隔夜的菠萝油，竟然是黄家驹的最爱？
刚出炉的面包，永远是最好吃的。然而，却偏偏有人只爱隔夜的菠萝油面包——今日，便是这位只爱隔夜菠萝油面包的巨星——黄家驹“陨落”24周年的日子。
黄家驹作为beyond乐队的主唱，其音乐到现在依旧是乐坛不老的神话。他对音乐的追求，带领着整个乐队前进，可惜天妒英才，黄家驹在最风光的时候逝世了。队员过后回想起他的事迹，在乐队最贫穷的时候，他曾为了攒钱买一把吉他每天只买面包吃来度日。
据说，黄家驹每天一进到茶餐厅，只叫菠萝油。菠萝油并非里面真有菠萝，而是面包上方会有一块香脆的菠萝皮覆盖，还有冰冻黄油，为平平无奇的一块面包，增添了香脆的口感和饱腹感。
至于黄家驹为何偏爱隔夜的菠萝油，或许是个人饮食的小怪癖，偏爱酥脆的菠萝皮和湿润的空气接触，黄油完全融化在面包中，更为柔软的口感。也或许是更残酷现实的原因，在做音乐初期，资金短缺，缩衣节食，吃惯了隔夜的面包，身体自然也就习惯了隔夜的滋味。
隔夜的菠萝油或许有黄家驹忆苦思甜的坚守。不过，从味蕾的绝佳感受来看，菠萝油最美妙的时刻，还是热乎乎的状态——刚出炉的菠萝油面包，中间切开，放入一片冰黄油，黄油慢慢融化，陷在软软的面包心内。双手握住面包两角，一口咬下去，酥脆的外皮咔嚓作响，吃完看着落一地的菠萝酥皮碎，仍余味萦绕，这就是菠萝油面包的美妙所在。
为了致敬音乐家黄家驹，今天林育玮便来教大家做这道菠萝油。
‖ Ingredients
菠萝油面团材料
高筋面粉500g / 砂糖110g / 盐5g / 奶粉20g /
干酵母粉5g / 鸡蛋1个 / 牛奶100g / 水150g /
黃油50g
菠萝皮
无盐黃油200g / 糖粉200g / 全蛋2个 /
奶粉20g / 高筋面粉适量
（约400g)
‖ Cooking steps
step1•
按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面，黄油除外。
step2•
搅拌成团有光泽后，再加入黃油揉到有光泽延展度，面温26℃。
step3•
然后常温第一次发酵30分钟，翻面继续发酵30分钟。发酵完毕后排气拉成面片状。
step4•
进行分切，大概60g/个，大概能做16个。
step5•
滚圆盖上保鲜膜进行第二次发酵30分钟。
step6•
在第二次发酵的时候可以准备菠萝皮，取出无盐黄油软化，加入细砂糖打发，然后揉至变浅色。
step7•
两个全蛋打散成蛋液，然后分次在黄油团内加入蛋液，分三次拌匀，完成菠萝皮。
step8•
最后加入高筋面粉，分次和菠萝皮混合均匀，不要出筋，拌至光滑不粘手即可。
step9•
在工作台上撒一些粉，把菠萝皮搓成条状，进行分切，25-30g/个。
step10•
这时候，等候第二次发酵完毕了，就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力，将菠萝皮压扁。
step11•
面团采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮尽量包裹着3/4的面团，不需要全包。
step12•
包好后，收口向下，直接用割刀压格纹。横竖进行切割。最后进行第三次发酵90分钟，发酵2.5倍大左右。
step13•
烘烤上火210度下火160度，放中间层，烘烤10分钟，调整温度上火150度下火150度，烤5分钟。 最后把烘烤完的菠萝包取出，用锯齿刀在中间横切一刀开口，把冷冻黄油片放入面包中。
‖ Tips
1、做菠萝皮的时候，可以放碗中操作，直接用打蛋器打到发白再进行搅拌。
2、每次蛋液都要与黄油混合后再进行下一次加入，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。
3、加入高粉的时候一定是拌匀，不要用揉面的方式搅拌，以免起筋，影响酥性。
4、做菠萝皮的时候，如果很粘，可以适量补点高粉，或者在手上弄一些高粉。
5、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。
6、菠萝油最好在刚出炉的时候立刻吃，它的热量刚好可以把冻黄油软化下来。
如果你也像黄家驹一样偏爱隔夜面包，不妨看看上期和大家分享的面包储存方式。
‖3
作业墙展示
芒种麦香面包@xanadu_佳
▷林老师评价
烤的颜色有点浅，第三次发酵时间可以再少一点再划口，应该会更好划。
黄油小餐包@ivy583
▷林老师评价
颜色烤的不够均匀，可以烤均匀点。
田园芙卡加@Kathy苦西灵灵爱烘焙
▷林老师评价
侧面颜色烤的没上色，上火降火的时间可以提早一点，然后侧面要多烤一下上色。
田园芙卡加@棒棒糖
▷林老师评价
颜色烤的可以，整体上不错。
葡萄果汁软欧包@Cc
▷林老师评价
颜色也可以，葡萄汁颜色比较深，感觉卖相比较好。
葡萄果汁软欧包@尘欢
▷匠人助理评价
葡萄果汁软欧包真是常青款呀~一直有人在做~面包组织分布均匀，感觉柔软，还不错哦~
田园芙卡加@月雲
▷匠人助理评价
蔬菜的量很足，但是感觉发酵是不是还不大足呢？下次注意哦~