省钱版一模多用，那些你不知道的模具用法

进入3月，天气越来越暖和，广东这边已繁花怒放，预示着春天的到来！春日伊始，很多朋友也开始了买买买的计划，带上新事物开始春天的旅途，以焕新来成就对生活的向往。但我觉得，焕新除了有把旧东西换成新的意思，更重要的是：换个新思路，解锁物品的隐藏价值，一物多用。

本烘焙人今天想讲讲焕新模具的话题。因为除食材外，模具应该是玩烘焙的朋友买得最多的工具了。我们真的很容易被一个新食谱种草，买下专属款模具。展开来讲，同一种类型还分不同大小、不同材质、不同品牌，收纳柜塞得满满都是。我已经听过不少朋友抱怨，后悔当时跟风冲动买下，有些模具用过一次后就被闲置了。

但模具就像小玩具，能玩出的花样可多了。今天就以“旧旧得新”思路，让闲置的模具被物尽其用，一模多用不知不觉就省钱了嘛。

01

锡纸/油纸

大部分即使不是做烘焙的人（例如美食爱好者/需要下厨的人），也会常备一两卷在家里，这两种纸被用得最多的是垫在烤盘上，防止食物粘在烤盘上。

不过，如果你认为他们仅仅只会躺在烤盘上，那就太小看他们了。当年我做私房的时候，会临时接到奶油蛋糕的急单。按照正常方法去制作的话，时间都是来不及的。做过戚风的人都知道，烤蛋糕+完全晾凉的时间，最少需要2个半小时。那我会怎么解决呢？用锡纸折出3个方形纸盘（比如客户需要6寸圆蛋糕，方盘的大小要能覆盖圆片），底部垫上一张裁成合适大小的油纸，然后把蛋糕糊平分倒进去后去烤制。烘烤+放凉的时间，是常规制作的1/4左右，不耽误赚钱还省心。

而烘焙油纸在塑形方面更多变，比如下面这个方法，烘焙纸就能快速变成一个蛋糕纸膜。当你临时想做个巴斯克蛋糕，顺手拈来。如果这个方法略显粗暴，还可以用折纸的形式来让油纸变成更美观的花边模具。

（👇点击视频观看教程👇）

02

月饼模具

每年的月饼模具花式又多又精致，一年只用一次太可惜了。近年新中式点心很红，利用月饼模具可以让点心的美貌度更上一层楼。它适合用于一些比较干、容易成型的硬质面团，比如桃酥、绿豆糕、造型饼干。

△绿豆冰糕

△桃酥（@龙宝美食小厨房）

△造型饼干（@清风生活录）

此外，好看的南瓜蒸饼也是网友们的绝佳选择。

△南瓜蒸饼（@my.lovelyrecipes）

03

6连/12连模具

一开始大家用这种模具做马芬蛋糕比较多，所以这类模具又叫马芬模。但一个食谱做多了未免觉得没新意，所以这模具很容易被收起来。

不过，我们也可以利用它的形状，做成不同造型的面包。将面团放在模具中，它能让出炉的面包更加规整。

△苹果面包

△葱花培根卷（@Robbie mama罗比妈）

日常的早餐也有它的身影，不需复杂繁琐的做法，只需一块吐司、一片火腿、一只鸡蛋、一把面粉，再加一些新鲜蔬菜，一炉就能做出3款。

△三款烤蛋早餐（@杨桃美食）

模具的反面也不能放过，它的里外都能做成挞皮，如果你的模具是高杯状，那形状会更加接近爆火的“盘挞”、“徳式蛋挞”。

@烘焙小瘦仔

@饭开朗基罗

04

猫咪吐司模具

天哪！这是个被低估了的模具，容错性很高，任何吐司配方都可放进去，你只需要换算成适合模具的比例就好了。猫咪吐司模具一般有3种大小：280g、450g、600g，网上大部分吐司配方针对的是1个450g吐司模具份量，如果你手中的是450g猫咪模具，好办，直接套用配方。手上模具是280g，只需要把配方食材量分别 x 0.62就成功转换了（0.62是280除以450的比值）。同理手上模具是600g，把配方食材量分别 x 1.33就能成功转换了。

当然，它们的妙用不止于此。你可以在模具下面，封好保鲜膜（不漏底），可以做成猫咪型装的免烤的慕斯/芝士蛋糕。封好锡纸，可以做成烤芝士蛋糕/戚风海绵蛋糕等。

△不限制配方的猫咪模具

05

小轻乳酪模具

除了乳酪蛋糕，围上一圈油纸，可以做出小椭圆海绵蛋糕，简单包装一下就能成为送礼佳品。

所谓“烘焙不分家”，要是单单局限于蛋糕，那模具可又要压箱底了。蛋糕做得少，咱们可以拿来做面包。这款模具很适合做成短棍形状的面包，成品形状规整可爱，比如蒜香小软法、热狗包等。做成小浴缸吐司应该也可以吧（需要用油纸辅助加高一下）。

△全麦小软法

06

烟囱戚风模具/圆形戚风模具

曾经红极一时的乳酪面包，用的是戚风圆模，现在偶尔复刻一下也不错。不夹入乳酪馅，还可以夹芋泥馅、紫米馅、卡仕达酱等等。万变不离其宗，曾经爆红一时的毛线球面包也可以提上日程。

△毛线球面包@Stephanie

烟囱模具除了做蛋糕，还能做一些比较别致的面包，比如立体3d抱抱熊、猴子面包。有时候贪图方便，我会把圆模当成派盘、披萨盘使用。

△3D抱抱熊

△猴子面包

07

磅蛋糕模具

冬天是磅蛋糕模具使用次数最多的季节，因为寒冷的季节吃着热量高的蛋糕不会有负罪感。其余三季就用它做抖臀蛋糕蛋糕吧，份量小，根本不怕吃不完。

与上文提到的模具不同，磅蛋糕模具长得方方正正，规规矩矩的，一看就知道是烤吐司的好手，那么我们用它简单烤个萌萌的蘑菇头吐司吧。这里给大家一个干粉量的换算公式参考，就可以用自己的模具做蘑菇头吐司啦。模具体积（长x宽x高mm）x0.001x0 .19 = 干粉量（g），得出适用自家模具的干粉量，再根据食谱配方的干粉量，进行所有食材比例换算。

△蘑菇头吐司

△迷你小吐司（@大喵miaow）

（结语）

虽然我明白理性消费是很重要的，但碰上一些别致可爱的模具，还是会忍不住买，至于之后怎么发挥它的最大效用，之后再算喽。

当然啦，一些基础的模具还是需要入手的哦👇

大橙

16年烘焙经验时而科学，时而佛系

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拓宽模具的妙用

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