这种例子很多，可以通过仔细观察，总结出相关套路，运用到自己的经营中。可以不夸张的说，消费者对价格的认知就是消费者被各个参照物限定后所得到的的心理产物，而这些参照物的设定，就是商家和市场共同完成的。

如果说生意不好做，那李记觉得归根到底还是没有了解消费者的本质需求，如果了解了消费者心里的那个需求，在当下这个消费升级，社会快速发展，消费者心理时刻变化的今天，生意真的还会难做吗？

老周，初六到的天津，在学习的这几天里，几乎每天都跟李记抱怨，抱怨店里要做的事情太多，用来做事情的时间又太少，所以没有办法，只有过年的时候来学习，回去以后开店要打起12分的精神，不能怠慢，更不能休息。

2.如果这个小区有类似的包子店的话，李记觉得就要看这个市场是否饱和，如果饱和就不要再进入这个市场了，如果不饱和，那就要一起和另一家做饱和了，而不要一心想干掉对方。

翌日，胡莱上网，查找包子技术相关资料。上网后发现，网上实用之资料，少之又少，有的只是培训加盟信息，遂感叹，一入网络深似海，从此真相是路人。无奈，只得咨询各培训加盟公司，挨家问其包子之特色。

这个问题一下子把李记问住了，以前也有人问李记学包子要几天，李记一般回答都是，没有时间限制，学会为止，这次突然被问的这么具体，李记到不知道回啥了。

当然了，李记研究是自己的事，发文章给大家看的，是大家的事，如果大家觉得发这类偏理论的文章对大家做包子馒头会带来困惑，那么可以在文章后留言或私聊李记，李记会酌情调整以后发文章的方向。

两年过去了，现在李记的回答也婉转了许多，李记会说，我们除了教技术以外，还会将我们的经验跟学员交流，也会根据学员的需求做一些营销、促销的方案，李记也会将一些称之为规律的东西，总结起来，教给你。

那么一斤面放多少盐合适呢？李记觉得一斤面放1-5克盐，盐的量根据面的筋度增减，低筋粉可以适量增加，高筋粉适量减少。如果加盐过量了，则会适得其反，会破坏面团的面筋，使面团的弹性和延伸性都会降低。

来李记的北漂不少，李记觉得几乎每个来北京的人，都有一种信念，都想要在这里扎根、或是衣锦还乡，而且来的时候，自信满满，觉得一定可以，但现实总是残酷的，总是只有少数人才能坚持下来。

这位朋友的问题是典型的消费能力、消费人群问题，同一种的东西，有人觉得便宜，有人觉得贵，有人看中的是品质，有人看中的是性价比，在同一个市场上，不可能所有顾客的想法是一致的，这个是普遍存在的问题。

没有永远的敌人，只有永远的利益，这句话我想大家再熟悉不过了吧，竞争不是为了消灭对手，对手也是消灭不完的，你怎么可能搞光所有的对手，李记不相信一家独大的说法。

硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯，这两种是乳化剂，从理论上来说乳化剂能够同淀粉分子发生结合，从容形成稳定的复合物，防止了面团发生老化。

共同探讨有关包子的创业话题。本平台宗旨是为想在包子领域创业的人们提供交流的舞台，希望能够帮助想在包子领域创业的人们，找到方向。

速冻时间是指包子入库到包子中心被冻住的时间。经过大量的实验，李记觉得这个时间控制在50-60分钟左右时，速冻包子的效果最佳，这个时间并不是固定不变的，也要根据速冻包子的大小、重量来调整。

李记说，你可以先看看百度、知乎甚至李记包子博客这类的技术流平台吧。平台上有很多技术大神专门分享经验。至少你应该先看看，试着做做，先动动手，了解一下入门知识吧？哪怕是简单的做做家常包子也好啊！

寻找市场缺啥的最好办法就是去观察竞争对手的弱点，产品弱点，经营弱点，管理弱点等等，从这些弱点当中找到市场的突破口，是人就有弱点，店铺也是一样，都有弱点，如果你找不到弱点，那就是你修行还不到位。

1.面团硬、水少，典型的配方配比问题，可以多放些水，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，没有固定的，这个要根据经验来判断。李记用五得利6星粉，做包子放51%的水，也就是一斤粉放255克水。

文章开始李记提到的肯德基装修就是这个道理，巴比、青露等门店推出了新的logo也是这个道理，甘其食经常推出新的产品以及推出新的装修的风格的第N代店铺，还是这个道理。

先说说正常的包子馒头的面皮长啥样，李记理解的标准是：表皮亮白色，整个表皮颜色一致，有光泽，但不能像镜子（包子馒头表皮太亮了，顾客敢买吗？），没有黄斑、暗点。面团内部为乳白色，且颜色一致。

这也就是打折促销的双刃剑，当外部刺激减少后，消费者的态度经常会比没有这个外部刺激的时候还要消极。同理，持续的、大量的促销打折结束后，反而有可能导致本来经常买你包子的顾客，不再上门买你家的包子了。

碱的用量要根据发酵程度和季节的变化来变化。一般发酵充分的面团用碱量稍大，反之则较少；夏秋季温度较高，发酵较快，加碱后易跑碱，所以加碱量相应增加，冬季发酵速度慢且不易跑碱，加碱量相应减少。

我国的合同法里明确规定了霸王条款的无效性，如果大家遇到这些条款，直接拿起法律的武器，告他丫的（说到这就来气，这种亏李记也吃过很多次了）。但是话又说回来了，在签合同时，提高法律合同意识才是根本。

这视频是我本人说的，用的是天津话（当然了，如果您听不明白的话，我也可以再说个普通话的版本），时间也不长，4分钟左右，相信您还是能看下去的，也希望您能在我这个天津话的视频里学习到您想了解的东西。

第三件事，小陈其中一个朋友，出现倒戈的情况，由于他朋友的店不是很挣钱，他朋友打算引进其它产品来增加利润，这个让小陈有点愤怒，在交涉未果后，碍于面子，只能默认了这个现实。

这两段视频也是这个报告的一部分，分别提到现在国人正在悄悄改变的几个消费观念，分别是：“消费的家庭至上原则”、“越来越多的人更注重运动”、“开始重视（注意是重视不是关注）健康的食品”。

看到这里，想必大家也看明白了，老王的这次技术入股是彻头彻尾的失败了。后来我们再见面的时候，共同分析了此事，总结了几点经验教训，和大家分享一下。

李记也是搞培训的，我们也接到过很多公司打来的业务电话，声称花多少多少钱，就能让你上XX首页，还可以教你一些造假的技术和手段，通过这些技术可以轻易提高排名和点击率，并能搜集到用户信息。

他说到这，我确实有种感同身受的感觉，之前也有很多朋友也咨询过类似的问题，说为什么我的加盟店，开业2-3个月生意很好，但是过了3个月，生意就渐渐下滑，问问有没有什么方法补救。

今天这个文章写的有点长了，但还是感觉说的不够细致，其实，豆浆是暴利，豆浆里的学问挺多的，我们这边也有靠卖豆浆发家致富的，以后有机会我们多聊聊关于豆浆的事，如果大家有什么好的话题和素材，可以留言交流。

这两天有个南方的朋友到李记来学习，在教技术的之余我们也互相交流了下开新店、接转让店的一些经验，我觉得这个对大家选店铺有一些借鉴价值，今天总结出来和大家分享下，希望对大家有帮助。

有位老师傅（看头像不年轻了）在文章后留言称，根据他的多年经验感悟，觉得老面馒头是根本没有比例的，是师傅们在揉面中悟道，在时间的洗礼下灵活运用技术、技巧的产物。

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捏水分。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手，面粉随之散开的，是含水分标准正常的好面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败，影响面粉的品质。

这事仁者见仁，智者见智，我觉得核心就是两点，其一，核心信息核心人物保管，多个核心信息分别由不同的人保管。其二，通过与持有核心信息的人员签订保密合同，来明确违约责任，从而降低风险。

餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是行业集中度非常低，而竞争度非常高的一个完全竞争的行业。

4.原锅放在火上，加油，将咖喱粉倒入煸炒，炒出香味，倒入洋葱煸炒片刻，再倒入肉丁煸炒，加入鸡汤、精盐、白糖、味精调好味，勾芡盛出即可。

这个问题就我的经验来看，从口感上来说，打了水的肉馅可以避免变干、变柴，口感会更鲜嫩。我也试过不打水的肉馅，个人感觉还是打水以后的肉馅更好吃，更有口感。还有一个原因就是打水可以降低成本，提高利润。

具体做法是：白菜切细剁碎，挤干水分；香干切成碎末；如有其他配料均要切碎和切成小丁等；然后，架锅放油，烧热，把香干碎末炒熟，调好口味，勾芡出锅，晾凉，再倒入白菜馅拌和均匀即可。

现场制作这种方式可以提高消费者满足感与虚荣心，可以帮助商家即赚到了钱也赚到了知名度，如果可行的话，希望朋友们可以改变下操作模式，采用这种现点现做的方式，以迎合消费者的心理需求倾向。

那么什么是商圈精耕呢，今天我们就来聊聊这个话题，精耕是精益耕耘的简称，开包子店，不是个短线获利的生意，想长久的挣钱，就必须抓住重点、运用技巧，按部就班，循序渐进地、扎札实实地做好商圈精耕的工作！

包子的香气是由可挥发性的气味物质表现出来的，配合得当，能发出诱人的香味，包子的香气和滋味组成了包子的风味，风味又是包子重要特征之一，是你家包子区别于他家包子的重要标志之一，可以说是产品的灵魂。

一位开店的朋友发给我包包子的视频，字幕是我配的哈，希望包子包不好的朋友可以过来看看，上传到腾讯视频上清晰度可能有所损失，如果有朋友想要高清的，可以联系我哈！

原理也很简单，从蒸制的角度来看，其原理为：通过燃气或电加热水，将水快速生成的高温、高能的纯蒸汽，通过蒸汽直接加热蒸制各种食物，在这个过程中可以抑制食物营养成分流失，防止氧化变味。

近期农业部发布马铃薯产业开发成果，重点展示了包括马铃薯馒头在内的多项相关产品，中央财政计划投入1亿元资金开发马铃薯主食产品，各类马铃薯馒头将很快在各大城市上市。

面团性能要比一次醒发要好，面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。

第三方平台提供者应当建立在其平台经营的食品经营者档案和台帐，审查并记录食品经营者主体身份信息、经营品种、品牌和供货商、物流服务提供者、信用信息、消费投诉处理情况、违法违规信息等内容，并定期核实更新。

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于是骑虎难下的加盟者左右为难、吊在半空中，进也不是退也不是，只有硬着头皮想办法筹钱加码投资。实在凑不出钱的，还没出师就阵亡了。而勉强加码投资的加盟者，在还没开业前就搞的心中有个大疙瘩、满肚怨气，

有一些加盟总部会担心加盟者是商业间谍，为了保护商业机密而婉拒拍照，但最起码的逐项核对功课是一定要做的。如果加盟总部连这一点也拒绝，恐怕就大有问题。只要创业者以诚恳的态度表达这么做是为了要清楚了