隔夜冷面”，一定是师傅依照你的喜好“现拉”出的面条，如此才是食客最中意的那款“劲道”。
面馆可能会开一整天，但是兰州老饕一定会赶去喝清晨的“头汤”，因为头道牛肉汤底最鲜美。
兰州牛肉面的汤底，看似“清亮”，实则用料“丰厚”——选用甘南的牦牛，将牛肉、牛大骨、牛脊髓和姜片、花椒等多种天然香料，慢火炖制6个小时以上，肉和香料中的成分被浸出到汤中，风味释放后，鲜极了！
（图/视觉中国）
最后，“辟谣”一下，兰州本地只有“兰州牛肉面”，外地才叫“兰州拉面”，毕竟在本地，“手工拉面”是吃面的基本配置，不必特别强调。
一碗合格的兰州牛肉面满足以下标准：“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”。
兰州牛肉面以“拉面”的劲道称霸全国，而江苏苏州的“苏式汤面”，则在面的“浇头”上做足派头，将江南四季的时令都流转一遍——
虾仁、焖肉、长鱼、大排、排骨、爆鱼、蟹黄、三鲜、什锦……浇头品种不下百种，连续吃上两三个月都不重复。
各家苏面品牌也在浇头上，做足差异化的特色，经验丰富的老饕，会专门为了那道浇头，去探店——诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝等等，各有滋味。
苏面的汤底是“吊”出来的，分为白汤与红汤。
“白汤”要用鸡骨、肉骨、鱼骨、青鱼鳞片等多种食材熬制，熬出的白汤清而不油，色泽透亮；“红汤”是将五花肉烧制焖熬出来的酱汁和白汤混合，汤味才会浓醇。
苏式面条多是机器压制的细面，刻意收敛着“韧劲”，“下”出的面白净清爽，如此便不会“夺去”面汤和浇头的风味。
去吃苏面也可以依照喜好定制汤面：
“宽汤”（汤多面少），“紧汤”（则反之）；
“重青”（多放蒜叶），“免青”（则免之）；
“重面轻浇”（面多浇头少），“重浇轻面”（则反之）；
“过桥”（浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中）。
江苏VS云南
首轮battle——
倘若奉上如此美景，阁下如何应对
江苏盐城黄海森林公园VS云南西双版纳
二轮battle——
倘若奉上如此美食，阁下如何应对
江苏泰州黄桥烧饼VS云南鲜花饼
云南人的吃食里，藏着对天地万物的爱慕。
无论是吓煞人的昆虫，还是香煞人的鲜花，他们总能以柔软的心思，化为日常美味。
是的，云南鲜花饼，就是因为足够日常、足够朴实，得以成为摆上远方客厅的甜点。
于是千里之外的人们，也能品尝到春日限定的那一抹蜜意、呼吸到那一味芬芳。
“滋味头等”的鲜花饼，要优选春天第一批盛开的玫瑰，因为“头水花”朵朵水灵、鲜嫩多汁，花香浓、涩味淡。
新鲜出炉的鲜花饼皮酥馅软，花瓣片片清晰饱满，轻轻掰开后花香、麦香在空气中蔓延开来，咬一口清甜软糯，仿佛徜徉在云南的花海里。
曾经云南鲜花饼是乾隆钦点的糕点，而江苏泰州的黄桥烧饼，是妥妥的“草根”出身。
不讲招牌，就靠地道的滋味扬名“深巷”外，成为民间里的抢手货。
现在常吃的黄桥烧饼，吸取古法——保持了“香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥”的特色。
内陷品种则发展到十多种，可选葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等，口味由人。
趁热吃饼皮酥软、馅料喷香无比，热乎乎的芝麻粒在嘴里炸开，香煞人；冷却后烧饼层次更酥脆，馅料口感也浓郁了许多。
江苏VS新疆
首轮battle——
倘若奉上如此美景，阁下如何应对
江苏泰州溱湖VS新疆冰雪
二轮battle——
倘若奉上如此美食，阁下如何应对
江苏无锡小笼包VS新疆烤包子
（点击下图，查看battle）在中国包子界，无锡的”甜“口包和新疆的“烤”包子——绝对算作两朵“奇葩”。
先来说说酥得掉渣的新疆烤包子，如何征服南北两方食客的。
⚪ 新疆喀什老城内卖烤包子的铺子（图/视觉中国）
新疆烤包子，是“扒着”馕坑烤成的。
高温将四方形的包子顶得鼓鼓的，羊尾油润透面皮，愈发显见得“皮薄”，两只轻轻对撞，就能听到薄脆欲裂的声音。
⚪ 美食短纪录片《早餐中国》
挑四角中的任意一角，先掰开一小块，让烤包子“透个气”。
趁热咬下去，满口酥脆，紧接着大块的羊肉或牛肉喷涌而出，肉脂香在嘴里炸开，混合着酥皮的焦香和孜然香气，一齐在口腔里跳动。
那一刻，食客被锐利霸道的风味“冲晕”，幸福地感叹：新疆烤包子，永存！
无锡汤包的风味历程就没有如此“肆意张扬”了，江南人在无锡吃完一顿，也要感慨“讲话都变甜了”。
在无锡，汤包叫“小笼馒头”，个头比隔壁南京、泰州的汤包都要大一圈，用糖的分量也“豪横”许多。
出笼的小笼馒头夹起不破皮，翻身不漏底，一口下去，鲜甜的汤汁首先涌出，瞬间充盈齿腔。
纯肉馅的、刀鱼馅的，或荠菜馅的，都吸饱了酱油和糖的风味，甜蜜又醇厚，吃完一个意犹未尽。
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