好物 | 江浙沪人民的“拌饭酱”，是用阳澄湖大闸蟹的蟹膏、蟹黄熬的？
“略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。”
油滑鲜亮的秃黄油，淋在热气腾腾的米饭上，慢慢搅拌均匀，直到每一粒米上都裹满金黄。
蟹的香味和米的香味交织，满屋四溢。
这样的一碗秃黄油拌饭，你流口水了吗？
美食纪录片《风味人间》开播第一集，秃黄油拌饭在吃货圈又火了起来。
秃，音近似（tei），吴语方言，是“只有”或“独有”的意思。
秃黄油，就是是用纯蟹黄和蟹膏熬制的，里面不掺杂一丝蟹肉，芳香浓郁，也被称为中华美食的最高境界。
注：秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法。即做成秃黄油，在蟹季过后，仍能享用到反季节的蟹味。
秃黄油一火，市面上的产品一下多了起来，很多朋友挑花眼，问小编选哪款好？
小编推荐的是品牌“食蟹志”的秃黄油。它有两个亮点，和其他品牌都不一样。
秃黄油好不好吃，第一步要看原料。
这款秃黄油所选的蟹，都是阳澄湖新鲜的大闸蟹。
这里的大闸蟹以“膏黄肉肥”著称，鲜美无比，甚至有人说“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”，可见阳澄湖的蟹有多好吃！
阳澄湖的蟹之所以好吃，和环境有关。
首先，这里水质好，无污染，是可饮用水源，健康安全；水呈弱碱性，蟹不易生病，不用药，营养更好。
其次，水流速度大，蟹会用力抓地，长得异常强壮。再加上浮游生物多，蟹食好，自然肉鲜肥美。
熬蟹用的姜
熬制的环节，是对口味有影响第二大关键因素。
这款秃黄油，是用手工熬制的鱼露，搭配蟹黄、蟹膏、植物油等配料，用秘制工艺熬制，比普通酱油熬出来的更鲜美。
注：鱼露，又叫鱼酱油，用小鱼虾为原料，经发酵、熬炼后得到的汁液，带有咸味和鲜味，味道极其鲜美。
它还在里面加入了50年陈的古越龙山花雕酒调味。
爱吃的人都知道，这原料差之毫厘，口味谬之千里。
加入一点点花雕酒，不仅能驱寒、去腥、提香，还让秃黄油闻起来有一丝迷人的酒香，口味一下子就把普通的秃黄油甩了好几条街。
尝一口，咸鲜香醇，忍不住就要吃下一口。
把它淋在米饭上，寻常的白米饭也会有“化平庸为神奇”的香美味道，满屋蟹香，光是闻着、看着就让人直流口水！
它还有套装款，里面包含：秃黄油、干贝蟹肉、原味蟹肉。
一次尝尽三种口味，非常划算，特色礼盒套装，自用送礼两相宜。
如果你只钟情于一种美味，每一种都可以单瓶购买。开瓶直接享用，非常方便。
注：干贝蟹肉、原味蟹肉的详细介绍在下面哦。
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原味蟹肉
原味蟹肉也是用阳澄湖精选的鲜活大闸蟹制作。
每一只蟹都是手工剥制，师傅会耐心地去掉蟹胃、蟹心、蟹肺，只留蟹肉和蟹腿，让口味更佳醇美。
蟹肉的制作，都是用植物油，不添加动物油脂，非常健康。
里面不添加任何人工色素，保持蟹肉的原汁原味原色原香。
你看，蟹肉细腻，丝丝分明，还能看到肥壮的蟹腿肉，非常好吃。
把它淋在面条上，就是一碗香喷喷的蟹肉面。
干贝蟹肉
干贝蟹肉，是另一种香醇美味。
它是在传统蟹肉、蟹黄、蟹膏的基础上，掺入了干贝、虾米、火腿等新配方做成的，美中带着独特的微辣口感。
干贝、虾米的咸鲜，火腿的辣甜，加上姜末去除腥味和寒气，熬成一锅干贝蟹肉。
鲜、香、辣交织在一起，层次丰富，蟹味不减，香浓丰盈，恰到好处。
小编用它来做干贝蟹肉豆腐，白滑滑的嫩豆腐，被鲜辣的干贝蟹肉包裹起来，一勺下去，滋溜入嘴，又鲜又爽滑！
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食蟹志的产品开发人，是上海知名“蟹宴一方亮蟹宴”的主厨卢磊，它有25年的蟹宴制作经验，20多年熟醉蟹的开发经验。
小编建议，蟹的吃法，有必要尝尝资深的老师傅的手艺，会打开美食的新大门。
秃黄油和蟹肉，每一瓶都是108g，一次性吃不完，还可以储藏。0~5℃冷藏60天，-18℃能冷冻240天。
清代文学家李渔曾自称“蟹奴”，他说：
“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”
更无一物可以上之，这样的美味，岂能放过？
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