思来想去，还是这款面包最合爸爸的口味
父亲节临近，有品牌推出了一款应节的“男人的浪漫”——豆腐火腩饭蛋糕。父亲给人的印象，很多时候也像豆腐火腩饭一样，火气十足，所以通常承担“严父”的角色。
@食得有詩意
有位面包师曾经分享过他与父亲的故事，他的父亲是一位面点师，希望儿子传承手艺，从小就对他非常严厉。因为父亲对传统手艺有着自己的执着，当儿子想尝试一些新做法，都会被否决，只能一直在做传统面包、面点，而且每次的成品都没有得到父亲的肯定。作为儿子，感觉自己一直生活在否定式的环境中，在压力之下，觉得有点喘不过气，毅然决定去外国进修，一去就是几年。
学有所成，面包师没有选择留在国外发展，而是回国开了一家小小的面包店。他让妈妈把自己做的面包带给父亲，这是那款父亲曾经让他一直练习的老面包。
这次父亲吃完后，没有说什么，而是满意地笑了。
原来父亲一直没有让他尝试新做法，是知道他的基本功还不够扎实，需要巩固好基础，再去发挥自己的小宇宙。当他出国学习后，才知道父亲的良苦用心。现在，他不仅能做好老面包，还能研发出上百款口味各异的美味面包了。
总有不善表达的父亲，爱在心里口难开，父子关系有时候就像老面包一样需要慢慢发酵，待时机成熟，便会升华。
怀旧老面包
Traditional Bread
食材 / ingredients
🛒入手食材可看文末
🟤法国老面
材料 | 常规份量 | 28x28cm 正方形金盘 |
法式面粉 | 300g | 125g |
盐 | 6g | 2.5g |
鲜酵母 | 6.3g | 2.6g |
冰水 | 210g | 88g |
🟤主面团
材料 | 常规份量 | 28x28cm 正方形金盘 |
高筋面粉 | 700g | 290g |
法国老面 | 500g | 208g |
细砂糖 | 80g | 33g |
盐 | 15g | 6.2g |
麦芽糖 | 3g | 1.3g |
鲜酵母 | 20g | 8.2g |
冰水 | 350g | 145g |
黄油 | 100g | 42g |
分70g/个面团 可做25个 | 分80g/个面团 可做9个 |
法国老面做法 / steps
全部材料揉成比较光滑的面团后，密封常温（约26℃）发酵2小时左右，再转入冰箱（5℃）冷藏12-16小时再使用。
↑搅拌完成的老面面团
↑冷藏发酵完成的老面
发酵好的法国老面，内部充满蜂窝状组织。
📝TIPS
1、制作的老面份量少，我通常会用打蛋器的揉面勾制作，3-5分钟就好了，非常方便。
2、如果室温在30℃左右，室温发酵的时间缩短至25-30分钟。
3、如果揉好的老面温度比较高了，不需要室温发酵，直接密封好，放入冰箱冷藏12-16小时使用。
4、用不完的老面，可以先分割成50~100g的小份，密封冷冻保存。这样大概可以保存1个月，使用前一天提前拿到冷藏室解冻即可。
主面团做法 / steps
01
除黄油外，把其它食材加入搅拌桶，先揉到8成左右的面筋。
02
加入黄油，搅拌到完全扩展阶段（揉面方法分享过多次，这里就不重复了哈，有不明白的可把疑问写在留言区）。完全扩展阶段指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
03 室温发酵
把面温控制在24℃内，基础发酵30分钟，温度26℃。
04
分割70g（或80g）/个，滚圆后，密封好，冷藏一夜（冰箱温度5℃，12小时左右，不超过18小时）。
05
第二天取出，回温至面团达到17℃左右可整形（时间约10-40分钟不等，主要取决于冰箱实际冷藏温度以及室温）。
06
案板撒一点手粉，将面团擀开→翻面→卷起→搓长至约30cm→打“8”结。详细可看视频的整形手法。
👇点击视频学习整形手法更直观哦👇
07
摆盘，每个之间距离2厘米。
08 最终发酵
发酵箱33℃，湿度80%，时间约50分钟。
09
入炉前先刷蛋液，烘烤：上火210℃，下火200℃，烤14-18分钟。
📝TIPS
1、搓长面团时，若面团回缩得很厉害，可以先放入冰箱冷藏室，松弛10分钟左右再搓至所需长度。
2、如果烤盘很大，要注意整形好的面团距离别放太宽，要不然没法挨在一起。
3、麦芽糖没有的话可以不添加。
4、用干酵母制作，分量是鲜酵母的1/3。
老面包的香气，就像父爱的痕迹，有点内敛，但值得细味。它没有馅料，胜在松软香甜，简单健康，适合爸爸们的口味。
“在家总有人要充当黑脸的角色才行啊。”在一次关于育儿的讨论中，小编的父亲这么说到。严父也许只是表象，关爱藏在心中。每个父亲都有爱孩子的方式，父爱未必像母爱一样来得直接，但一定是在我们成长路上默默守护的力量。
您与父亲之间也有温暖或有趣的故事吗？欢迎留言区分享哦。
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