世界上最怕的两个字是“认真”
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这是调茶师平台推送的第 14 位调茶师
在『我是调茶师|饮料调制暨调茶师技能大赛』S1赛季上海赛我见到了很多老朋友。
比如这位，我在郑州分区赛认识他的时候，他肚子还没有那么鼓，下巴还有尖的痕迹，但是在上海再次遇见他的时候他肚子已经收不回去了，脸也没了原来的棱角。他的名字谢雷飞。
▲『我是调茶师上海赛』选手谢雷飞
谢雷飞2009年中专毕业跟随老家小伙伴一起来到苏州工厂，一干4年的他对工厂里一成不变的流水线麻木的生活方式早已厌倦。2013年的夏天他和朋友到苏州观前街，天热口渴在奶茶店点了一杯金桔柠檬。“干净、好喝、快捷”这些形容词是他对这种小门店茶饮一开始的评价。“我本来就对餐饮很感兴趣，我还学过烧烤，由于油烟味太重了，就没继续了，不过这个茶饮倒是挺干净的。”回家以后谢雷飞去上网查这些产品，然后看到了各种奶茶店的信息：大口九，快乐柠檬。Coco，鲜果时间……他思考了这段时间的工作，然后立马辞职投奔了北京的一个朋友。
▲『我是调茶师上海赛』选手谢雷飞
那时他的梦想是自己能拥有一家这样的茶饮店。到了北京，谢雷飞就职的是位于西单明珠的当时也是人气很旺的鲜果时间，从小店员开始学习，为了能尽快学会开店，别人考核（笔试+实操）需要一个月的时间，他每天晚上看资料到凌晨，用了半个月的时间完成新店员考核，除了平常上班，休息就会跑到原料市场去做物料了解，学习新的东西，从后备到产品制作，再到吧台点单，就这样一步一个脚印的谢雷飞顺利晋升到训练员的，为了学习更多新的产品，他选择了的coco，但是他不满足台式奶茶，他又想去了解港式甜品和奶茶，于是他选择了一家以新鲜水果为主料的港式甜品店，在因为这段港式甜品的经历让他后续在做产品的时候，他一直坚持着饮品的健康和新鲜。
▲『我是调茶师上海赛』决赛作品《人生》
2014年的初夏，有着自己性子的谢雷飞认识了他的师父，在他师父的的推荐下谢雷飞进入一家品牌名称是十二站城市茶饮的加盟公司，成了该公司的技术总监，主要负责产品策划包装，技术研发和加盟店培训，虽然后来因为内部原因他离开了加盟公司，但是这段转型的经历让他更加明确自己未来的职业规划——成为一名调茶师。
▲『我是调茶师上海赛』选手谢雷飞
我是一个对自己要求很高的人
谢雷飞在茶饮路上一直都是他自己主动到中国大江南北的茶饮店品尝，遇到好的饮品他回去学习借鉴，很多时候别人觉得差不多了，但是他依旧觉得差一点，糖度低了，茶感涩了，往往一天下来他很想吃饭但是肚子里已经装不下任何食物，极力最求完美的他往往需要半个月的时间才能将一款作品磨合到符合自己的期望口味，所以外人对他最好也是最差的评价就是，你这个人怎么这么拗啊！
这一点和周星驰有点像，周星驰也曾是一个深受演员和员工吐槽的导演，因为他对演员的表现以及电影制作都有着极高的标准，周星驰在受约接受采访的时候说过：“凡事都要做好‘一点点’，有时候我也不知道哪个’一点点’是有影响的，但是反正全都做好‘一点点’。
谢雷飞也说，其实他一个中专生能听到这些老板店员能叫他一声“谢老师”，对他来说是一种莫大的鼓励和尊重，所以他必须认真对待每一个订单，对得起这个“老师”这个词。
▲谢雷飞为客户的甜点设计的产品
不断尝试
没有什么是真的难题
随着谢雷飞的业务量增多，经验也越来越多，所以他也开始研发一些新的产品来满足市场上的需求，比如热的水果茶。
2017年8月，与谢雷飞合作的一个饮品店老板提出希望在下半年也有水果茶的一些产品，于是他开始研发做热的水果茶，因为这个领域对他来说是全新的，他也找不到太多热水果茶的产品，所以他只有自己不断试验尝试，在他多次失败之后，他发现温度对于水果的果酸很有影响，所以热水果茶的水温很关键，要控制好水温，他之前做的时候水温控制在50-60度，口感最佳，酸感没有那么高，水果的维生素不容易流失，有些水果的果胶，多酚类，抗氧化物质会增加，有些水果温度高了就容易氧化变色变味，然后他也请教了一些资深的老师，给到他的建议是南方做热水果茶温度可以控制在58℃，端到客户手里会降一些，北方最高温度可以控制在65℃，倒入出品杯，在给客户温度也会下降到60℃左右，最后他通过这些尝试，为客户呈上了让他们满意的产品。
▲谢雷飞制作的热水果茶
2018年开始谢雷飞会和一些网红餐食店合作，为他们的沙拉、甜品搭配一些更合适的饮品，他说现在单品茶饮店存活率越来越低，但是如果加上餐食，再布置成好看的的网红店，年轻人还是愿意光顾打卡。当然这个趋势对他饮品的颜值也是提出了更高的要求。
▲谢雷飞为网红店设计的产品
谢雷飞说在没有参加调茶师大赛的时候，他属于活在自己的研发世界里，完全不知道外面的世界，也不知道自己的学习之路如何继续，也正是这个平台让他认识了更多的调茶师，也让他认识到自己的短板和提升空间，不管是后续的研发还是后来的比赛，这些调茶师都能都能给到他不少建议。
▲谢雷飞的产品
做茶饮这一行的，看似甜蜜，实则酸爽，随着谢雷飞的成长和努力，他的业务单子也越来越多，范围也越来越大，往往都需要晚上赶路白天干活，他去到的每一个城市他都会去尝试当地的饮品，这更是对他身体和精力的考验，即便每次赶夜路他都非常疲倦，但是他依旧认真的做好每一个客户的每一个要求，虽然累，但是他热爱，因为他在这个行业里获得尊重和成就，就如他在八强赛上的那杯人生，苦瓜、青提、奇异果、糖的调制如何平衡，就如他们生活中的那些酸甜苦的平衡，应该也只有他们调茶师自己知道。
人生诸般滋味，皆需细细品尝，苦心热爱，必定会迎来收货的季节，愿各位调茶师鹏程万里。