爆笑|黑店宰客也用大数据，还是穷人最易躺枪（长假必看）

文|明窗邀华月 首发|明窗邀华月1

有位朋友在市场监督局工作，给我介绍过一些查处的餐饮店宰客案例，每次长假都是外出旅游餐饮需求旺盛的时候，所以在国庆长假前写出来，也算是给大家提个醒。

这个餐饮店宰客，旅游区是高发地域，外地游客是高发人群，而生猛海鲜就属于高发品种。

其实监管部门对黑心商家宰客的问题一直是保持高压态势的，社会主义的铁拳也是频频落下已维护消费者权益，所以黑心商家的宰客套路也在不断升级翻新之中。

比如很久以前，广大黑店最爱做的就是短斤少两了，毕竟海（河）鲜需要现宰现杀，这样看起来才够生猛，吃起来才更鲜美。所以在秤上做点手脚，直接秒赚一大截利润，那真是简单易学好上手，谁用谁知道。

不过随着监管力度的加大与技术水平的提高，这一块早被遏制住了。店家的电子秤定期接受监管部门的检测和不定期的抽查，一有违规痕迹，这个罚款力度也是非常的哇塞。

再后来，陆续冒出些宰外地客的新套路。

比如，饭店里一般有各种敞口透明水箱养着鱼蟹虾，向顾客展示着活蹦乱跳的生猛体貌，但故意不标注价格。

如果顾客点菜时隔着水箱问：“这鱼多钱一斤”。

小二会拿着网兜先指着鱼问：“是这条吗？”

只要顾客这时“嗯”一下，小二马上以迅雷不及掩耳之势用网兜将鱼捞出再直接往地上一摔，然后再报上该鱼的名称和价格，留下一脸懵逼的顾客目瞪狗呆。

发展到后来，甚至顾客不问鱼多钱一斤，就出于好奇问一句：“这是什么鱼？”

就能立刻近距离观赏到小二行云流水一气呵成的捕鱼技能。

当然，谁也不会甘心挨宰，肯定会起争执，但老板为什么喜欢宰外地客，因为店里养的几个社会闲散人员此时会迈着六亲不认的步伐及时出现在争执现场，双方确认过眼神，一般的顾客都会及时悟出好汉不吃眼前亏的人生哲理。

不过，这种宰客方式极大的伤害了当地的市场口碑，是监管部门长期重拳打击的对象，不过毕竟是当地人嘛，有时难免存在遮丑护短的现象。

但自从扫黑除恶之后，算是彻底清算了这一宰客模式，那些曾经能用眼神震慑消费者的闲散人员后来基本都在号子里和其他狱友互相震慑，而那种瞬间爆发力堪比博尔特起跑的捕鱼技能，从此只在江湖中留下一段传说。

但是不要以为，黑心商家从此就五讲四美三热爱了，只要能够带来超额利润，黑商家钻研新套路的热情丝毫不下于科研人员攻克芯片难关。

这些年有这么一种新套路。

前台向顾客售卖水箱里的活鱼，到了后厨却用大小相仿的同品种冰鲜鱼替代。而那条被称重后的活鱼，又会从一个不起眼的水道重新游回水箱，等待下一位食客的光临。

注意啊，此处用的是冰鲜鱼不是冰冻鱼。

因为有经验的店家选购的合格冰鲜鱼在一两天内肉质没有明显变化，而且可以通过烹饪时加入调味的酱油味精香葱让一般人尝不出来。

但这两者的价格，那可是差了好几倍的，这比缺斤少两的利润高出太多。

所以问题来了，黑店家会大批购入冰鲜鱼用于宰客吗？

那到也不会，黑店通过研判销售数据，得出了一个合适的比例。而且这种狸猫换太子的手法，基本用于价位偏低的鱼。

比如，某黑店节假日一般会有十几桌，基本每桌都要点鱼，假设这个黑店里的海鱼中红鱼最便宜，88一斤，每天都能消费10条以上。

那么老板就会在当天购入7、8条冰鲜红鱼用于替换活鱼。

会什么要少一点。

一是客流有起伏，遇到那天客人少，而冰鲜鱼要口感好最好不隔夜，活鱼可以继续养。

二是有些顾客挑选的活鱼过大或过小，不一定有合适的替换。

三是活鱼在称重的过程中，难免被碰撞打伤啥的，有些活蹦乱跳的上秤后还要照着肚子打一下才老实些（打头就一下打死了）。反复折腾几次后，有些活鱼受不了这么高强度的工作强度，积劳成疾累死在岗位上，自然也会真的送到后厨去下锅了。

这就是冰鲜要比正常销量少几成的原因所在。

至于为什么多用冰鲜鱼替换低价鱼呢。

因为店家的大数据表明，高价鱼平时销量过少很不稳定，买来同品种的冰鲜鱼大概率用不上得自己吃。

比如阿拉斯加帝王蟹，有些店家水箱里放上一个经常十天半个月都无人问津。但这种高端食材吧，展示柜里不放一个显得你产业链不完整，放上一个就能瞬间提升整体逼格方便拍照发圈，所以该有还必须得有，至于冰鲜的就免了，毕竟没卖出去的话，这种东西冰鲜价也是很吓人的。

于是，这种套路基本只针对日销量大的低价鱼，这些店中往往高价鱼标价要比市场价高很多，但低价鱼往往比市场价高得不多，让顾客一眼看去觉得价格实惠亲民，促进成交。

当然，黑店的暴利也由此产生。

听到这个案例后，我不禁感叹，这穷人是得罪谁了，进了黑店，连挨宰的概率都远大于富人。

我问朋友，这些案例都是怎么被查处的。

朋友说，靠同行举报和内部工作人员揭发，一经查实当然会严惩不怠绝不姑息。

而普通消费者，要少踩这样的坑，还得靠自己多加留意。

比如去外地旅游就餐想点活鱼了，最好要求上秤前就拍死，杜绝它洄游的可能。

要么或者，你从来就不在乎价格多少，进店后搁那一坐，豪气的对店小二说——

你们店里什么最贵最好吃，介绍一下，咱不差钱！

那句名言怎么说的来着——这世界绝大部分焦虑，都可以用钱来解决。

本文完，如果觉得不错，文末点个赞或在看吧。

我是明窗邀华月，祝大家国庆快乐！

明窗邀华月：资深写手兼段子手，军事历史政治爱好者，喜欢啥就会写点啥。原创的公务员报考指南、公务员晋升、体制内相亲、职场杂谈等系列文章视角独特，广受好评，关注后回复关键字即可查看