冷冷冷~ 来一口又软又暖的芋泥小面包

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三月突如其来的降温，让人猝不及防。上周还穿着短袖喝冰可乐，这周又穿上大衣抱着保温杯瑟瑟发抖。

乍暖还寒，病毒细菌最容易趁虚而入，是时候提升我们的免疫力！最简单可以从食物方面入手，例如近年各种面包、蛋糕都很流行的馅料芋泥，也对我们的免疫力有所帮助哦。

最近在看营养学书籍的小编，还向我科普了一下：原来芋头中含有半乳糖体和粘液素，半乳糖体属于膳食纤维，能提高人体免疫力，粘液素则具有保护黏膜组织的作用。而芋头本身含有丰富的钾，能排出多余盐分，具有预防高血压的功效。（源自《图解远离疾病的营养学》）

所以今天也跟大家分享一款汤种芋泥小面包，帮大家提升一点免疫力！

自制芋泥馅，轻甜清香，还能吃到糯糯的芋泥颗粒。制作小面包的面团加入汤种，柔软度10级起跳，10-80岁都会爱上的口感！下面就跟着我们学起来吧！

👇 跟着视频学习芋泥汤种小面包 👇

文字配方和做法请往下看。

芋泥汤种小餐包

Water Roux Starter with Taro

 食材 //ingredients 

如想购买食谱同款食材，可以点击配方表中的蓝色字哦~

🟤汤种

材料	分量
	12g
水	60g

🟤主面团（配方可做12个面包）

材料	分量
	320g
细砂糖	40g
盐	4g
	10g
	9.5g
水	140g
全蛋液	33g
汤种	60g
调整水（后加）	10g
	33g

🟤馅料

材料	分量
	330g
黄油	22g
细砂糖	48g
盐	1g
牛奶（调节干湿）	适量

🟤馅料

材料	分量
全蛋液	适量
杏仁片	适量

🟤工具

材料	分量
厨师机
烤箱	乔立s100
发酵箱	乔立XF280
雪平锅（制作汤种）

 做法 //steps 

1、汤种材料放在小锅中，开中小火，不断搅拌煮至浆糊状，放凉一会儿。

2、用保鲜膜紧贴面糊表面，放进冰箱冷藏一晚备用。

3、芋头削皮后称出320g肉，切薄片隔水蒸热/微波炉叮熟后，趁热压烂，加入黄油、细砂糖、盐拌匀。

4、根据芋泥的状态，加入适量牛奶、调整至合适的干湿状态，分成12个，约30-35g/个，滚圆备用。

5、主面团中除无盐黄油、调整水外，其它食材加入厨师机搅拌桶中，慢速搅拌至食材成团。

6、转快速搅拌面团至7-8成筋状态，期间可根据面团的干湿状态，慢慢加入剩余的调整水。

7、加入黄油，慢速搅拌至面团吸收黄油。

8、转快速搅拌至面团完全扩展状态。

9、面团出缸温度：控制在24℃-26℃。

10、基础发酵：夏季26℃，发酵50-60分钟，冬季27℃，发酵50-60分钟。

11、基础发酵结束后，面团平均分开12份，约50g/份，滚圆。

12、中间松弛：26℃，约10-15分钟。

13、整形：面团光滑面朝上，排气拍扁，包入芋泥馅，收口。

14、最终发酵：35℃，约40-50分钟，面团发至约2倍大。

15、表面装饰：轻轻地在面团表面刷上全蛋液，撒上少许杏仁片。

16、烘烤：烤箱提前上下火180℃预热，烘烤时间约14-15分钟。

捧着暖呼呼的芋泥小面包，一起抵抗“倒春寒”！

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降温了，吃一口暖暖的小面包

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