猪油以其特有的香味深受不少市民的喜爱。不过，69岁的河源老伯因为爱吃猪油导致双侧颈动脉狭窄超过90%，广州医生从他双侧的颈动脉里“掏”出了两块黄色的油脂。
脑部缺血
颈动脉里“掏”出两块黄色油脂
今年6月份，在山上干了一早上重活的张大叔突然晕倒在地。送到当地医院后，张大叔被诊断为脑梗塞。对症治疗后，他情况有所好转，出院了。“出院后，我们发现他右手总是拿不稳东西，精细动作也越来越差，甚至慢慢地连路都走不了。”张大叔的女儿张姐说。为寻求进一步治疗，张大叔来到了广东三九脑科医院。
该院神经外六科主任吴杰检查后发现，患者双侧颈内动脉起始部狭窄程度均超过90%，狭窄长度均超过2cm。“患者7月份来院时，脑部已经出现了缺血性症状。”
考虑到患者左脑的缺血性症状更加明显，吴杰团队率先为患者实施了左侧颈内动脉剥脱术，顺利“掏”出一块长约2cm的黄色油脂。术后，张大叔右侧肢体逐渐恢复了力量。
为预防右侧颈动脉内的斑块随时脱落，并随血液上行堵住脑血管，造成缺血性脑中风，12月初，张大叔按医生的叮嘱再次来到了广东三九脑科医院。吴杰团队为患者实施了右侧颈内动脉剥脱术。
手术过程中，吴杰小心翼翼地分离患者的血管，把颈动脉内膜上一块长约3cm的黄色斑块完整“掏”出，并彻底清除了残留的碎片和斑块碎屑。
罪魁祸首竟是它！
你可能也爱吃！
“我爸干了一辈子苦力活，所以我妈每次炒菜都要放很多猪油，油腻到连我们都嫌弃。”张姐说，老一辈人认为人要多吃猪油才能补充能量，不容易饥饿。然而专家指出，猪油的主要成分是饱和脂肪酸，可以为人体提供能量，但过量的饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病风险。吴杰提醒广大市民，在日常生活中，要坚持规律运动，少食油腻食物，坚持低脂低盐低糖饮食，不暴饮暴食，不抽烟酗酒。视频来源：广东公共DV现场
吃猪油真的不健康吗？
对于不少成年人来说，猪油是儿时的一道食物记忆，一味“猪油捞饭”更是令味蕾印象深刻，逢年过节宰猪烹猪油，这个传统仍然在延续。但有观点指出，猪油并不健康，会加重心血管疾病，应该摈弃！与此同时，橄榄油等植物油成为餐桌新宠。在市民的餐桌中，一般将油类分为植物油和动物油。卞华伟介绍，食用油的成分一般分为三种类型：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，每种成分对于人体均有不同作用，应根据健康要求选择合适的营养搭配。
猪油在我们日常食用油中占有较大的比例，尤其在山区，这与生活习惯有关，因为猪肉是日常肉类中最常见的食品，山区还有每年杀猪熬猪油的习惯，并且相对其他食用油来说价格更为便宜。卞华伟介绍，从成分来看，猪油主要由饱和脂肪酸构成，它可以在人体内作为能量物质提供能量，过量时也可以快捷直接地在人体中储存，合成人体自身的脂肪。过量的饱和脂肪可明显增加体内胆固醇合成，这可能造成血液中胆固醇的升高，存在动脉硬化的风险。
但是胆固醇与激素代谢密切相关，也是身体必要物质，因此，食用猪油能够为我们提供丰富能量，对促进激素代谢有帮助，只要适量地食用是健康的。
当然，任何食物都需要遵循适量原则，因人而异。由于胆固醇、脂肪这两类物质是心脑血管疾病的危险因素，因此，在现实生活中，对于已经有心脑血管疾病、高血压、高血脂等患者，应注意降低摄入猪油的比例，这个摄入来源不单指纯猪油，也包括食用猪肉时获得的脂肪和其他含有饱和脂酸成分的食用油。
既然猪油容易储存脂肪、生成胆固醇，那么直接摈弃，改用植物油会不会更好呢？在物质丰富容易营养过剩的生活方式中，这种观点逐渐成为主流。在植物油中，橄榄油更是其中新宠。
在专家眼中，这些观点是片面的。卞华伟介绍，植物油的成分，主要以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，不同植物油二者比例会有不同，例如普通的花生油、豆油，单不饱和脂肪酸成分比例约占三成，多不饱和脂肪酸占据比例更多；而在橄榄油、茶油中，单不饱和脂肪酸成分比例很高，可以达到70%。
为什么橄榄油、茶油是植物油中的新宠呢？卞华伟解释，过多饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高，而多不饱和脂肪有丰富的不饱和键，它有降低血脂保护血管的好处，但是这也不是越多越好，因为不饱和键越多，在身体内被氧化的风险越大，这样易产生过多的过氧化物，对机体的衰老、肿瘤形成、细胞衰亡有促进作用。单不饱和脂肪相对前两者“温和一些”，不带来饱和脂肪酸增加血脂的风险，被过氧化的机会又小。而橄榄油、茶油含单不饱和酸成分多，因此一些人就热衷推荐了。
卞华伟介绍，以单一成分取代其他成分，是不正确的，因为这意味着被替代成分的好处也一并剔除了。根据中国营养学会建议，三种脂肪酸比例趋近1∶1∶1是最合适的，这个比例并非单纯从食用油中摄入，而是每日饮食来源中所获得的总能量比例。1∶1∶1是一个理想的建议值，常人在平时生活中是很难做到的。
卞华伟建议，日常生活中的食用油，可以轮换着使用不同的种类，避免长期摄入单一脂肪酸成分高的油类，注重均衡原则。
如果你身边也有这样的朋友
来源：广州日报综合信息时报、广东公共DV现场（GDGGDVXC）
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编辑：杜乐康 | 主编：文祺
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