这么有“葱”劲的烧饼,明天早餐就是它了
月饼季剩下的食材,怎么处理?这是结束了今年中秋伴手礼订单后,我一直思考的问题。有朋友说,新年伴手礼季也快到了,留着那时候接订单用吧。这也不失为一个好方法,只不过我还是比较习惯先用掉,腾出位置买更新的食材哈哈哈哈😁
今年我接的订单以酥点居多,所以还剩下了一些中筋面粉、猪油,翻着过往的食谱笔记找找灵感,突然眼前一亮:葱烧饼!
刚好它需要用到的食材就有中筋面粉、猪油,而且它非常好做,面团做起来很快,是面包面团1/3的时间而已。虽说是中式面点的面团,也要控制下面团温度,不过由于搅拌的时间短,相对容易控制。
最重要的是好吃啊👍~烧饼入口微甜微咸,趁热吃满口喷香,表面的芝麻带来了脆壳口感,咸香的葱花馅与芝士(对,还加入了我最近囤的芝士片)这个中西搭配一点也不违和。
最后蘸上了调制的灵魂沙茶辣酱,借用徐姥姥的口头禅:第一了!🤩
👇点击视频揭开葱烧饼的美味秘诀👇
文字配方和做法以及相关食材推荐请往下看哦。
芝心葱烧饼
Scallion and Cheese Bread
先做一个常温中种,烧饼会更加柔软。
🟤常温中种(可做10个)
食材 //ingredients
材料 | 分量 |
中筋面粉 | 330g |
水 | 263g |
干酵母 | 1.2g |
细砂糖 | 8.5g |
做法 //steps
1、所有食材放入搅拌桶,先慢速搅拌1分钟,让食材成团。
2、然后转快速搅拌约5分钟,至面团比较光滑状态。
3、手沾油,收圆后放入容器,密封好。
4、发酵温度:26℃-28℃,发酵时间约 2.5-3小时。
5、发酵好的中种,体积会涨成约3倍大,仔细看表面有很多浮动的小气泡,挖开表面,就能看到丰富的蜂窝组织。
🟤烧饼(可做10个)
食材 //ingredients
材料 | 分量 |
面团 | |
中筋面粉 | 210g |
常温中种 | 600g |
细砂糖 | 35g |
即发干酵母 | 4g |
冰水 | 54g |
软化的黄油 | 24g |
葱馅 | |
小青葱 (去除头部后) | 150g |
猪油 | 30g |
盐 | 3g |
鸡粉 | 2.5g |
白胡椒粉 | 1g |
切达芝士片 | 70g |
相关推荐 //goods
做法 //steps
01 面团的所有食材一次性加入搅拌桶,先以慢速搅拌1分钟,再转快速搅拌约5分钟,只要面团变光滑即可。
02 可能是不需要加盐的原因,打好的烧饼面团软软的,很好延展,但弹性比较差。
03 收圆后,放入容器中进行基础发酵,发酵温度:26℃-28℃,发酵时间:约50分钟。
04 基础发酵的过程,可以处理葱馅食材:
◾芝士片→芝士片撒一点点面粉,再叠起来,切成1.5cnx1.5cm的小丁备用。
◾小青葱→小青葱洗净后控干多余水分,切成葱花,加入猪油拌匀备用。
05 面团发酵好之后,在案板上撒上足够的面粉,倒入发酵好的烧饼面团。
06 在它表面再撒一点面粉,稍微整理排出多余的气体,然后重新揉成光滑的圆。
07 期间如果面团粘手,可以适量加入少许面粉防粘。
08 把它擀开成长方形面片,长约50cm 宽约18cm。
09 这时在拌好猪油的葱,加入盐、鸡粉、白胡椒粉,拌匀后,均匀地在面片上铺开。头尾留一些空白位置不用铺,便于等会儿收口。
*盐、胡椒粉、鸡粉不要太早放入,否则葱会出水。
10 加入芝士丁。
11 借助刮板,把面片从上往下折到1/3处,再从下往上折起。
12 捏紧收口。
13 案板撒一点面粉,把面团翻面,让收口朝下。
14 稍微整理下,切刀沾油,斜刀切成10块。
15 面团表面刷一层水,粘上白芝麻就完成了。
16 最终发酵,发酵温度33℃,发酵时间30分钟。
15 烤箱提前以上火 200℃,下火 180℃预热好后,把发酵好的面团,入炉烘烤约20分钟。
16 这款烧饼要趁热吃。如果是第二天再吃,建议要复热(复烤或复煎一下都可以)。
大橙
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