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三月减肥,吃对真全麦才是享受!

不藏私面包匠人 不藏私面包匠人
2024-08-23

一定要看完,文末有三重超大福利!


“三月不减肥,四月徒伤悲”,每到这个季节,总有人问不藏私,有没有什么好吃不胖助瘦身的面包啊?


这时候,全麦面包总会成为搜索热词。像全麦面包这类杂粮食物的GI值低、饱腹感高、消化缓慢,能长时间保持人的精力和体能。同时还有麸皮等膳食纤维,对于肠道健康有很大帮助,还富含维生素E和锌钾等矿物质。 


之前有位小伙伴就说了:


一言惊醒梦中人,高比例全麦面包制作难度高,成品吃起来口感略显粗犷总让想瘦的人不太享受。而中式面点蒸制的方法恰恰能让更多水分留在包子里,即使是全麦,吃起来也相对软一些既健康又好吃,可谓是两全其美。


事实上,许多市售的全麦馒头包子,和面包有着同样的问题和疑虑:为了口感松软,降低全麦粉比例。而且中式面点的购买渠道主要是线下早餐包子店,哪有配方表让我们分辨是不是真全麦啊!


无法确认市售全麦包子馒头是否真全麦、化学无添加和糖油分量,不如自己动手做真正的全麦中式面点。今天教大家做2款高纤健康的真全麦中式面点:蔬菜鸡肉蒸包子&烤包子。


小编知道,一定有人会问“中式面点用的全麦粉,和面包用全麦粉是一样的吗?”虽然都是整颗小麦研磨而得,其实是不一样的哦~中式全麦粉属于中筋面粉,筋度会在9-11%左右,面包用全麦粉属于高筋面粉,筋度会在11%-13.5%左右。


小编买了好几种中式全麦粉,倒出一看,发现颜色各有深浅,含有的麦麸浓度、形态也不一样。


其中,美玫中式全麦粉的全麦感最足,它本身为纯小麦磨制的,粉质呈褐色,质地细腻,还有一定比例颗粒状麸皮(富含的膳食纤维会更多哦),相比之下麦香味比较浓郁。相信用它做出来的包子,一定健康又好吃。如果你家是面食、面点消耗大户,可以考虑入手的~

蔬菜鸡肉全麦包子/烤包子


Ingredients

- 全麦包子 -

全麦包子材料

份量

美玫中式全麦粉

350g

25~30℃温水

195g

即发干酵母

3.5g

细砂糖

5g


- 蔬菜鸡肉馅 -

蔬菜鸡肉馅材料

份量

鸡胸肉

200g

胡萝卜

30g

玉米粒

50g

青豆

40g

生抽

15g

蚝油

10g

料酒

5g

25g

淀粉

5g

2g

1.5g

黑胡椒碎

1g

10g

*蔬菜和调味料的分量都不是绝对固定的,可以根据自己的口味调整哦


Cooking steps

- 蔬菜鸡肉馅 -

01

鸡胸肉切丁,加入生抽、蚝油、黑胡椒、盐、糖、油,抓匀腌制30分钟。


02

胡萝卜切粒后,与青豆粒粒倒进沸水,焯水1分钟左右,捞出沥干水分备用。水与淀粉搅拌备用

*在水中加点盐和油可让青豆颜色保持鲜亮


03

不粘锅中烧热后,将腌好的鸡肉丁炒熟,倒入青豆粒、胡萝卜粒和玉米粒一起翻炒均匀,最后倒入淀粉水拌匀即可,盛出放凉备用。


- 全麦蒸包子 -

04

酵母和白糖倒进水中(25℃左右)搅拌均匀化开,倒入中式全麦粉混合成棉絮状后,揉至表面光滑(手揉或厨师机揉都可以)。

*手揉的话,建议揉成不太光滑的团后,在面团表面盖上湿布醒面10分钟左右,然后继续揉5分钟左右,就很快变光滑了。时间不要太久,避免面团提前发酵


05

光滑的面团盖上保鲜膜,在温暖处(28-30℃左右)醒发一小时左右,至两倍大,里面是丰富的蜂窝状组织。


06

发酵好的面团以揉的方式排气,把面团重新揉光滑。用刀切开排好气的面团,横切面是光滑的。

*排气这个步骤一定要做好,会影响包子表面的光滑度&造成外皮回缩凹陷

*方法2:不排气直接分成小剂子,每个小剂子揉100下,滚圆备用


07

把面团分割成40g/个的小剂子(约13-14个),揉圆,期间盖上保鲜膜防止风干。


08

取一个面团用擀面杖擀开,然后对折再擀开,重复15次,擀成饺子皮大小、中间略厚边缘薄的面片。

*擀面的过程中可以撒一点全麦粉防粘


09

在面片的中间放约20-25g炒好的蔬菜鸡肉馅,用包包子的手法包起来,捏紧底部收口,轻轻把外形稍微再搓圆。

*面团要搓得高一点,因为二发与蒸的过程中,包子会慢慢变矮一点,到时就刚好圆圆的


10

用小刀刃从底部往中心点刻出印子,边刻边转圈,让整个包子都均匀刻满印子,然后手指在中间轻按出一个小洞,并放入蒸屉,每个包子之前保持一定间隔。

*这个造型方法是小编向别的面点师学习,适合不会捏褶子但又想包出漂亮包子的小伙伴。


11

在蒸锅内放入温水(35-40℃左右),把装有包子的蒸屉架在温水中,合上锅盖,发酵约20分钟后开火蒸包子,上汽后中火蒸8分钟,关火焖2分钟再取出包子。

*做了一笼馒头QQ弹弹的,麦香十足。对了蒸屉和包子不能直接接触热水


- 全麦烤包子 -


①同样的食材分量,面团揉好后,直接分切成40g/个的小面团,擀开成薄薄的面皮(厚一点包子会松软,薄一点包子会脆口)。


②装入蔬菜鸡肉馅,对折包好放在铺好油纸的烤盘上。


③烤箱提前预热180℃,在包子上刷上全蛋液,表面撒少量芝麻。


④放入预热好的烤箱,以上下火180℃烘烤约20分钟出炉即可。


啊,大家一定要试试看,用美玫中式全麦粉这种100%全麦、麦麸又多的粉,做出来的中式蒸/烤包子,真是太香了!虽然不及普通白面包子那么软乎,而是软中带着嚼劲,闻着都是麦香,咬下的每一口都是好滋味,饱腹又健康。自家做的全麦包子,用的都是好材料,口味自由控制,吃着放心。


面对这样优秀的面粉,测评的小伙伴忍不住大开脑洞,还用它来做了几款创意全麦点心。


-全麦杏仁小圆饼-


- 全麦蛋黄酥 -


- 全麦麦满分 -


几款美食做下来,美玫中式全麦粉,刷新了我们的认知:中式全麦面粉不仅可以做馒头、包子、烙饼、饺子……各种花式变着吃,还能烤着吃~可盐可甜


最重要的是,这款全麦粉保留了麦子的健康“粗”营养。特别是膳食纤维高达8%,比国家高纤维食品要求还高出两个点,含有更多的脂肪酸,在美味和控糖、营养均衡几个维度之间取得了很好的平衡,非常推荐大家试试



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