【热爱】夜已深，胃未眠，而她的成长，却是从决定不再做 “深夜食堂”那一刻，才真正开始

“深夜食堂讲述的不是美食，是杯盏之间的细碎回忆和带着苦涩的感动。观众所围观的，是一位历经了世事无常的刀疤脸老板，用沉稳历练的行事风格、尽责且保持距离的旁观与聆听，来表达对于底层人物的尊重。” —— 周真

周真，80后姑娘，

和许多人一样，

有一个开小店的梦想。

2010年，怀着一腔热血，从证券公司辞职，投入到完全陌生的餐饮行业。那时候，她的想法非常简单：一家自己的小店，自己做咖啡，自己招待客人，营收能撑得住房租就好。所幸，那时候上海的咖啡店没有现在这么多，一家名为“典谟新知”的清新文艺店，加上朋友们的助推，还是吸引了不少附近的客人。

但不成熟的新店，遇上人一多，冲咖啡都变得手忙脚乱、三明治里的蛋黄酱忘了放、给客人找零发现找错了又追出去……一个笑容和道歉就很容易得到了原谅，但又因为产品过于简单缺乏特色，客人的数量并没有增长。经历了几个月的新鲜感之后，周真发现开店的启动资金已经快用完了。

所幸，在这个紧要关头，

周真得知了《深夜食堂》这部剧，

巧合的是，

她几乎在同一时间遇上了“贵人”

有一位老客人带了日本朋友来DEMO喝咖啡，也就是后来成为DEMO大厨的月野博文先生。当时月野先生有一家自己的手工咖喱店，原本经营不错，却因一些客观原因，生意受了很大影响。周真便突发奇想，问他有没有看过深夜食堂，会不会做里面的食物？月野先生在看完了每一集《深夜食堂》后，发现里面的菜式都是在日本很平价的居酒屋会提供的小食，他不仅能做出里面的食物，还能将里面一些难以被中国食客接受的菜式做一些改良。

周真还记得，当时月野掏出了一张用日语手写还加了绘图的大菜单，“我看懂了土豆泥、凉拌卷心菜沙拉、鸡肉加香菜沙拉、烤香肠、日式煎饺、南蛮炸鸡块、煮牛肉和土豆、汉堡牛肉饼……当然，没有忘记嗨棒。我都没有看完菜单的全部，就对他说，就按这套菜单，我们请你来DEMO工作。”就这样，2012年的四月，DEMO开始了夜间食堂的经营，转型为餐厅，名字也从之前的“典谟新知咖啡馆”改为带有小餐馆含义的DEMO CAFE。

从此，在被梧桐树覆盖的兴安路上，

有一家低调的小店，

白天是一家咖啡馆，

入夜后则变身为“深夜食堂”。

在那段时间里，每天下午5点半，月野先生和一名助理带来买好的食材，开始准备；晚上7点在门口开始放上“夜的食堂”的小木牌，并开始供应食物；直到23点，其他员工都下班，只留下周真和月野，周真一个人做服务和制作简单的酒水，月野烧菜，就这样一直到营业到凌晨四五点。

夜间的生意出人意料的好，

从最初担心会不会没有客人，

到没过几天就已经让两人忙得不可开交，

“这些客人到底是从哪里来的？”

没有做过任何宣传，但仿佛一夜之间，

全上海的文艺潮人都知道了这家“深夜食堂”。

有通宵加班后来聚餐的广告传媒公司职员，有凌晨3点从浦东开着豪华跑车带着纹花臂的姑娘一起来喝酒的小伙子，有著名的摄影师、漫画家，刚刚做完深夜节目下班的电台DJ，带着刚演完话剧的剧组来庆祝的导演和编剧团队，还有在自己的店铺打烊后来吃夜宵的咖啡店老板……一到夜里，DEMO就会坐满四处赶来的年轻人，大家边喝酒，边谈论着深夜食堂，询问日本大厨能不能做更多剧集里面的菜。

在满足了客人的好奇心，端上“拉面”、“奶油炖菜”之后，听到客人的欢呼声，看到客人纷纷用手机拍下“深夜食堂”复刻菜式发微博的时候，周真形容自己沉浸在炸裂开来的喜悦之中，完全不知疲倦。“那阵子每天顶着黑眼圈离店回家的时候，清晨送牛奶的工人已经在家门口开始工作，楼下的小吃店已经在准备开门，我也依然为这样的生活兴奋无比。”那段时间里，周真每天天亮才睡觉，作息非常混乱，她吐槽自己如今深深的黑眼圈就是从那时候留下的，“但当时完全不觉得累，像打了鸡血一样。”

这样一片大好的局面下，

人难免会迷失自己，

所幸，尚存的理智让周真

开始对DEMO的未来隐隐担忧：

热潮总会散去，

明星厨师也可能会离去，

没有了这些之后，

DEMO究竟是什么呢？

简单的复制也许

会带来一时的流行效应，

但周真明白这不是属于自己的东西，

终究不是长久之计。

2013年的年底，DEMO已经不复上一年的热闹光景，客人虽然还很多，但最初的一批客人在近一年的新鲜感过去之后，大多已不见踪影。这时周真决定放弃夜间食堂，把重心放在午餐和晚餐的正餐经营上。与此同时，月野大厨也遇到了投资人，提出将在2014年初离开，重开一家自己的手工咖喱店。

2015年初，DEMO遇到了前所未有的低潮，老店DEMO CAFE的服务屡被投诉，新店DEMOis因为产品设计的天生不足，并没有得到顾客的认同。“我感受到了‘网红店’失意之后的落寞和后悔：当沉浸在靠热度和博人眼球带来的喜悦中时，会误以为这就是自我的成就，却很容易忘记最重要的事情——产品和顾客。”在周真看来，听到对服务不满意是最难受的，曾经只要她听到不好的反馈，一整天都无法平静，反复思考着如何改善。

在低潮期，周真还特意重看了当初犹如救命稻草般的《深夜食堂》，“以前是拉快进看的，这一次我是流着眼泪看的。在亲历了经营深夜食堂的酸甜苦辣过后再看，我应该比大多数人更理解它。”周真说，深夜食堂的主角不是食物，而是从平凡到边缘的底层人物。

DEMO的成长，是从决定不再做

“深夜食堂”的那一刻，才真正开始。

“深夜食堂讲述的不是美食，是杯盏之间的细碎回忆和带着苦涩的感动。观众所围观的，是一位历经了世事无常的刀疤脸老板，用沉稳历练的行事风格、尽责且保持距离的旁观与聆听，来表达对于底层人物的尊重。没有人真的想在餐厅吃饭掉眼泪，没人想要真的成为剧中的流浪人、早夭歌手、脱衣舞娘、失意大学生，人们想象的，大多是成为老板那样拥有别人故事的人。但如果没有多年的经历和对距离感的把握，故事听多了难免会变成八卦中心，最后还有谁愿意毫无保留地流露故事呢？”

周真慢慢想明白了，

这最了不起的温柔，

这难以启齿的微妙情感。

若非感同身受，

不管是媚俗的商业制作，

或是贴着“深夜食堂”标签的餐厅，

岂能通过粗暴的复制来贩卖？

至少，她清楚自己并不愿意。

这段起起伏伏，让周真和DEMO一起成长了很多，她说自己最大成长就是明白了“不要去抱怨”，遇到问题，她不再会选择抱怨、责怪，更不会通过像他人传递负能量来排解自己，“所有都是你自己的问题，不要去责怪任何人，不要逃避，只能靠自己去求解。”

比如，以前周真没有来由地惧怕小孩子，害怕他们吵闹，或者损坏东西，所以一开始就很不愿意看到小朋友在店里，甚至不提供小朋友的座椅。慢慢她发现这种消极抵抗的情绪非常幼稚，“不知不觉中我站在了顾客的对立面，这是毫无原因和道理的担心，但随着想法的转变，我反而发现其实小朋友都很乖，只是自己精神太紧绷。”她很快找到了解决方法，只要帮助爸爸妈妈赶快把小朋友的食物准备好，或者送上一块巧克力，做好安抚，他们自然不会吵闹。

如今，两家DEMO系列的店铺，在服务上慢慢变得从容，但周真还是只能给自己打出个及格分，她认为没有达到自己的要求，是因为自己不专业。所以，她几乎没有休息日，每天在两家店里来回跑，希望提升服务质量。DEMO每周的工作午餐都会推陈出新，她会和大厨一起设计菜单，反复试菜并修改，直到自己满意为止……

眼前的忙碌对周真来说都是值得的，等忙过这阵子，她希望能恢复睡前花一两个小时来看书的习惯；她希望去到法国和日本的餐厅多走走，多学习；她希望一直保持独立、不再去跟风赶潮流，更不愿意在餐厅里贩卖孤单伤感的情感故事。

“随着年龄的增长，

我觉得真正的餐厅

是承载和创造幸福感的地方，

我希望我和DEMO

能承载更多的社会责任。”

当周真听到顾客说“在你们店吃了一年多的法式油封鸭腿，昨天我和朋友去一家餐厅也点这道菜的时候，发现他们的鸭腿根本没有用油封处理而是高温油炸”的时候，当三年前还在恋爱中的客人带着新生的婴儿来DEMO的时候，当一对在附近开店的情侣说他们从高中时代就在DEMO吃饭的时候，都让周真觉得，她的决定应该没有错了。周真最迫切的目标，就是希望DEMO能长久，希望这个已经承载了太多人回忆的地方不会轻易消失。

福

利

来

了

2017年8月31日前，
每周一至周日14:30 - 20:30，

向店员出示此文章，

即可获赠榛果海盐拿铁1杯

或门店指定日本梅酒1杯。

适用门店：

DEMO CAFE

地址：

上海市黄浦区兴安路139号

（近淮海中路雁荡路）

预定电话：

18602129198 / 021-63013637

兑换时请向店员出示微信ID，
每个微信ID仅限兑换1次，感谢谅解。

延伸阅读：

本文刊载于《生活周刊》1687期，转载请联系，并注明“来自生活周刊，微信号lifeweekly1925”。