果香直冲鼻腔，桃子控狂喜，你也试试这款蛋糕吧！
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夏天正是适合吃水果的季节，多汁、冰凉、芳香、又带有自然甜度的水果怎么都吃不厌，把它们放在甜点里也一定非常美味吧...
今天就给大家分享一款水果加满的夏季蛋糕：酸奶杏桃蛋糕。做法简单，口味层次却一点不打折扣，这款蛋糕的灵感来源于美式咖啡蛋糕（Coffee cake）和莓果蛋糕（Berry Buckle）。
美式咖啡蛋糕，实际上并不含咖啡，只是因为适合搭配咖啡食用才有了这个名字。咖啡蛋糕是油润扎实的黄油蛋糕里的一员，面糊的特色在于加入了酸奶油，提供乳酸发酵的香气，也增加口感湿润度。咖啡蛋糕还有一个特色，就是蛋糕面糊中间会加入一层夹心一起烘烤，多数是肉桂糖，也可以换成巧克力酱等，顶部还会撒上一层酥粒。
为了让蛋糕整体口感更佳清爽，这款酸奶杏桃蛋糕我做了三点调整：
1️⃣把酸奶油换成了低脂希腊酸奶，这样也方便大家购买食材；
2️⃣夹心部分我使用了酸奶马斯卡彭夹心代替肉桂糖，减少糖类的吸收；
3️⃣顶部我撒了杏仁片，代替黄油制作的酥粒，又减少了热量油脂的吸收。
莓果蛋糕，则是在蛋糕面糊里混入大量水果的烘烤点心，水果量多到每一口都汁水充盈。莓果、核果类都很常用于做buckle蛋糕。
这次我选择的是应季的桃子，而顶部除了撒杏仁片，我还多放了一层杏子，高温烘烤后果肉会呈现绵延似果酱的质地。杏子和桃子两者的风味搭配得天衣无缝，蛋糕在烤箱烘烤的时候，果香就直冲鼻腔，整个厨房都像在歌颂盛夏。
酸奶杏桃蛋糕
Yogurt Cake with Apricot and Peach
食材 / ingredients
○果肉内馅
材料 | 配方 |
桃子肉（去核切块） | 约200g |
柠檬汁 | 15ml |
细砂糖 | 15g |
○蛋糕体
材料 | 配方 |
低筋面粉 | 75g |
砂糖 | 50g |
泡打粉 | 2.5g |
食用小苏打 | 2g |
盐 | 1g |
鸡蛋液 | 50-55g |
室温软化黄油 | 60g |
希腊酸奶 | 50g |
○马斯卡彭奶酪层
材料 | 配方 |
希腊酸奶 | 50g |
马斯卡彭奶酪 | 50g |
细砂糖 | 20g |
香草精 | 1.5g |
柠檬皮屑 | 1/4只 |
盐 | 0.5g |
○顶部装饰
材料 | 配方 |
杏子 | 约3个 |
杏仁片 | 适量 |
制作前的准备 / preparation
01 模具处理
此配方可以做一个6寸圆形蛋糕。最好可以使用活底不粘模具，如果没有，记得在底部垫上一张烘焙纸，以便脱模。
02 烤桃子
目的是稍微去掉桃子中的部分水分，防止蛋糕体过于湿黏，同时烘烤也可以浓缩桃子的风味，这个步骤不建议省略。
具体步骤：
①烤箱提前预热215℃。
②桃子去核切块，与柠檬汁和糖混合，均匀摊在一个烤盘上，烘烤20—25分钟，至汁水蒸发，边角开始干燥。
③取出桃子块，滤去汁液，晾凉备用。这次我用的桃子块总共195g，烘烤后得到140g桃子块。
03 准备马斯卡彭层
混合所有材料即可，香草精和柠檬皮属于可选食材，也可以二选一，实在没有可以不加。
📝TIPS
由于蛋糕体含有小苏打粉、泡打粉，面糊混合后这两种食材很快会起到反应，要尽快放入烤箱，所以部分工作要在制作蛋糕体前做好。
蛋糕做法 / steps
01
将面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐放入盆中混合均匀。
02
加入软化的黄油，用刮刀切拌到呈现沙粒状。
03
依次希腊酸奶，鸡蛋和香草精。每次加入一样食材，都要翻拌均匀后，再加下一个，最后混拌到面糊完全均匀，你会得到一个偏浓稠的蛋糕面糊。
04
拌入烤好放凉的桃子肉后，装入准备好的模具中。
05
杏子切半去核。
06
在蛋糕面糊表面小心地均匀抹上马斯卡彭奶酪层，摆上杏子，撒上杏仁片。
07
烤箱提前以185℃预热好，把蛋糕放入炉子后，降低至175℃，烘烤30-40分钟。
08
这个蛋糕水分含量大，不容易烤熟，可以用一根竹签插入中心，如果表面没有粘东西，或者粘有少量蛋糕碎，就代表熟了。
09
蛋糕出炉后不用着急脱模，放到模具不烫手再把蛋糕取出，放在网架上晾凉。最后还可以随喜好撒上糖粉装饰。
10
虽然前面已经介绍过了，但在最后还是啰嗦一下这款蛋糕的口感吧！
虽然蛋糕体本身是重油面糊，但是加入了希腊酸奶，让整体口感轻盈不少，再加上大量水果的加入，蛋糕体本身占比不高，吃起来是多汁、芬芳、毫不厚重的。
单纯的桃子蛋糕有些单调，顶部薄薄一点马斯卡彭酸奶酱提升了乳香，杏子则让果味更加复合。杏仁片代替酥粒，用天然食材提供脆脆的口感和坚果香气。
还有一点，虽然我选用了桃子和杏子搭配，但你完全可以换成其他水果，例如，覆盆子，蓝莓，樱桃，李子...按自己的喜好和手边的食材来组合风味，也是一种乐趣呢。
虽然只是使用一个模具一次性烘烤完成，但风味口感却是多层次的。除了桃子，大家还喜欢什么口味的水果蛋糕呢？欢迎评论区留言分享哦～
Mika
远赴英国钻研美食
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