做饭时的4个习惯，可能让你顿顿吃上致癌物！赶快告诉家里人

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大家平时都很关注“怎么吃”更健康，却往往忽略了“怎么做”的问题。很多人做菜的手艺不错，但习惯却非常不好，这就很可能给自己的健康埋下了隐患，严重的甚至会致癌。

今天，我们就挨个来聊聊，看看下面这些做饭时的“不良习惯”，你“中”了几个？

1

不见油烟不下锅

易产生致癌物

多人炒菜的时候喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，但这样的做法往往会在炒菜时产生更多的油烟，也就会生成更多的有害物、致癌物。

一般的食用油烟点不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高，很可能已经达到200℃以上，油在这么高的温度下，会被破坏其中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸。

此时再把菜下锅，不仅会破坏食物的营养：

1淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。2

富含蛋白质类食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，逐渐降低免疫功能，有几率诱发身体各部位肿瘤。

3

脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。

建议：切勿等到锅冒烟再下菜，可以先将锅烧热，再放油，热油的时候可以先放一丁点食材，看到食材周围略有冒泡说明油温已经足够。

2

不开油烟机或关太早

会吸入空气中的致癌物

有的人不喜欢开油烟机做饭，或者是刚做完饭就赶紧把它关了。但其实厨房油烟是室内空气污染的主要原因之一，一些致癌物容易混杂在油烟中。

比如，前面提到的由淀粉过热产生的丙烯酰胺和蛋白质产生的杂环胺类化合物等，这些物质会伴随油烟通过呼吸道进入人体。要是长期处在油烟环境里可能会导致咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病，严重的话还会诱发肺癌。

所以啊，做菜的时候一定要记得打开油烟机！

建议：油烟机推荐“早开晚关”，当油烟肉眼可见时，有害物质已经在大量挥发了，尽量在做菜之前20秒左右就先打开，做完菜之后也别急着关，让它继续工作3-5分钟更合适，因为油烟并不会立马就散去，仍然会有不少悬浮在空气中，扩散并附着在厨房物品上。

3

酱料类不放冰箱放灶台

高温环境易腐败

蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的一种调味品，做菜的时候很多人喜欢用它来提升鲜味。

但你们知道吗？蚝油开封后，合理的储存方式其实是放入冰箱（0-4℃）冷藏，要是放在灶台旁，摄入后则可能处于被“慢性投毒”的状态。

这是为什么呢？原来蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。在蚝油开盖后，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加其腐败、霉变的风险，进而升高肝癌、胃癌、食管癌等疾病风险。

同理的还有黄豆酱、花生酱、沙拉酱等酱料类的调味品，也要注意开启后放冰箱冷藏。

建议：按照说明书“存放于干爽处，使用后请即盖好并冷藏存放”来。

4

生熟食材共用一块菜板

容易引起细菌交叉感染

有些人做饭喜欢用一把刀、一个菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。

然而这样的后果就是，生鲜食物上附着的大量细菌和寄生虫都会沾到菜板和菜刀上。如果不彻底清洗的话，这些细菌和寄生虫又会趁机跑到熟食上去。

要知道，大多数生肉、蔬菜里都含有沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和大肠杆菌等有害菌，如果不小心吃进肚里，轻则上吐下泻、发热乏力，重则导致肠道炎症、细菌性痢疾！

建议：厨房里备上两块菜板，将生熟食物分开切。可以定期在菜板表面撒盐搓洗，高浓度的盐能使细菌失水而死，这样不仅可以起到杀菌消毒的作用，还可以防止菜板干裂，延长使用寿命。

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