每次烤完吐司，模具到底要不要清洗？

曾有甜点大师在他的书中写道，他几乎不洗模具（不是指制作戚风蛋糕的模具），因为水和清洁剂会损伤模具表层，导致模具变得容易粘，烤出来成品表皮也粗糙无光泽。

当时的我马上记下大师的这番话，认为其中颇有道理，再也不清洗模具了。

结果，你猜如何？……我现在每次烤完面包，都乖乖地给模具洗澡：）

先申明：书上没有乱说，确实有道理（请看我下面的分析），模具护理这件事，真不是简单一句“洗or不洗”就能说清楚的，因为每个人用模具烤的东西不一样，使用频次不一样，今天就以我的实践经验来聊一聊，怎样才能让模具们更好、更长久地陪伴我们。

为什么要洗模具？

自我入烘焙圈以来所了解，以概率来算，面包人比蛋糕人更少洗模具，甚至不洗。因为吐司脱模后，模具内几乎没有面包残留物，那就没有洗的必要了。

很遗憾，想要偷懒的伙伴们（以及我自己）要失望了，洗模具这件事其实是逃不过的。

⚠️模具残留物积累影响烘烤质量

我曾经尝试不清洗吐司模具。一开始，烤完吐司的模具，不用清洗看起来也很干净，即使有少数残留的面包渣，用纸巾轻轻一擦便不见踪影。但一段时间后发现，越来越多的面包渣残留模具中（跟使用了不同的配方也有关系），也不再容易擦掉。

没有不粘涂层的吐司模具，使用前要涂上一层薄油，哪怕脱模脱得干净漂亮，模具壁上总有一层油残留在上面，光是擦一下，自然是无法清除的。用过几次之后，模具开始容易粘，残留的油也开始发黏，我就知道：模具该洗了。

哪怕看起来很干净的不粘模具，使用过后难免有残留，如果不洗，这些残渣就会累积。越积越多的污垢会让模具摸起来粘手又不光滑，导致烘烤质量变差，比如上色不均、产生斑点、粘模具等等。

⚠️模具残留污垢易生细菌

我觉得更重要的一点是卫生问题。很多时候我们用过模具之后，可能要放上好几天才会再次使用，两次使用之间的这段时间，模具上的残留污垢就容易变质。

因为模具上残留的食物细微到容易被忽视，而我们习惯把模具在常温下存放收纳，非常容易滋生虫子和细菌。若有油脂残留，它们暴露在空气中，会逐渐酸败，产生异味。换个角度想，锅碗刀叉这些厨具和餐具，我们都会每天清洗，模具也是其中一员，因此请务必在使用后，帮你的模具洗个澡！在家里，我们使用模具的频率并不高，模具耗损不必太过担心。

再次申明：书上说不洗模具，也没错

好了，刚说完要洗模具，又肯定书中说法无误，你肯定要说我自相矛盾。

我们先弄清楚什么叫“洗”。在家里，我们洗模具就像洗碗一样，用流水冲洗，软布擦拭。而“不用洗”，则是省略冲水的过程——改为用湿布擦拭。

在后厨，一个模具一天之内可能就要使用好几次。每一轮烘烤后都要彻底洗刷一遍的话，想必没多久就要伤痕累累。而且在后厨，大家本身就忙得不可开交了，模具用完一轮马上第二、第三轮接着用了，洗模具未免太耗时间。如果湿布擦拭能够基本清洁模具，也不失为一个好办法。书中老师所说的“不清洗模具”指的就是在门店后厨工作的情况下，以擦拭取代流水清洗。

不过我自己接触的社区面包店，模具都是一天一洗，高压冲洗、沸水杀菌后模具就很干净了，除非是特别油的模具，否则不需要用洗洁精。洗干净直接倒扣晾干或者放入烤箱烘干。

最重要的一点：如何清洗保养

模具保养得当与否，很大程度影响模具寿命长短，而清洗又是其中最重要的一步。

冲水、用海绵刷、还加上清洁剂，对于娇嫩的模具而言，经过这么一番折腾，久而久之，虽然是干净了，但模具表面也免不了损伤，会掉漆、布满划痕，导致性能下降。那不同材质的模具该如何清洗保养呢？

不粘模具

不粘模具需要最小心、轻柔地对待。请务必使用最柔软的海绵（钢丝球是大禁忌！），轻缓地擦拭，也不要用过于强劲的洗涤剂，中性的洗洁精是一个比较好的选择。虽然不粘模具洗起来需要小心翼翼，不过因为它不粘，所以相对好清洗。

另外请仔细阅读模具的说明，注意有没有什么需要避免的物质，以及耐受温度范围，按照说明使用才能更好地保护涂层。

不锈钢模具

不锈钢模具相对而言就耐用得多，偏硬的海绵也可以使用（但依然不推荐使用钢丝球）。因为没有不粘涂层，不锈钢模具更容易有烧焦食物残留。对此，首先在使用的时候最好涂油防粘，也可以使用烘焙纸等；其次，使用过后尽快清洗，如果不能及时清洗，可以先用水把模具泡起来，更易于清洁。

（via 淘宝）

铝制模具

铝的质地轻、硬度低，相比不锈钢，更容易刮伤变形，因此也需要小心清理。铝制模具中阳极处理的模具最为常见（例如许多戚风模具），阳极氧化的模具要避免使用酸性的材料清洁，例如柠檬汁以及酸性洗洁精。

更多小贴士

01

很多模具并不适用洗碗机，具体请留意模具的说明，千万别直接丢进洗碗机啦。

02

清洗干净的模具，最好能马上用干毛巾或者厨房纸巾完全擦干，防止生锈和水垢。一定要等模具干透再收纳存放。（有时候，面包出炉脱模后，我会马上清洗模具，趁着烤箱的余热还没散尽，把模具放进去，很快模具就烘干了。）

03

收纳模具的时候，尽量避免堆叠放置，以免模具之间互相刮伤。

我明白，洗模具有时候真的挺恼人，但是想要模具长长久久陪伴我们，这步工作是必不可少的～说起来，在面包店后厨，经常一批面包出炉时，就伴随着几十个模具、烤盘堆积到水池里。没有专门洗模具的人，大家都各忙各的，转眼间烤盘就堆成山了。就算是专业厨房，洗模具也没有捷径，需要烘焙师们一个一个刷。一般都是一轮工作结束后，趁着不太忙抽空去洗烤盘（很大程度也是因为烤盘堆不下了不得不洗……）。

在数量庞大的情况下，清洗动作流畅至关重要，通常水池的一边放待洗模具，另一边放洗干净的模具，水龙头一开，手套一带，接下来三四十分钟里都是重复相同的动作不停洗不停洗……洗好之后擦试，架起来晾干。

清洗和保养模具，与其说靠技巧，不如说是一种习惯的养成，当你熟悉了自己清洁模具的方法后，也不会那么烦人了～让心爱的模具保持干净，也是烘焙过程中治愈的一个环节呀。

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- 今日作者 -

大橙

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偷懒，要不得要不得~

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