专访 | 【赵旭】踏入茶饮江湖的北京爷们儿
在老北京文化里，"老炮儿"还代表了一种精神：那是一种骨气，是一种让人不甘于现实生活的琐碎、无聊、无奈，要从中挣扎出来的冲动，也是一种能让人再年轻一次的洒脱，还是一种能让在街头巷尾溜达的“小人物”面对压迫，抗争的勇气。
"老炮儿"就代表了地道的北京爷们儿。
赵旭，便是这样一个地地道道的北京人。他在成为一名真正的调茶师之前，从未在北京以外的城市生活过。大学一毕业，赵旭就遵照父母的意思当上了国企职员，每天朝九晚五、风平浪静、十分安逸、乏味枯燥、一成不变的工作，渐渐盖住了他身上的血性和锐气。也是在2015年，《老炮儿》这部电影让赵旭有了挣扎出来的冲动，他特想爷们儿一把。
那一年，他辞掉了铁饭碗、逃离了舒适区，在一家金融公司里做起了销售。他选择的理由很简单：想要挑战，这才够爷们儿。从普通业务员到营业部经理，职位晋升和收入颇丰让赵旭一开始很爽，但是他并不开心，因为他没有找到期待的归属感和成就感，不满足于现状的他便与朋友开始创业。但很快公司就倒闭了，还亏了好几十万，这次失败像一记重拳把他击倒在地。
“老炮儿是打不倒的”。沉淀了一段时间的赵旭不再浮躁，他和发小儿一起开了家鲜榨果汁店。因为他先前的销售经验，店里会员卡一直被他推销得特好，门店生意也很好，他们很快从一家开到了三家。虽然门店生意蒸蒸日上，但赵旭对前景并不看好，他认为这个生意缺少技术含量、过度依赖货源，而且鲜果在北方储藏风险高、操作浪费大，以后会越来越难做。
"得有一门手艺"。2019年，赵旭带着这个念想进入了茶饮行业，他开了一家奶茶店。当时店内饮品非常粗糙，又无人能指导，即便赵旭使出浑身解数推销会员卡，回头客还是很少。他很清楚店里的问题，就四处托人学技术，就这样赵旭结识了他后来的老师：李艳培。李艳培帮助他重新调整了产品配方和吧台动线，产品口感提升了，回头客有了，生意也就慢慢变好了。这让赵旭真真切切的感受到了什么才是真正的手艺，一杯好喝的饮品比任何销售漂亮的话术更能打动顾客，他开始对调茶师这个职业心生向往。
2020年上半年的北京接连遭受了新冠疫情的两轮影响，倒闭潮下，赵旭的店也没能幸免。赵旭在家休息了2个月，无事可做的他只能在网上刷剧、看电影，偶然一次他重看了一遍《老炮儿》。"老炮儿还代表了一种骨气，一种让人能从现实生活的琐碎、无聊、无奈中挣扎出来的冲动"。那一刻赵旭醒了，他要从疫情笼罩下的无奈中挣脱出来，爷们儿不能闲着！
赵旭决心趁着这段时间好好学习茶饮技术，于是他找到了他心目中认识的人里技术最厉害的李艳培，要拜她为师。李艳培面对着土生土长的北京人儿赵旭，觉得他只是一时心血来潮，坚持不了多久，所以并没有当真。但是架不住赵旭一直找她，李艳培就只好让他跟着做些简单的物料准备工作和打扫卫生。
恰逢调茶师大赛开赛，李艳培报名了西安赛，她随口跟赵旭提了一下并没有考虑太多，但赵旭二话不说立马也报名了。在赵旭的心中已经拜了李艳培这个师父，只要是师父要求的事情他一定会做。但是现实又给了他一记重拳，初登赛场赵旭首轮就惨遭淘汰。老炮儿哪里受得了这个？赵旭下定决心：这个技术学定了！
（赵旭在调茶师大赛西安赛上）
因为太在意比赛结果，赵旭连续失眠了好几个晚上。睡不着时他就找李艳培请教，此时的李艳培还是不相信赵旭真的能下苦功夫学技术，就随口安慰他做研发还是得多走多看多喝。赶巧李艳培正打算去南方几个城市探店采风，寻找研发灵感，赵旭便主动要求跟着她一起转。
一路从西安到成都，从重庆到贵州，从广州到郑州，赵旭跟着李艳培整整走了一个月，一起打卡了数不清的店，中间还参加了一次初级调茶师培训课程和一场贸易商新品推广会。赵旭从来没有离开过北京这么长时间、一次性走过这么多城市，这段经历让他打开了眼界、认知了茶饮行业；同时这段时光里赵旭的执着也让李艳培逐步改变了对他的评价，也认可他是自己徒弟了。
哪里跌倒就从哪里站起来。回到北京，赵旭主动报名参加了调茶师大赛天津赛，李艳培得知赵旭的决心后便决定全力特训并辅导他。有过一次参赛经验，熟悉了调茶师大赛规则后，赵旭放平了心态认真准备，他相信师父的技术水平，他只要确保师父所教他能稳定发挥出来就好了，比赛成绩不强求，只要能把该做好的饮品完整的做好就没有遗憾了。
赵旭心无旁骛的全力训练备赛，每天就只有练习饮品这一件事，几乎快成了每天24小时在李艳培那里做练习。就在比赛前一天，赵旭还调试练习到凌晨2点，稍微睡了3个小时就坐早6点的高铁从北京赶往天津，那一刻的赵旭完全感觉不到疲惫，心里只有兴奋。
（赵旭天津赛决赛作品）
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