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这么有“葱”劲的烧饼,明天早餐就是它了

不藏私面包匠人 不藏私面包匠人
2024-08-23

月饼季剩下的食材,怎么处理?这是结束了今年中秋伴手礼订单后,我一直思考的问题。有朋友说,新年伴手礼季也快到了,留着那时候接订单用吧。这也不失为一个好方法,只不过我还是比较习惯先用掉,腾出位置买更新的食材哈哈哈哈😁


今年我接的订单以酥点居多,所以还剩下了一些中筋面粉、猪油,翻着过往的食谱笔记找找灵感,突然眼前一亮:葱烧饼!


刚好它需要用到的食材就有中筋面粉、猪油,而且非常好做,面团做起来很快,是面包面团1/3的时间而已。虽说是中式面点的面团,也要控制下面团温度,不过由于搅拌的时间短,相对容易控制。


最重要的是好吃啊👍~烧饼入口微甜微咸,趁热吃满口喷香,表面的芝麻带来了脆壳口感,咸香的葱花馅与芝士(对,还加入了我最近囤的芝士片)这个中西搭配一点也不违和。


最后蘸上了调制的灵魂沙茶辣酱,借用徐姥姥的口头禅:!🤩


👇点击视频揭开葱烧饼的美味秘诀👇


文字配方和做法以及相关食材推荐请往下看哦。


芝心葱烧饼

Scallion and Cheese Bread


先做一个常温中种,烧饼会更加柔软。 


🟤常温中种(可做10个)

 食材 //ingredients 

材料

分量

中筋面粉

330g

263g

干酵母

1.2g

细砂糖

8.5g


 做法 //steps 

1、所有食材放入搅拌桶,先慢速搅拌1分钟,让食材成团。

2、然后转快速搅拌约5分钟,至面团比较光滑状态。

3、手沾油,收圆后放入容器,密封好。

4、发酵温度:26℃-28℃,发酵时间约 2.5-3小时。

5、发酵好的中种,体积会涨成约3倍大,仔细看表面有很多浮动的小气泡,挖开表面,就能看到丰富的蜂窝组织。


🟤烧饼(可做10个)

 食材 //ingredients 

材料

分量

面团

中筋面粉

210g

常温中种

600g

细砂糖

35g

即发干酵母

4g

冰水

54g

软化的黄油

24g

葱馅

小青葱

(去除头部后)

150g

猪油

30g

3g

鸡粉

2.5g

白胡椒粉

1g

切达芝士片

70g


 相关推荐 //goods 


 做法 //steps 

01 面团的所有食材一次性加入搅拌桶,先以慢速搅拌1分钟,再转快速搅拌约5分钟,只要面团变光滑即可。

02 可能是不需要加盐的原因,打好的烧饼面团软软的,很好延展,但弹性比较差。

03 收圆后,放入容器中进行基础发酵,发酵温度:26℃-28℃,发酵时间:约50分钟。

04 基础发酵的过程,可以处理葱馅食材:

◾芝士片→芝士片撒一点点面粉,再叠起来,切成1.5cnx1.5cm的小丁备用。

◾小青葱→小青葱洗净后控干多余水分,切成葱花,加入猪油拌匀备用。

05 面团发酵好之后,在案板上撒上足够的面粉,倒入发酵好的烧饼面团。

06 在它表面再撒一点面粉,稍微整理排出多余的气体,然后重新揉成光滑的圆。

07 期间如果面团粘手,可以适量加入少许面粉防粘。

08 把它擀开成长方形面片,长约50cm 宽约18cm。

09 这时在拌好猪油的葱,加入盐、鸡粉、白胡椒粉,拌匀后,均匀地在面片上铺开。头尾留一些空白位置不用铺,便于等会儿收口。

*盐、胡椒粉、鸡粉不要太早放入,否则葱会出水。

10 加入芝士丁。

11 借助刮板,把面片从上往下折到1/3处,再从下往上折起。

12 捏紧收口。

13 案板撒一点面粉,把面团翻面,让收口朝下。

14 稍微整理下,切刀沾油,斜刀切成10块。

15 面团表面刷一层水,粘上白芝麻就完成了。

16 最终发酵,发酵温度33℃,发酵时间30分钟。

15 烤箱提前以上火  200℃,下火 180℃预热好后,把发酵好的面团,入炉烘烤约20分钟。

16 这款烧饼要趁热吃。如果是第二天再吃,建议要复热(复烤或复煎一下都可以)。



大橙






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