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《舌尖3》开播,全国人民被种草了章丘铁锅!朋友圈第一批代购已诞生…
济南的朋友，
如果有很久不联系你的人突然问你“在吗？”
不要担心他是向借你钱，
他可能只是，
想找你代购章丘的菜刀和铁锅。
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这不是段子，
昨晚过后，章丘的铁锅火了！
2月19日晚，
《舌尖上的中国》第三季正式开播，
第一期的主题是器具篇，
从陶器、青铜、铁器、瓷器，
中国烹饪器具一路走来，伴随着文明的不断前行，
新材料的发明、发现与应用，
烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现，
中国烹饪方式产生了飞跃。
第一集主题：器具
1分钟预告片
器具篇一开播，
章丘铁锅手艺、鲁菜、济南铁匠齐上榜！
章丘铁锅手艺
历经十二道工序
再过十八遍火候
一千度高温锤炼
经受三万六千次锻打
直到锅如明镜
这就是章丘铁锅的炼造过程
今年八十三岁的王立芳老人和其家人，
在章丘打了一辈子铁锅，
当地许多铁匠都出自他的门下。
章丘手工铁锅制造需要经过12道工序，
7道冷锻，5道热锻。
这道技艺历史悠久，
汉代时这里便是冶铁重镇。
十二道工序，十八遍火候，
大大小小十几种铁锤工具。
一千度高温冶炼，三万六千次锻打，
最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。
但在2000年前后，
手工锻造铁锅行业曾经受到冲击，
直到最近几年，人们再次认识到传统铁锅的魅力， 35 42175 35 14986 0 0 3717 0 0:00:11 0:00:04 0:00:07 3717 35 42175 35 14986 0 0 2948 0 0:00:14 0:00:05 0:00:09 2949p>
在热爱手工的年轻人帮助下，
王立芳和其他已经放弃的老师傅们又重出家门，
在这个曾经的汉代冶铁技术中心，
章丘铁锅手艺又复兴起来。
章丘手工打造的铁锅，不沾不黏，
这一特性，助力了鲁菜独有的制作方法，
在第一集中，一共出现了两道鲁菜，
都与这有关——
煎转黄花鱼
煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，
在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180°，
保持整齐不乱，汁水不洒。
这既是鲁菜技艺的高超，
也得益于铁锅内部深，适合煎转的特点。
而锅的内壁经过锻打形成了内弧，
食材在翻勺时从锅体自然内翻，
不会产生外抛。煎转出的黄花鱼，
外表酥脆而肉质细嫩，入口含化。
九转大肠
在大肠上色过程中，
需要不断烧㸆，而铁锅厚薄恰当，
光滑紧致非常适合制作这道菜。
在刀具介绍里，
济南铁匠李士贞一家世代制刀，也榜上有名。
他的技艺秘而不宣，
打出的刀声若龙吟，切姜如玉。
一起来感受下菜刀的“龙吟之声”
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《舌尖三》一经播出，
朋友圈瞬间沸腾了，
第一批“铁锅代购”已经出现！
节目还没播完，
章丘铁锅就成功上了微博热搜，
随手一搜就是吆喝着要买锅买菜刀的人
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或许在《舌尖三》播出之前，
人们提起章丘，能想到的只有大葱，
但是殊不知，
章丘的铁匠工艺也是闻名全国的，
甚至，这门手艺还差点失传...
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从刚开始的三四个月卖出去一口，到后来一个月卖出去两三口，再到现在年销售量过万口，冯全永的手工铁锅店出人意料地火起来。
他的“同盛永”手工铁锅甚至在电商平台上创造了“传奇”——叫价最高6999元/口。
而这口标价最高的手工铁锅，正是84岁的老铁匠王立芳打的。老人从16岁就开始打铁。“(这口锅)工艺和外形都沿用了百年前的制作工艺，锤打锻数在6万锤以上，仨月才能出一口，算是绝版了。”冯全永说。
标价最高的这口锅也算是王立芳老师傅的收山之作，而在冯全永的淘宝店里，更多的是标价三四百元不等的平价锅。
《舌尖三》播出后，在“同盛永”的电商平台上，也换上了相呼应的宣传海报——
济南章丘铁矿资源丰富，打铁人的精湛手艺也是百年流传，令人叹为观止。章丘素有“铁匠之乡”之美誉，曾有“章丘铁匠遍天下”之说。据统计，上世纪50年代初的章丘，境内人口为73万，约有38万人以打铁养家糊口。
“庄庄净是叮当响，锤点压过寺庙钟;家家不用打鸣鸡，锤声连连报五更。”那时的人们用歌谣来描述章丘的打铁盛况。
但是在过去，这项工作社会地位并不高，连娶媳妇也受到歧视，打铁生活也相当枯燥。而如今，在机械锅成消费主流的冲击下，老铁匠生活更是日益艰难，不少铁匠因为打铁收入实在难以糊口，都放弃了这门营生的手艺。
转机就在冯全永的努力下发生了：2009年，冯全永在酒店打工，偶然机会接触到了手工铁锅，他对手工铁锅产生了浓厚的兴趣，遂找到章丘当地的师傅，开始学习这个技艺，并同时上网销售手工铁锅。
2012年底，冯全永决定请回更多老师傅从操旧业。虽然一开始的时候，手工铁锅事业顺风顺水，但很多商家看到手工铁锅卖的好，都说自己生产的也是手工锅。结果真货卖不出去假货横行，一年多下来，冯全永把在酒店工作和媳妇攒了十多年的30万积蓄都赔了进去。
14年下半年，在手工铁锅的事业即将垮掉的时候，冯全永找到做电子商务的刘紫木合作，用几个月时间摸索章丘铁匠的历史和制作工艺，然后完成了一系列的文档记载技艺整理和影音资料。通过这些资料，让世人更多的了解了章丘铁匠背后的故事以及实用的价值。
15年春节后，3个月就把库存都卖光了。刘紫木又与冯全永一起将老匠人逐渐请回，并开始在章丘招收学徒研究生产。15年底刘紫木请回了史书记载的吴运茂先生的后人，并与冯全永一起拜师学艺。将百年非遗老字号同盛永从新复兴。
17年底，舌尖上的中国策划与导演在寻找中被厨师协会的高会长推荐，发现技艺和历史整理和保护的非常好。于是总制片总导演总策划都来到章丘，对章丘铁匠的器具和龙山平陵城进行了深入的了解。最终决定选题进行拍摄。终于让章丘铁匠一炮而红。
现在的冯全永，对手工铁锅充满了信心，他甚至还让匠人们在每口锅上都刻上各自的名字，“不仅是锅，更是一种匠人精神。”他希望通过这种方式拾回匠人们过去遗失的尊严。
同样自豪的还有王立芳，不仅是因为自己的打铁手艺在暮年之际得到了越来越多人的认可，最重要的是“给自己，给这门手艺一个交代了。”
（从左到右：冯全永、王立芳、王玉海、高恒盘）
初步完成捶打的章丘铁锅，在太阳下，完成可以映衬出整个蓝天，如同镜面一样。难怪当地有民谣唱到：“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白。
很幸运，这个近百年的技艺，在几乎快要消亡的时候，起死回生了。在“同盛永”起死回生的同时，冯全永和团队又在天猫上帮助另一个老字号“臻三环”开了店。
※关于“臻三环”：1938年，王立芳和兄弟王立源二人到“同盛永”学习打制炒勺，学成出师后，二人打制的铁锅受到老师们一致认可，允许他们在所制铁锅上打上三环标示作为区别。1953年，兄弟二人回到章丘创立“臻三环”品牌，流传至今，将手工铁锅锻打技艺传遍章丘。
如今，
在济南宽厚里，
“同盛永”与“臻三环”一起开的
手工铁锅的体验店也即将开业
这门手艺，已经逐渐为人熟知。
在《舌尖三》第一集骆永红导演的手记中，是这样描述章丘铁匠师傅的——
就如我们无法预知忠厚的章丘铁匠王玉海给了我们一个大大的惊喜，不善言辞的他在镜头前娓娓道来，他和父亲的故事让我们触动。那不只是铁锅。
器物，是我这一集重点表达的内容。铁锅、菜刀、案板、灶、泡菜坛子，长久地存在于中国烹饪史和我们对家乡的记忆中，它们的存在和呈现，不只是它们的美，这背后是工匠们的精神和我们的原乡，谁不愿踏上返乡的路途，虽然我们永远无法回到起点。
美食消散，器物永恒，一口锅、一把刀、一个柴火灶，就像食物后面的味道，关乎的是儿时的记忆和一代代链接的情感。
于是，几番波折，最终王玉海和老父亲的板车买铁故事留了下来。实际上更让人咀嚼的是老父亲王立芳的人生态度。
八十三岁的老人，他定定地看着你，“不后悔，多么清心，一个铁砧一个锤啥也不管，在那儿抽着烟干着活多么舒坦，干这个很好。”实际上常年的铁锤敲打声刺激，他耳朵需要大声吆喝才能听得清，但内心却安静清凉，这也是他长寿健康的秘诀吧。
美味的产生从来离不开专业的器用
有温度的器用是美食真正的摇篮
一口锅，万种味，
这才是美食的标配！
感谢这群仍在坚守传统技艺的人，
是他们对这门技艺的热爱，
让我们感受到了现代工艺不能替代的美！
《舌尖3》一经开播就如此备受瞩目，
它究竟是如何拍摄出来的？
有记者采访了导演刘鸿彦。
本次《舌尖3》启用了新的团队，
由纪录片导演刘鸿彦担任总导演和总制片人。
▲外籍摄影师Benito Strangio Cinematographer与刘鸿彦
在《舌尖3》的创作团队里，有新老导演思想的碰撞，有外籍摄影师的加盟。这是《舌尖3》想要超越以往的视听感观，以图寻找一种熟悉的陌生感。
将这些人凝聚在一起的除了《舌尖》品牌的号召力，更多的是他们对纪录片的执着，对团队的热爱。用导演刘鸿彦的话说，“爱是最好的调味品。”
▲拍摄现场
从2017年4月到现在10个多月的时间里，《舌尖3》剧组走遍了全国20多个省市，拍摄地点110多处，调研采访300多人，拍摄美食400多道，素材量最大的一集达40多个T。
做惯了现实题材的纪录片，《舌尖3》对声音的极致追求几乎到了“变态”的程度。一个炒菜时的火苗镜头，在不出意外一遍通过的情况下，前后至少要分别收3遍音才能达到导演组的要求。
“我们从一开始的时候一再跟所有的导演强调，而且专门让我们的录音指导给录音师都开过会，就是提我们在声音方面的要求。我们要求所有的画面肯定都要有同期声，我们对于这个声音的追求到后来挺‘变态’的。”
以往的纪录片里，民乐很少被使用，为了更多地传递中国传统文化的元素，《舌尖3》中将民乐与现代音乐进行了融合。
“对于很多观众来说不了解民乐，尤其是民乐有很多各种稀奇古怪的乐器。我们针对不同的地域，不同的民族，都有一些不同的创作。比如说对福建最古老的南音做一种改变；比如像云南也是取材当地民歌做了改变和变奏。希望通过这样的机会，让观众更多地再去了解一下我们民族音乐不一样的面貌，时尚的面貌。”
由于拍摄制作时间紧张，导演刘鸿彦对每一集都制定了严格严谨的时间表，团队每天大都需要拍摄高达14个小时。
▲拍摄现场
拍摄中，剧组对外一致保密，不能提自己正在拍《舌尖3》。一是怕引起围观，影响拍摄的真实感；二是对拍摄内容的保密。曾经在拍摄现场，摄像师大哥“匿名”与正在跳广场舞的大妈协调沟通了半天，拍摄才得以顺利进行。
拍摄中，往往需要辗转多地，剧组乘坐的高铁常会在无名小站仅仅逗留一两分钟。为了将十几件拍摄机器和行李在短暂时间内搬下高铁，剧组练就了“乾坤大挪移”的本领。
“我们设备量特别大，十几个箱子都是少的。很多地方坐火车高铁，尤其是小站就一分钟停车时间，十几箱子都得算好了，一个门不可能下来，两个门赶紧下，一下完车立刻开走，都是这种抢时间的状况。”
▲豪华坐骑之“游艇”
为了追溯食物的原料，工作人员田间地头跟农用工具为友，上山下海和风雨为伴。天上飞的，地上跑的，能用的都用上了。这些接地气的交通工具跟我们想象中的出入是大了点……
这么优秀的纪录片，
拍摄过程真的不易！
看着这样的良心之作，
吃起饭来都格外香！
来源|齐鲁晚报综合整理自央视、《舌尖上的中国3》、大众网、辽沈晚报、都市快报、千牛头条等
编辑：丸子
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