这个世界的问题在于，聪明的人充满怀疑，而愚蠢的人充满自信。——查尔斯布考斯基以前我酿过很多次IPA，有段时间总也酿不好。最终的啤酒总是或多或少有让人生厌的异味，双乙酰、乙醛，或者我也说不出是什么味道。就总是怀疑是不是酿的过程中卫生没搞好染菌了，还是和空气接触多了氧化了，要么就是投的酵母量少了或者发酵温度没控制好，也可能是我用的啤酒花品质不行，难道是我的土炮设备太土了。。。但我用同一套设备酿皮尔森、帝国世涛、小麦啤酒什么的都没有这么明显的问题。百思不得其解。后来我想到，酿造过程中唯一不同的是，酿IPA我会干投啤酒花，而酿造其他风格的啤酒我不会。所以问题很可能出在干投上，于是我酿了两次不干投的IPA，为了增强酒花香气我只在煮沸后麦汁冷却前浸泡一定量的啤酒花。结果果然就好很多。为了加强啤酒的酒花香气，在发酵过程中或者发酵完成后干投啤酒花几乎是酿造IPA的标配方法，不管是东海岸还是西海岸。但干投酒花怎么会造成异味呢？直到我看到了“酒花蠕变”的说法才解决了我的困惑。酒花蠕变“酒花蠕变”（英文Hop