寄语2021丨越过山丘，保持热爱，负重前行。
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第3年用新年寄语文章的方式来阐述对奶茶行业未来的思考，借机唠叨一些心里话。过去一年中，每每翻看写于2020年元旦的《#寄语2020#甩开焦虑，看清事实，跟上这个时代》（点击即可阅读），心中仍会有非常多的感触。也许是因为我亲历了2019年末长滩岛超级台风劫后余生般的考验，所以面对2020年这场疫情时我很淡然。不是所有人都能如此淡然，原本2019年就很焦虑的人在2020年更加焦虑了，但焦虑的原因却完全不同。
“奶茶行业的未来还会好么”，2019年行业便已经开始了市场洗牌，年中便已有不少人担忧奶茶行业未来的走向，“奶茶行业进入下半场”“门店数量减少”“市场规模下跌”等等文章频频出现在行业内或行业外的媒体上，不同媒体给出的市场规模数据和预测也存在着1位数等级的差异。甚至在2019年底，有一些品牌老板选择主动转行，投资其他领域来抵御奶茶行业下跌风险。
焦虑者只会更加焦虑。
但事实上奶茶行业在2020年取得了骄人的成绩，最让人欣慰的是：在2020年，过去保持匠心不冒进的品牌均取得了飞速的成长，甚至是在2020年取得了公司历史最好的业绩。这还是在全世界受疫情的持续影响下，这还是在很多城市停摆了3-5个月的客观背景下，不少品牌公司的9个月业绩超过了过往的每一年，甚至头部品牌的阵营还出现了几位优秀新人。为什么呢？
旧时代的落幕便是新时代的崛起。
这便是草根行业的魅力所在：野火烧不尽，春风吹又生。奶茶文化，正是由互联网草根文化孕育而生的，所以奶茶比咖啡、烘焙都频繁地出现在微博热搜榜上。深圳华强北就是“草根”一词诞生的地方，喜茶将喜小茶的第一家门店开在华强北就是在以奶茶的方式向草根文化发源地致敬。
很多人说“奶茶行业门槛太低了”！他们说的都对。因为门槛高的行业不是给草根玩的，恰是门槛低，草根才能进入这个行业，草根才会有机会。如果一个行业要论资历、论资本、论学历，论资排辈的领域，年轻人的机会就很少了。而20年前被称之为创业门槛低的草根行业是互联网，这是水吧叔总跟身边朋友唠叨“奶茶行业像极了互联网”的由来。
如同时至今日还有媒体、有专家说“奶茶里没有奶也没有茶”一样，每一年无论奶茶行业的品牌表现如何，唱衰的声音也一直都在。与其说他们不了解奶茶行业、角度片面，不如说他们真正惧怕的是后浪的冲击，害怕改变他们已经熟悉了的舒适区秩序，不想让草根动了盘子里的蛋糕，视强而有力的新鲜事物为洪水猛兽。
要越过山丘，而非进入山丘。
祝贺我们还活着，
祝贺我们同14亿同胞一起活着，
祝贺我们同全世界76亿人一起活着。
这么来看有没有新冠疫情存在，我们所面对周遭环境并没有什么改变。这里出现一例、那里又出现好多例、不同的城市要申请不同的绿码、戴上口罩、出一趟远门或想回家过年需要排队做核酸检测和居家隔离、遇到排查要反复做N次核酸检测......等等，我们发现真正影响我们情绪的全是诸如此类的琐碎小事。这些事情真的能伤害到谁么？不能，但是就是如此琐碎，缠在我们的周围影响着我们的情绪。
“面对琐事，怎么简单怎么来。小小的山丘在你眼前特别障眼，你要做的不是进入山丘，是越过山丘。”
疫情的心理影响，就是出现在我们面前的山丘。在2020年获得增长的品牌创始人很少谈及疫情，相反他们更积极走动，走出来学习、走出来开拓，在新的城市设立分公司，他们越过了山丘；而相反的，一些品牌创始人在山丘面前停下了脚步，等待国家或者他人把自己面前的山丘移走，同时还拉住了路过的人说“前方危险，一起等等吧”。
2020年酸奶、奶油顶、厚乳等奶制品概念重回流行，简单追溯一下它们上一次在奶茶行业流行是2015年，再上一次流行发生在2009年。从2009年我国对新西兰进口奶制品全面放开以来，奶制品进口量一直在逐年增长，而国内的鲜奶产量也是逐年增长，但是鲜奶在国内零售市场的销售表现则分别在2009、2015、2019年出现了明显的下跌，国内奶企数量峰值也停留在2008年。大量的鲜奶加工成奶制品进行保存，奶制品要找到新的适销渠道，现金流良好、回款周期短的奶茶行业就成为了奶原料上游企业的主动选择，大量的广告及人力、物力投放到了奶茶行业里。
临近2020年底爆火的车厘子也是如此，原料上游大幅的倾销，巨大的供给量迫切的寻找突破口去释放，犹如一个巨浪席卷了包括奶茶行业在内的多个领域。奶茶行业需要用到的芒果、葡萄、杨梅、椰浆等等无一不受上游种植业的影响与推动，有类似情形的还有餐饮业的牛排、鸡腿、小龙虾等等，无一不受养殖业上游的放量推动。
我们身处在内卷之中了。
“你不得不跟进，跟上了也许是快乐的，但很累且付出的代价越来越高”。
“电影院里，为了获得更好的视野，第二排的一个人站起来看了，第三排被他挡住的人不得不也站起来……最后大家都不得不站起来看电影，只有第一排的人坐着。内卷就是大家其实都损失了，只有一小撮人赚了。那一小撮人赚的原因，很可能只是买了第一排的电影票而已。”这是网络上一则流传最广、认同率高的关于内卷的形容。
还记得2020年初西藏唯一的确诊病例么？在武汉封城前，独自一人飞去了拉萨。一座城市的医生护士，甚至一个省的百姓，被一个人内卷了。这是一个非常极端的典型案例。也正是如此，“内卷”一词成为了2020年经济学和社会学专家最热议的词。
为什么在中国内卷现象特别的严重？
因为中国人真的很多，
多到了堵车时只抱怨眼前的车怎么不走，哪管远方究竟是谁造成的堵车；
多到了排队时长记录被不断刷新，排在队伍里却并不关心商家卖的是什么；
多到了摇号买房、摇号买车牌，购个物也搞秒杀，手快有、手慢则无。
这样的内卷给社会、给行业、给生活带来了什么进步么？并没有。
内卷的本意，是指人类社会在一个发展阶段达到某种确定的形式后，停滞不前或无法转化为另一种高级模式的现象，即发展停滞但又非常的勤奋和努力，好似海浪奔涌撞在岩石上又折回来的“回头浪”。内卷的症状也出现在每一个企业、甚至每一个人身上。
低水平的模仿和复制；
将简单问题复杂化；
为了免责，被动地应付工作；
你对生活还抱有热情吗？
与预期目标严重偏离的工作；
限制创造力的内部竞争；
无意义的精益求精；
在同一个问题上无休止地挖掘、研究。
要留意你身边总提及“标准化”的人，因为与“标准化”紧紧相连的词是“垄断”，所以他试图创建标准化恰恰说明了他有垄断的野心。如果恰好他也有垄断般的实力，那么你可以考虑加入他；如果他没有，就陪他喝喝酒。一个行业的标准被建立出来了，垄断也就随之出现了，也就是说：坐在电影院第一排座位上的某一位，开始要垄断这第一排的座位，不让除他之外的人坐了。
头部品牌必然会热衷于制定和建立行业标准，这在其他国家、其他行业和历史上均是如此，因为制定标准是最有效的抑制竞争者、巩固自身地位的方法，并且“技术标准”是最常用的垄断切入点。所以在技术标准领域，有特别多的垄断与反垄断的国际诉讼案例。
幸运的是，奶茶行业未来5年都不会出现行业级的标准和垄断，我们每一年也都会见到新的品牌突破圈层加入头部阵营。行业内企业数量是否逐年增多是判断一个行业是否出现垄断比较浅显的方式，比如：中国的奶企数量从2008年之后一直下降，我们就可以知道这个领域出现了垄断现象。所以只要有源源不断的新创业者涌入奶茶行业，并且每年新进入者的比淘汰出局者数量多，奶茶行业就会持续的向上突破演变，就不会出现“天花板”式的所谓行业标准和垄断的寡头。
靠近但不盲从，才是我们与头部品牌的正确相处方式。
头部品牌上椰浆了，跟着上椰浆；头部品牌上厚乳了，跟着上厚乳；头部品牌上奶油顶了，跟着上奶油顶；头部品牌上车厘子了，跟着上车厘子......
头部品牌搞外卖，跟着加强外卖；头部品牌开发小程序，跟着开发小程序；头部品牌跟其他行业头部品牌做联名，跟着学跟其他领域......品牌做联名......
奶茶行业内卷之中，头部品牌稳稳地坐着第一排，甚至牢牢的守着第一排的座位，一众中小品牌依次坐入第二、三、四、五、六、七......一千零一、一千零二、一千零三排，越来越有秩序。“真乖，慢慢的就被驯化了”。
但是总有那么一些人不爱守这种前人的规矩，他们不走寻常路，他们会从冗长的队伍里出来，发现或开拓一条新的、也许崎岖、泥泞道路，超到前面去；而当他站在最前面之后，很多他原先排着的那条队伍里的人就会也从那条队伍里出来排在他的身后。这是生活中在高铁站检票口、飞机场登机口最常见的现象，却蕴含着社会行为最质朴的道理。
“不在老队伍里排着，再开条队伍出来。”中国经济就是用不走寻常路的方式，用改革开放的40年追平了落后西方国家的120年，才能在2020年全球都受新冠疫情波及影响之下成为全球唯一增长的经济体，中国人也是在2020年才确信中国在世界的强大。
迅速或者创造细分领域的“第一排”，才能破局。
然而对头部品牌说NO，走出队伍，这太需要勇气了。
做为14亿分之1的中国人，追逐梦想是需要有勇气的；
扛着生活中的负担，还要让公司按计划发展，是需要勇气的；
打开为数不多的行业媒体，铺天盖地的喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、蜜雪冰城，2020年还增加了古茗、七分甜、茶百道、书亦烧仙草、SEVENBUS，自己家员工、加盟商耳边头部品牌的故事，自己还是得挽起袖子把自家品牌做好，这太需要勇气啦！
但其实还好，毕竟我们从小——
就是听着别人家的孩子多么优秀、被一路比较着、慢慢长大的。
成长的本质，便是负重前行；而勇气，则需要以热情为能量。
你还是当初那个少年，没有一丝丝改变吗？
你还有当初入行时的热情吗？
你还热爱奶茶行业吗？
你对生活还抱有热情吗？
热情，意味着你还觉得自己的事业充满了乐趣；
内卷，会慢慢消磨人的热情。人一旦失去了热情，就失去了创造的勇气。热情会产生好奇心，好奇是学习的源动力；勇气让人迈出了走出舒适区最关键的一步，去外面的世界做尝试和探索；这些必要的尝试和探索，可能在别人眼中都是可做可不做的事情，但恰恰是这些可做可不做的事情，成为了附加值，从而产生了竞争力。
热爱，才是一切的开始。
“古茗的加盟商是77选1”。
有人看到的是“古茗”，是古茗的粉丝，只要古茗上新闻就开心；
有人看到的是“77”，羡慕这么多意向加盟者，这得有多少钱可赚啊；
有人看到的是“1”，这个“1”很优秀，想去申请加盟学习或看看自己是否优秀；
我看到的是“选”字，它就是考试，1/77是它的考试通过率。
中国历史上第一次考试，就是为了打破王公贵族官员世袭制和举荐制而举行的；开创平民入仕的科举制诞生，恰恰就是替代只重门第的九品中正制的。简单的说：草根创业，始于科举制度；考试，草根才有机会。
很多人惧怕考试，怕输、怕被嘲笑、怕分数出来证明自己其实没那么优秀，怕自己受伤，但是你不去考试，并不代表你没有损失。经济学上：成本就是放弃的最大代价。考的不好没有成本，反而收获了经验；而不去考试，则失去了机会，这个失去的机会就是成本。
如果你认为自己是草根，请珍惜社会上和行业里的每一场考试，珍惜社会和行业提供给草根的每一次机会。
调茶师学院非常重视考试，所以我们的每一个实训基地的每一堂初级调茶师认证课程都会考试，而且我们也有考试通过率：2020学年调茶师学院实训基地初级调茶师认证课程的平均考试通过率为47%，即平均每2个人学习1个人分数达标。
中国调茶师技能大赛，也是考试。赛场便是考场，比赛中对抗强度非常、非常、非常的大，对参赛选手的身心都是考验，A级赛比1-2天、赛2轮、做3款饮品；S级赛比2天、赛3轮、做4款饮品；在去年12月结束的F级总决赛是比1天、赛4轮、做7款饮品。
姚明2002年初入NBA的时候，已经是亚洲第一中锋了，但是在NBA的赛场上却连一个基础传球都完成不了，逼的姚明从基本脚步重新练起。CBA和NBA的区别在哪里？强度不同。所以姚明重新训练的时候加入了对抗，练习在强对抗下完成脚步、防守、传球和投篮动作，训练上强度了。
门店1个小时连出90杯饮品，请问从哪一杯饮品开始店员的动作开始走形、原材料的取用开始偏差，这杯饮品的味道就不对了？
一名优秀的且具备产品落地经验与研发能力的调茶师，必须要能准确回答这个问题。研发一款新饮品，不是用来敷衍销量差的门店的，所以在我看来，每一位调茶师都应该具备足够的门店实操经验。成为研发，必须躬身入局。
有选手曾在赛后对我说“水吧叔，你太狠了”，我回答“不对你狠一点，你都不知道自己有多优秀”。我在赛场上见证了你们的热泪盈眶，更将在行业中看到你们的成长，吾心欢喜。
热爱，是一切的开始；
热爱，让我们敢放胆，嬉皮笑脸面对人生的难；
热爱，让我们有勇气，应对市场激烈的竞争，向强者发起挑战；
热爱，让我们朝着梦的方向，哼着歌，负重前行。
2021，越过山丘......
欲了解奶茶行业趋势可以阅读我于2019年10月创作的文章，文中所述趋势2021年同样适用。
水吧叔的奶茶经济学：《2020抓住奶茶行业的小趋势》（点击即可阅读）
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