没听过猴子面包？不重要，好吃好做就行！

猴子面包？

第一次听到这个名字，我完全无法想象这是一种怎样的面包。见到本尊才是明白，原来是把面团揪成一个个小球，裹上黄油、肉桂糖粉后，放进模具烤出来的一种非常适合大家分享，用手撕下来品尝的面包。

至于这奇怪的名字从何而来，至今也没找到明确说法。有人说是因为大家围在一起扯小面包球的样子很像猴子吃东西，也有人说这个面包简单到猴子也能做。但不管怎样，这都是一个兼具美味和趣味的面包，喊上亲朋好友一起来分享这份香甜到无法抗拒的罪恶吧！

Ingredients

主面团

材料	分量
高筋面粉	200g
牛奶	130g
糖	15g
黄油	17g
盐	3.5g
速溶酵母	3g

*模具是6寸中空戚风模具

肉桂糖粉

材料	分量
白砂糖	50g
肉桂粉	5g

淋酱

材料	分量
黄油	85g
红糖	100g

*另外可以准备55g巴旦木或其他喜欢的坚果

Cooking steps

01制作面团的材料一次性全部加入，慢速搅拌5分钟后，转为快速搅拌7-8分钟。

因为猴子面包需要分成小球入模，所以面团搅拌要求不高，形成光滑面团即可。

02面团放到30˚ C的环境中，发酵约40分钟。发酵期间，可以准备肉桂糖粉和淋酱。
肉桂糖粉：将肉桂粉和砂糖混合均匀即可，放入一个碗中。

淋酱：将黄油用微波炉加热，或者隔水加热融化。

加入红糖（也可以用其他糖），搅拌到融化。如果难以溶解，可以稍微加热一下再继续搅拌。

最终应当是浓稠酱汁的质地。
03巴旦木稍微切成小块，1个巴旦木大约切2-3份即可，不用太碎。

顺便准备好模具，戚风模具一般没有不沾功能，所以涂上一层油防粘。

04发酵好的面团，分成约12-15g/个的小面团，不用太精确，前两个稍微称一下，后面按照类似的大小来分割即可。
分好的小面团搓成球形。

05小面团放到肉桂糖粉中，均匀裹满一层肉桂糖，如果面团太干，可以喷一点水辅助。

06粘好糖粉的小面团放到模具中。

07大约放1/3的面团进去，淋上1/3酱汁，撒上坚果。

这个步骤重复3次，直到把所有的材料都加进去（肉桂糖粉会有一些剩余）。

08放入32˚ C的环境中，发酵50分钟左右。
发酵好后，放入预热好的烤箱中，180˚ C烘烤25-30分钟。

大量的糖和黄油在烘烤的过程中融化成糖浆，均匀布满整个面包，面团充分吸收糖浆之后变得湿润香甜，多出来的糖浆则在面包表面形成了一层亮晶晶的糖衣。

虽然也可以切分，但是不得不说，猴子面包就是要一块一块揪下来吃才有味道！

杏仁在糖浆中烘烤过后，裹上了一层焦糖外壳，香脆度又提升了一个档次。面包体松软，间杂着脆生生的坚果，和乐曲中的韵律变化有异曲同工之妙，真的会让人停不了手。

另外，一个小提示，猴子面包趁热趁新鲜吃最好哦！如果想要留到次日做早餐，别忘了加热到微温、糖浆流动的程度再开动！

- 今日作者 -

Mika

writer

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