重生之我把蛋挞皮做成了泡芙
上一辈子我是一名幸运的资深吃货，
总能快乐地吃到目标美食。
直到有一天，喝水时候把自己噎没了，
从此与世间美食无缘了。
幸好上天给了我一个机会，
触发了重生频道，
变成了一个后厨小师傅。
频道提示，
只要我把面前的蛋挞皮做成新形态美食，
就能恢复我吃货身份。
人生不过三万天，能吃一天是一天！
我在脑海中熟悉了一下小师傅的日常技能，
看到了放在一边的蛋挞皮，
不如把它们做成上辈子最爱的泡芙？
大家猜这可能吗？
————留给大家3秒思考时间————
以下
欢迎收看本期蛋挞皮变形记
大概分析了一下蛋挞皮食材比例后，套入了泡芙配方，调整个别数据，马上开造！
01
明火版做法
01
4个蛋挞皮（约60g）撕成小块，放在小锅中。
02
加入60g牛奶，把牛奶煮至温热，关火。
03
把蛋挞皮融化在牛奶中，变成顺滑的糊状。
04
重新开小火，不断搅拌面糊，直至面糊成团后，继续加热30秒，确保面糊充分受热糊化。
05
关火后，搅拌面团约1分钟左右，让它&锅子稍微降温下来。
06
磕出鸡蛋，打散。
07
先倒入半个鸡蛋液，快速把它与面团搅拌均匀。
08
剩余的蛋液，少量多次加入面团搅拌。每次加入蛋液，面糊吸收后再加下一次，直到提起面糊，最后呈不滴落的倒三角即可，尾部长度约4cm是适中状态。最后我用了1个多一点的全蛋液（带壳鸡蛋重约65g）。
9
把面糊挤入烤盘，约3cm直径的圆形。4个蛋挞皮，可以做8-9个泡芙，具体看挤面糊的大小。
10
手指蘸水，把面糊上的小尖压一下。
11
放入以190℃预热好的烤箱（这个烤箱温度会偏高，实际炉温比190℃高）烤30分钟，中途剩15分钟的时候，把烤箱温度降低至160℃。
泡芙出炉了。
频道这时提示：没有了明火，没有电子秤，你还能做成不？
突然，我看到一旁的微波炉，
er.....怎么就不可以呢？
马上开造！
02
微波炉版做法
01
4个蛋挞皮（约60g），撕成小块，放在一个小碗中（注意要小碗，不要大碗）。
02
淋入一圈水，水量在浸满底部即可。
03
放入微波炉，高火叮30秒，取出，压拌均匀。
04
继续高火叮30秒，取出，压拌均匀。
05
继续高火叮15秒，面团表面的油滋滋作响，拌匀。
06
搅拌面团约30秒，让它稍微降温。
07
之后的步骤也一样，磕一个鸡蛋后打散，分次加入面糊中，直至面糊变成合适的浓稠度，依然用倒三角的方式判断，挤到烤盘上。
08
烤制的方式也一样。
其实我更喜欢酥皮泡芙，又马上做了一份酥皮。
03
酥皮泡芙做法
把酥皮擀开成厚度约2mm的面片，用圆形模具切割出面片，大小跟你的泡芙宽度差不多就ok了。把泡芙酥皮盖在泡芙面糊上。
放入以180℃预热好的烤箱，烤40分钟，中途剩下20分钟的时候，把烤箱温度降低至160℃。
这样的脆皮泡芙，简直酥掉渣。
04
两种做法的对比
只要最后的面糊状态没问题（即成不容易滴落的倒三角状态），2种方法做出来的蛋挞皮泡芙，都是成功的，明火版的面糊会更加细腻，入烤箱后顺利长大，里面有大大的空心。
外表
微波炉版：外表细碎的裂纹比较多，且较硬。
明火版：相对光滑，整体脆皮得来较柔软。
组织
微波炉版：组织大空心居多。
明火版：组织呈网状结构，紧密有致。
刚出炉的泡芙真的很好吃，如果不说明，根本没人知道是用蛋挞皮做的。
大家会pick哪种做法呢？
大橙
16年烘焙经验
时而科学，时而佛系
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