近期高发！千万不要吃！

甘蔗作为一种清甜多汁的水果一直很受欢迎但是到了清明节前后食用甘蔗就要谨慎啦有句俗语你听过吗？

“清明蔗，毒过蛇”

啊？吃甘蔗会引起中毒？！

到底是为什么？

真相是——

毒过蛇的并不是甘蔗本身而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗！

春季气温回暖

空气比较潮湿

这时正是植物病原菌开始活跃的时期

甘蔗病原菌

也会通过砍刀伤口或虫孔入侵蔗茎

严重时能使甘蔗内部组织

变红色或红褐色

霉变的甘蔗就会产生大量毒素

甘蔗中毒会致死吗？只有清明甘蔗毒比毒蛇？把霉变部分砍掉之后还能吃吗？这些问题一起了解下↓↓↓食霉变甘蔗中毒会致死吗？

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸这个毒素确实厉害，对多种动物具有毒性作用，进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。

短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛、重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

只有清明前后甘蔗毒比毒蛇？
若说清明节和甘蔗中毒的关系，那是和天气变暖有瓜葛。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，也是多数食物在常温下不易保存的原因。此季节的甘蔗容易霉变，霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。

值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。

哪些甘蔗不能吃？把发霉部分砍掉剩下的甘蔗能吃吗？

质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

如果发现甘蔗变软，芯部比正常甘蔗颜色深，为褐色或红色，闻起来有霉变味或酒糟味，这就是霉变红心甘蔗，千万不要买，买回来发现坏了也要及时丢弃。
很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

甘蔗汁到底还能不能喝？若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，卖家或不知甘蔗霉变产生毒素的危害，舍不得扔就直接榨汁，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。想喝甘蔗汁最好是自己挑选现买现榨。

如何拣选好甘蔗？
看外观和中心部分表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买！
摸硬度 新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。
鉴别有无异味 正常甘蔗榨出来的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。除了甘蔗

食用以下这些东西时也需要注意

野生菌
据了解，目前上市的菌子有牛肝菌、羊肚菌、红牛肝和铜绿菌。这批最先上市的菌子量少价高，喜欢吃菌的小伙伴们可以再等等。

虽然菌子美味好吃，但一定要注意辨别有毒菌种，谨防食菌中毒！

未成熟的番茄
番茄炒鸡蛋，可以说是一道入门级别的菜式，几乎每个人都学过做这道菜。我们平常食用的番茄大多都是成熟的橘红色番茄，而未成熟的番茄中含有龙葵碱，对人体的运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用，食用后有可能会中毒，而成熟的番茄中几乎没有这种毒素。

四季豆
四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一。无论是清炒，还是和与肉同炒，都很符合人们的口味。
但是四季豆烹饪一定要注意充分加热，彻底炒熟。生的四季豆中含有皂苷，皂苷会刺激消化道，引起消化不良、恶心、腹胀、腹泻等症状，充分加热后能破坏这些毒素，所以烹饪四季豆一定要彻底炒熟才可以食用。

新鲜的黄花菜
蔬菜，大家都喜欢吃新鲜的。然而，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，食用后会在体内产生有毒的二秋水仙碱从而引起中毒，常见的症状有口渴、恶心、咽干、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等。
但是秋水仙碱易于溶于水，并且不耐热。经过泡洗，泡煮后，会极大的减少其在黄花菜中的含量。所以，食用黄花菜前应该使用水清泡或者用开水泡烫后弃水炒煮食用。

生豆浆
豆浆的营养非常丰富，而且易于消化吸收。然而没有煮熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙。食用未煮熟的豆浆会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状。
家中自己制作的豆浆食用时一定要要煮沸，最好煮沸后再煮几分钟，这样才能把有毒物质完全破坏掉。
大家一定要注意饮食卫生谨防病从口入

来源：都市时报、江西发布、健康中国、

广东疾控、广东市场监管、广州日报

编辑：陈彦洁 | 主编：李玲、天然

编审：廖寿喜 | 监制：李鹏