干货｜把春天的颜色，融进这4种青团皮里
吃一口青团，这春天才不会白过
四月前后，清明在即，除了踏青、祭祖，更让人念念不忘的是春日限定美味——青团。圆滚滚的青团散发着淡淡的植物香气，软糯、绵甜、清香弥漫。咬上一口，便被这香气撩得神魂颠倒，仿佛就能拥抱整个春天。
除了百花齐放的馅料，作为青团灵魂的面皮更是得精益求精。清代诗人袁牧在《随园食单》里写道：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”
之前有些小伙伴会问到小编：我买不到新鲜艾草，是不是做不好青团？其实每个地方的都有自己的特色青团，大多数是就地取材，制作方式各不相同。
新鲜艾草比较常见，有的地方则用浆麦草。这些年小编磕过的青团也不少，就跟大家讲一下，到底哪些材料能做出相当不错的“青”团皮子？因为采用不同的制作方法、不同的材料，做出来成品的颜色和口感都会不同噢。来，上干货！
翡翠绿之新鲜艾草
艾草在南方比较常见，3、4月份在市场、超市、一些生鲜店、Tao宝都非常容易买到。南方的春天湿气重，艾草性温和，做成清香可口的青团（艾团），还有祛湿健体的食疗功效。
处理方法：
1、摘出艾草顶端比较嫩的叶子、枝杆，洗干净。冷水中加入食用碱煮开后，放入艾叶，煮大概1分钟左右；
2、捞出艾草沥水后，放入料理机/破壁机打碎，变成艾草泥。
3、最好把艾草泥倒入筛网中，无需挤压，让水份自然滤出多余部分（没有水滴出即可）。这样可以滴出多余的水分，让面团揉进更多的艾草。
特点：
新鲜的艾草泥做成青团，颜色翠绿，自然的颜色很美，带着一股雨后清新的草味。把艾草泥加入生粉中揉匀再蒸，颜色是偏墨绿的；如果把艾草泥揉进熟糯米团中（脑补一下蒸好的雪媚娘皮再揉进艾草泥），颜色是翠绿翠绿的。
观音绿之艾草粉
有些小伙伴在居住地买不到新鲜艾草，又怕网购的艾草送到手会蔫掉，那不妨考虑用艾草粉。艾草粉是用新鲜艾草加工研磨而成，使用比较方便，不用提前榨汁，也可以很好地解决生面团中水份难把控的问题。
处理方法： |
按照一定比例，用温水化开，就能一同与生粉揉制成团。 特点： 艾草的香味香气偏淡，团子皮的颜色也较为深沉。 |
宝石绿之浆麦草汁（麦青汁）
麦青汁用新鲜的小麦苗压榨而成，自带草本的清香。
处理方法： |
麦青汁更加建议大家直接网购就好，因为对于榨汁的机器会有点要求。通常厂家处理麦青汁还会加入极少量的生石灰，让蒸出来的青团颜色更加青绿，还带着微微的特殊香气。 特点： 青团的皮鲜翠欲滴，也不容易暗沉变色，不知道是不是因为石灰带碱性，青团吃起来相对会爽口一点。不喜欢艾草味道的人不妨试试。 |
帝王绿之菠菜汁
如果实在找不到艾草或者麦青汁，那就用你一定吃过的菠菜制作吧。在市场上随处可以买到，菠菜汁的颜色特别漂亮，即使高温蒸制后，颜色也不容易氧化。
处理方法： |
可以参考新鲜艾草的制作方法，菠菜焯水后用破壁机/搅拌机榨汁后可以滤渣或者不滤，具体的分别在于青团皮会不会带有植物纤维、颜色深浅也有所区别。如果加入一点点小苏打，翠绿的颜色会保持得更好。 特点： 取材容易，富有营养，同样适合不喜欢艾草味道的人。 |
其实还能使用抹茶粉呢，但是用抹茶粉做青团感觉有点奢侈了，先别说高温蒸制抹茶容易变色，见光变色得更快，所以还是把抹茶粉交给其他点心好了。
*文章部分图片源于网络，侵删
关于造出青团皮的原料，你更喜欢哪一种呢？还是你有更好的主意呢？不妨在留言告诉大家。
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