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这个百变全麦面团,竟然还能这样玩?有意思!

不藏私面包匠人 不藏私面包匠人
2024-08-23

上周教了7款剪刀面包,大家都有尝试帮自己的面包整个新造型了吗?同时经过一轮投票,好几种面包荣获大家最想学习款,一向宠粉如命的不藏私,当然舍不得让你们失望呀!

今天选了3款带馅的面包,把具体做法统统安排上了!再教大家一个全麦面团的配方。

3款~

文章传送门👉🏻:7种面包整形诀窍,1把剪刀就能搞定!

01.
全麦面团

Ingredients


材料
份量/g
高筋面粉
450g
全麦面粉
50g
细砂糖
50g
8g
即发干酵母
6g
350g
无盐黄油
25g
*配方使用的面粉是王后*操作环境温度:23℃

Cooking steps


1.所有材料包括黄油(对!没看错)搅拌至完全扩展、9成筋,能拉出的大片有韧性的薄膜,出缸面温26℃。*为什么前加黄油?请看传送门👉🏻:黄油和液体油的先油法和后油法,到底是什么神秘操作?


2.面团整理一下、稍微滚圆后放进容器,盖上保鲜膜,进行基本发酵,发至体积是原本的1.5-2倍之间,发酵温度:26-28℃,时间50分钟。如果夏天室温偏高温/出缸面温偏高,发酵时间要相应缩短,具体看面团状态。

▲发酵前

▲发酵后


3.基本发酵完成后,把大面团分切成75-80g/个的小面团,共约12个,稍微滚圆。盖上保鲜膜,室温(26℃左右),中间松弛15分钟。


4.开始进行包馅整形:见 PART2。5.最终发酵:温度33℃,40-60分钟。(具体看面团状态,发至原本体积的1.7-2倍之间即可,时间自由调整)6.烘烤:上火230℃ 下火175℃,烤10-15分钟。(不同烤箱有功能差异,可以根据自己平时的烘烤习惯去设置参数)

02.
包馅&整形

1

大麦穗




馅料食材:黄芥末籽酱、培根片

没有固定分量,可以根据各人口味酌情添加,但是不要太贪心放太满哦,不然容易爆馅哒!

1.取一份面团,光滑面朝上,拍扁后,并拉长,翻面,稍微压薄底部。


2.在面皮上均匀涂抹黄芥末籽酱,上下距离边缘约1cm不抹,再在芥末籽酱上放一片培根。


3.卷起,收紧收口。


4.最终发酵好后撒一层薄面粉,按照上周的剪刀整形教程——麦穗扭扭剪的方法进行整形。也可以包完馅料,剪完后再进行最终发酵。


2

脆皮香肠堡




馅料食材:黄芥末籽酱、香肠丁

没有固定分量,可以根据各人口味酌情添加,但是不要太贪心放太满哦,不然容易爆馅哒!

1.面团光滑面朝上,拍扁成面皮,翻面,包入黄芥末籽酱和香肠丁,包紧,收紧底部。


2.最终发酵好后撒一层薄面粉,按照上周的剪刀整形教程——十字剪的方法进行整形。


3

半圆奶酥




奶酥馅食材:黄油32g / 糖粉22g / 鸡蛋25g / 奶粉44g

奶酥馅制作:糖粉与常温软化的黄油一起打发,然后分次把鸡蛋液(常温)加入混合至无颗粒状,最后加入奶粉拌匀至细腻无颗粒状态,如果打出来偏软,可以在冰箱冷藏一会儿后再使用。

1.面团光滑面朝上,拍扁成面皮,翻面,在面皮中间处放上奶酥馅(约40g/个),上下对折压紧边缘处。


2.最终发酵好后撒一层薄面粉,按照上周的剪刀整形教程——半圆贝壳剪的方法进行整形。


这款面团的全麦面粉占比并不高,或许不是健身人士所期待的高比例全麦面包,但吃起来口感柔软,有淡淡的麦香味。喜欢的朋友可以做起来啦!

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