RR · LIFESTYLE | 2020京城“摘星”指南
近日，《米其林指南2021北京》正式发布。
其中米其林三星餐厅2家，
米其林二星餐厅2家，
米其林一星餐厅26家。
今年的北京米其林榜单中有哪些变化？
榜单中的餐厅有哪些最值得一试？
今天不妨跟着 Mr.Robb 一起来了解一下。
2020年，疫情给全球的餐饮业带来巨大影响，很多餐馆被迫停业或停止堂食。而在这样的情势下，北京的公布时间甚至还早于去年，也侧面证明了国内疫情防控形势向好、餐饮业恢复活力的趋势。
2019年11月28日，米其林首度进入北京，23家餐厅上榜摘星。今年北京“摘星”餐厅上升至30家，同时除了星级餐厅外，今年米其林指南揭晓的还有51家“米其林餐盘”餐厅和17家必比登餐厅。
共2家北京餐厅摘得米其林三星，分别为京兆尹、新荣记（新源南路店）。新荣记（新源南路店）去年就被评为了米其林三星，而去年被评为二星的京兆尹今年晋级三星。
京兆尹（北京）餐厅
共2家北京餐厅摘得米其林二星，分别为屋里厢、京季。其中，主营官府菜的京季首度上榜就摘得二星。
京季（北京）餐厅
共26家北京餐厅摘得米其林一星，一星餐厅中新增7家，而大董（工体东路店）1家遗憾“摘星”。
大董（工体东路店）
在正式开始京城视觉美食盛宴之前，我们先来一起看下今年《米其林指南2021北京》的完整榜单。
2021北京米其林指南
米其林三星（2家）
新荣记(新源南路)
京兆尹 New!
米其林二星（2家）
屋里厢
京季 New!
米其林一星（26家）
采逸轩
京雅堂
萃华楼
大董(东四十条)
厉家菜
晟永兴
北京厨房
璞瑄酒店 富春居
宝格丽酒店 IL Ristorante
湘爱
老吉堂
利苑(金宝大厦)
四季酒店 Mio
拾久（东三环）
家全七福
玉河一号The Georg
淮扬府
乡味小厨 New!
山河万朵New!
承味堂 New!
半岛酒店 JING New!
止观小馆 New!
华尔道夫 紫金阁 New!
拾久（朝阳公园）New!
新荣记(建国门外大街店)
新荣记(金融街)
北京米其林必吃餐厅
米其林指南正式登陆中国后，一直以来存在各种争议。有些人认为“外国人眼中的中餐”不足以代表真正的地道美食，也有些人认为上榜餐厅名大于实。
但不得不承认米其林指南中的许多上榜餐厅，不止在味道本身不断探索，还通过不同创意与食材来用美食探讨更深层次的议题。我们也从米其林指南中，挑选了一些值得尝试的餐厅和其代表菜。
新荣记（三星）
新荣记创始人创业二十多年，从海鲜大排档一路做到米其林星级餐厅，在唐阁掉星之后和京兆尹升星之前，新荣记（新源南路）是内地唯一一家米其林三星中餐厅。
新荣记特别注重利用时令食材，并不推崇奢华繁复的料理方式，每道菜用料极其讲究但做法却很朴实，只为体现食之原味。所以光顾新荣记之前，不妨先打电话咨询预约它家的时令菜。
新荣记还有一道引以为傲的中式甜点——蜜汁红薯，用简单的烹调方式带出黄金薯本身的甘甜清香，是中式甜点特有的清新馥郁。
京兆尹（三星）
今年喜升三星的京兆尹，占据五道营胡同的东侧一角，优雅的四合院里曲径通幽，就餐环境非常古色古香，宛若闹市中的一片净土。
京兆尹是一家创意素食餐厅，与很多素食餐厅以蔬菜模拟肉味不同，体现“食材自然的味道”是其素菜的最大特色。京兆尹采用当季食材，减少食材浪费，不断推动可持续餐饮的发展。
且京兆尹行政主厨尹浩不仅希望通过素食传达中国传统饮食的智慧，还希望让更多人认识到素食环保、健康、尊重生命的内涵。
除了进店必点的金刚砂豆腐之外，主厨还以二十四节气为灵感研发了一系列时令特色套餐，将中国美食智慧弘扬光大。
京兆尹还推出了主打中式点心的下午茶套餐，如果想打卡不一样的下午茶，不妨到京兆尹试试。
京季（两星）
新面孔京季其实是新荣记旗下的新品牌，今年三月入驻丽思卡尔顿酒店二层，开业至今已经收获不少回头客。菜品以粤菜和潮汕菜为主线，融合些许川菜和北方菜的风味。
招牌特色老北京红烧东海带鱼，十足京味儿烹制海钓的东海带鱼，用意大利黑醋入菜是点睛之笔。
花蟹配鸡油花雕陈村粉也是店中最受老饕们欢迎的一道菜，鸡油的特殊口感配上花蟹的鲜与陈村粉的爽滑，呈现出一道口感富有层次又不失粤菜特色的美味。
屋里厢（两星）
餐厅创始人兼主厨朱海峰师傅把地道的上海风味带到北京，让本地食客可以品尝到一席精致的上海家宴。他坚持烹饪传统的本帮菜，蟹粉豆腐、响油鳝丝、本帮熏鱼、元宝目鱼红烧肉......都能品出与众不同的水准。
每年大闸蟹季节最不容错过的就是京季的蟹季菜单，蟹肉、蟹黄、蟹粉…...大闸蟹的每份精华被完美融入每道经典菜品。
璞瑄酒店富春居中餐厅（一星）
富春居中餐厅位于璞瑄酒店三层，得名于《富春山居图》。杨伟杰主厨带领富春居厨师团队炮制着传统粤味、致敬经典，用全新手法演绎中式美馔，水墨间浓淡得宜，传统中更见新意，将富春居粤味美馔提升至全新境界。
杨伟杰师傅来自广州，自幼在粤菜饮食文化的熏陶下耳濡目染，从业至今已有20余年。在加入富春居餐厅后，杨师傅带领他的团队悉心研究，运用多年积累的烹饪经验，不断雕琢推敲厨艺技法，以新式精致演绎传统，创作出独具富春居特色，涵盖经典粤式佳肴且蕴含深厚美食文化底蕴的菜单。
富春居提供正宗地道粤菜，同时也备有北方佳肴。作为北京传统胡同家居理念和高端现代时尚的结合，富春居巧心布置半开放式的就餐空间，贯通的线条设计简洁明快，饰以琥珀琉璃、精巧木器和石雕，营造出雍容风雅的用餐环境。在优雅环境中体验经过千年发展的美食荟萃，富春居将传统美食以现代美学的方式演绎，在满足味蕾的同时，从视觉上得到美的享受。
四季酒店 Mio（一星）
位于四季酒店的 Mio 是不少老饕心中北京最好的意大利菜，Mio 在意大利语中意为“我”，意指如在家里一般轻松自在的就餐氛围，店内开放式厨房及邻桌而设的传统披萨烤炉，不同于传统 Fine Dining 的设计，让就餐更轻松自在。
在任职于 Mio 之前，主厨 Aniello Turco 曾在丹麦哥本哈根的米其林二星餐厅 Noma 工作四年之久。
近年 Mio 的菜品风格由传统意大利南部料理逐渐转为更注重创意和审美的当代意大利菜。
进店必点的鸭肝巴菲用无花果酱的微酸中和鸭肝的腻，鸭肝外层点缀杏仁碎，吃起来细腻之中又带点颗粒感。
马格利特的苹果则打破常规的猪颈肉处理方式，将猪肉先烤后煎，之后再进行炖煮，使其口感丰富，配以各式香料浸煮过的苹果，再加入烟熏黄油与奶酪，将这道菜品的层次提升至一个新的境界。
王府半岛酒店 JING（一星）
自从法国主厨 Julien 掌勺开始，JING 餐厅水平稳中有升。热爱亚洲美食文化的他，将亚洲元素融入到法餐之中，让菜品呈现独特的欧亚融合风味。
Julien 擅长运用法餐中经典的食材，根据时令搭配不同的食材、酱汁调味以及烹饪手法。牛肋排低温煮至半熟状态，鲜香肉汁加入酸甜调味，并加入大褐菇和干酪泥，整体口感丰富之中又自带一种和谐。
华尔道夫酒店 紫金阁（一星）
紫金阁中餐厅主厨王春增拥有18年高端餐饮从业经历，在加入华尔道夫之后，推出了不少融合粤菜传统精髓的创意菜品。
紫金阁推出的中式甜点，一直是客人们的心头爱，其中最受欢迎的就是杨枝甘露冰激凌。经典甜美的杨枝甘露辅以最适合夏天食用的芒果口味冰激凌，蝴蝶造型仿若随时翩翩起舞一般。
宝格丽酒店 IL RISTORANTE（一星）
IL RISTORANTE NIKO ROMITO 代表了宝格丽酒店及度假村与著名的意大利米其林三星餐厅 Reale 的合作，主厨 Niko Romito 是当代著名的烹饪大师之一。
Niko Romito 的烹饪理念讲究最基本的简式有机结合，对食材本味与精华的不懈追求，以及不断融入的个人创意与灵感。想要体验“意大利制造”的优雅，不妨尝试主厨特别定制的七道式品鉴菜单，从前菜、主菜到甜品带来丰富而奇妙的味蕾体验。
山河万朵（一星）
今年新上榜的山河万朵，跟京兆尹一样是一家素食主题餐厅。餐厅设计由 DFA 世界杰出华⼈设计师——卢志荣操刀，大量留白和深远的意境与素食所传达的自然、环保理念相得益彰。
餐厅所有食材都取自国内，但做法却不仅限于中餐烹饪，每一季都会根据应季食材更换菜单。菜单以套餐方式呈现，目前有万朵秋颂和万朵经典两种套餐可选。与传统的中餐素食不同，山河万朵不管在调味还是摆盘方面都借鉴了很多国际美食的精髓，让素食既有东方禅意又变换无穷。
2021北京米其林指南发布后，
不少网友还是发出了“米其林真懂中餐么？”的质疑。
实际上不管米其林是否真的“吃懂中国”，
作为一项历史悠久的世界级美食指南，
它一直都在鼓励着各位厨师不断尝试与融合，
将中国餐饮业推向更高的舞台。
文 / EVA
图 / 品牌、网络
编辑 / CARL
新媒体执行 / JESSICA
责编 / LENNY
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