这几款低糖谷物蛋糕最终还是闯进了养生决赛圈
前段时间，我总能在短视频平台，不断刷到“脆皮年轻人”、“脆皮大学生”、“脆皮打工人”等等短片。脆皮是大家调侃自己，年纪轻轻、身体毛病却不少，脆弱到一碰就坏的地步。于是越来越多年轻人，立志把养生融入生活细节，成为同龄人中的一股清流。当然，朋克养生才是90后以及00后追求的方式，你看现在中药奶茶店有多火就知道了！
咱们办公室有几位养生小能手，往她们的桌上随意一瞥（找），居然有那么多健康食品。
灵感又来了，咱们中国养生人嘛，既喝得养生奶茶，也吃得养生蛋糕。说干就干，于是4款养生蛋糕烤出来了哦，作为小伙伴们的下午茶甚好。做法简单，低甜度（嗜甜者每个配方多加10-15g糖吧），由于加入了各种杂粮谷物粉，蛋糕营养更全面，口感比日常的戚风，更来得有弹性。
学会这组基本配方后，不妨发挥你的想象力，一起加入这个养生局吧！相信家里的长辈也会同样喜欢。
制作前需知 / Notice
1.
黑八宝粉与红豆薏米枸杞粉是直接冲服食用的，本身粉质非常细腻的，直接与低粉加入蛋黄糊中拌合是没有问题。
红豆薏米枸杞粉，里面带薄片状的红小豆片与红薏仁片，会轻微地影响蛋糕膨胀的高度。
☆黑八宝：黑豆、黑米、黑芝麻、淮山、奇亚籽、黑桑葚干、黑木耳、黑果枸杞、覆盆子、芡实米
☆红豆薏米枸杞粉：红小豆、薏仁米、红枣粉、赤小豆、红小豆片、红薏仁片
优选食材推荐
2.
其中两款蛋糕加入了即食燕麦片，属于比较吸水、硬性的食材，所以要提前处理一下。下文演示了2种处理方法，大家可以看到对蛋糕有什么影响。
黑八宝/红豆薏米枸杞-戚风
Chiffon Cake
食材 / Ingredients
水 | 40g |
亚麻籽油 | 20g |
低筋面粉 | 25g |
杂粮谷物粉 | 25g |
蛋黄 | 2只（约36g） |
蛋白 | 2只（约70g） |
细砂糖 | 18g |
柠檬汁/醋 | 几滴（约3g） |
4寸加高模具 | 1个 |
☆
配方中的杂粮谷物粉是指本次使用的黑八宝粉以及红豆薏米枸杞粉，没有什么甜味。
制作步骤 / Steps
1.
磕出蛋白，放入冷冻室备用（冷冻5-8分钟左右，打发时候状态更稳定）。
2.
把油倒入水中，搅拌至乳化状态（乳白色的米汤状态）。
3.
分别筛入杂粮五谷、低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉状态。
4.
加入蛋黄，“Z”形搅拌至面糊順滑细腻。
5.
蛋黄糊的浓稠度如下：
6.
蛋白挤入柠檬汁，以中速打发（每种电动打蛋器的转速力度有不同，或者你手上的打蛋器，需要用低速或者高速），分三次加入细砂糖：
把蛋白打发至粗泡状，加入1/3的细砂糖；
蛋白打发至有细腻的泡状，加入剩余一半的细砂糖；
把蛋白打发至开始轻微纹路状，加入剩下的细砂糖。
7.
打发至蛋白有阻力、明显的纹路状。停机后用手动打蛋器检查蛋白霜是否打好——均匀地抽打几下后，提起打蛋头，看到蛋白有小尖钩：
8.
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，然后用切拌的方法翻拌均匀。
9.
蛋糕糊倒入模具中，轻轻地震一下模具，排出蛋糕糊中的气泡。
10.
烤箱提前以150℃预热好，把模具放在底层，以150℃，烘烤约65分钟。请根据自家烤箱的实际情况，来调节温度与时间哦。
11.
蛋糕烤好后，从烤箱取出，先从上往下磕一下，然后倒扣，彻底放凉后再脱模。蛋糕膨得比较高，所以用两个比较重的等高容器，把蛋糕架在边缘晾凉，而不是直接倒在烤架上。
12.
完全凉透的戚风，脱模是非常容易的。平时的戚风，大家可能会习惯第一步是徒手脱，不过加高戚风比较深，所以用脱模刀等工具会更方便一点。
👇点击下方视频观看具体脱模手法
羽衣甘蓝燕麦&
高纤燕麦可可-戚风
Chiffon Cake
食材 / Ingredients
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制作步骤 / Steps
1.
羽衣甘蓝蛋黄糊：
①把燕麦片用小搅拌机，磨碎一下；
②蔓越莓干切碎；
③把油倒入水中，搅拌至乳化状态（乳白色的米汤状态），然后先加入蛋黄搅拌均匀；
④筛入羽衣甘蓝粉、低筋面粉、燕麦面粉，搅拌均匀，蛋黄糊的稠度如下。
2.
可可蛋黄糊：
①油烧热后，加入可可粉，搅拌拌匀，放凉一点备用，热油是为了激发可可的香气；
②把低粉加入可可油中，搅拌均匀；
③燕麦片、去核后的红枣肉、水、燕麦片，用小搅拌机搅拌成糊状（搅拌后食材的颗粒状还是蛮明显的），加入可可糊中，搅拌均匀后，再加入蛋黄搅拌均匀。
④蛋黄糊的稠度如下。
3.
蛋白霜的打发方法、与蛋黄糊的拌合方法如上文。
4.
蛋糕糊入模：
①羽衣甘蓝戚风--先倒入1/3蛋糕糊，撒一层蔓越莓碎，继续重复这组动作2次。
②高纤可可戚风--先倒入1/3蛋糕糊，撒一层玫瑰花瓣碎，继续重复这组动作2次。
5.
蛋糕糊倒入模具中，轻轻地震一下模具，排出蛋糕糊中的气泡。烤箱提前以150℃预热好，把模具放在底层，以150℃，烘烤约65分钟。请根据自家烤箱的实际情况，来调节温度与时间哦。
6.
蛋糕烤好后，从烤箱取出，先从上往下磕一下，然后倒扣，彻底放凉后再脱模。
总结 / In summary
4款蛋糕的独特口味，会与加入的食材有关。特别是羽衣甘蓝燕麦戚风，居然能吃出了梅菜干的香气，有个同事特别特别爱！
加入的粉类，颗粒感越小，蛋糕的气孔组织会更明显，膨胀的高度也会更高。
除了今天推荐的配方，大家还想做哪些养生蛋糕呢？欢迎评论区分享哦～
大橙
16年烘焙经验
时而科学，时而佛系
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