不愧是“妈妈严选”的月饼啊，你可能不知道它还能这么做
还有谁没看过《封神第一部》？我都要安利！除了精良的后期制作，还要为剧中自律的演员们点10w👍👍👍但凡我有他们1/100的运动毅力，也不至于多喝一口奶茶，就有罪恶感了🙃饰演纣王的费翔更是因为以身作则的敬业精神狠狠地圈了一波粉。
（图源自电影《封神第一部》）
他是咱妈那个年代的偶像，曾经有人笑说“妈妈的偶像在霸气外露地秀胸肌，不争气的爱豆却在牢里踩缝纫机”，所以，你真的永远可以相信妈妈们年轻时的眼光！！还有美食的口味！
正如今天想教大家的一款妈妈（以及长辈们）也爱吃的老式脆皮月饼。
它的优点可太多了！
所需食材不多，准备功夫简单
香炸天，从外皮到到馅，都非常香
干脆利落的脆口感，不是酥，也不硬邦邦
制作便利，成功率高
饼皮制作完毕就能马上包馅烤制
不需要静置松弛的时间
烘烤过程花纹不变形，立体清晰
不塌腰
不需要回油
只要密封好，保存时期很长
不愧是“妈妈严选”系列！
这款老式月饼，我用了不同口味的低糖花生馅来搭配，细数下来，都有6种了，各有特色。
🥜椒盐花生馅
椒盐咸香与花生的坚果油香，相得益彰。
🥜椒盐腰果酥馅
馅料里有大颗腰果，吃起来颗粒感强。
🥜海苔花生馅
海苔和花生本来就很搭，咸鲜咸鲜的感觉。
🥜香葱花生馅
葱香很讨喜，不刺激很柔和，跟花生很搭。
🥜淮山红枣花生酥
用了冻干红枣粒，吃起来香脆清甜，食材上也比较养生。
🥜玫瑰花生馅
入口就能感受到玫瑰的清香，而不是香精味，非常清新。
📝TIPS
这款美味的花生馅，很好吃，但不适合做广式月饼。因为广式月饼皮的柔软，得益于回油这个程序，而影响回油程度的一个因素，在于包入油润的馅料。花生馅注重的是香脆清爽的果仁口感，所以它本身不会有太多油分。但做脆皮月饼、奶酥月饼等，就会很搭呢。
👇购买同款花生馅可戳👇
老式脆皮月饼
Crispy Mooncake
食材 //ingredients
如想购买食谱相关食材，可以点击配方、工具表中的蓝色字哦~
🟤配方1（可做12个75g模具的月饼）
🟤比例：皮 40g/个，馅35g/个
🟤芝麻油是重点，请不要随意替换，除非你讨厌它~
材料 | 分量 |
芝麻油 | 98g |
提浆糖浆 | 64g |
细砂糖 | 30g |
2g | |
水 | 22g |
中筋面粉 | 264g |
420g |
🟤配方2（可做12个50g模具的月饼）
🟤比例：皮 27g/个，馅23g/个
（为了方便计算，也可以皮:馅=1:1，即分为皮25g，馅25g）
材料 | 分量 |
芝麻油 | 66g |
提浆糖浆 | 43g |
细砂糖 | 20g |
1.5g | |
水 | 15g |
中筋面粉 | 180g |
276g |
🟤其它必备工具
做法 //steps
🟤馅料处理
1、花生馅本身不是豆沙那种油性馅，所以吃起来清爽，但质地松散。
所以，不能用常规在手心搓的方式团成圆馅，可以用以下两个方法：
①在手心用力团紧来成团。点开视频看操作👇
②在保鲜膜称量后，包紧保鲜膜，很容易就成团了。点开视频看操作👇
2、提前分好后，放入冰箱冷藏后再使用，包起来更顺手。冷藏的时间从2小时甚至提前1-2晚都可以。
🟤月饼皮制作
1、芝麻油、糖浆先倒一起，搅拌均匀。
2、加入细砂糖，搅拌到糖大致融化。
3、加入泡打粉，搅拌均匀。
4、加入水，搅拌均匀，充分乳化。
可以看到加入水乳化后，整个油糖浆的状态、色泽都不一样了。
5、加入中筋面粉，用切刀大致拌到无干粉。
6、用手稍微捏几下，让食材更加均匀。
7、整个面团表面有油度，不软不干。
8、分成12小份，稍微搓圆。
*对于做惯广月的朋友来讲，这种面团的质感可能偏干，没那么好延展，但其实没关系的，继续做下去，你会感觉很顺手的。
🟤包馅和压模
1、拿一份饼皮面团，在手心压扁，圆片的大小大致能覆盖掌心就ok。
2、拿一份花生馅，放在中间，翻转手心，把皮往下顺着贴一下馅料，这个时候看到皮有点开裂没关系，稍微按压下就光滑了，不会有影响的。当觉得馅与皮比较贴合了，重新翻过来，慢慢把皮推上去收口。包好后检查一下还有没有开裂的地方。
点开视频看包馅操作👇
3、如果模具是四方或者不规则的，把包好的面团直接放入模具中（对，无需刷油刷粉防粘），再放在烤盘上压模。
压模时候一只手扶着模具，一只手压，力度可以适当大一些，这样饼压来会很规整，花纹立体好看。
我今年买了一组新模具，四边是光滑圆形的，那就可以直接盖住面团，在烤盘上压模。
🟤烘烤
1、烤箱提前预热上火200℃、下火170℃，在烤盘下多垫一个烤盘（再隔一下下火），烤约15分钟，中途10分钟的时候，调转一下烤盘，月饼上色更加均匀。
*需根据自己烤箱的实际情况，适当调整温度&时间。
2、因为馅料是熟的，实际上就是把皮烤熟即可，判断是否烤好的方法，可以目测，表面上色，底部四周有微微上色，那就差不多了。
3、烤好的月饼，取出晾凉后，再密封保存。
外皮一咬即碎，麻油的醇厚香气随之填满口腔。内里花生馅口感酥沙，清爽不腻，吃完一块，还想来一块，连妈妈都说有旧阵时的味道。
年轻人很多时候会否定老一辈的审美与口味，这是由于我们身处的时代不同。正如时尚每20年轮回一次，近年的国潮风让我们认识到旧时点心的魅力。我们也可以多去了解父母曾经的文化，复刻旧时候的味道，一起边吃边聊，也许大家的代沟会少一些呢。
大橙
lili
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