分析历史数据当然是为了更好地应对未来：一是可以对未来有所把控，大约知道某一天客流量在什么段位，可以依此排兵布阵；二是可以及时采取应变措施，比如该达到的水平没有达到，就该拉响警报。

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年龄不是问题，作为店长，最重要的带好自己的团队，让队员能够尊重、信任你，要得到别人的尊重和信任，首先得有威信，但这个威信并不是用命令的口吻、上司的身份就可以树立的，而是成为一种榜样。

如某选购品的目标市场是中等收入的理智型的购买者，则可定位为“物有所值”的产品，作为与“高质高价”或“物美价廉”相对立的定位。这以戴尔电脑的“物超所值，实惠之选”和雕牌用“只选对的，不买贵的”为代表。

可以由公司组建各种兴趣小组或俱乐部。比如书画小组、棋牌小组、文艺小组等，并组织大家定期举行活动，公司给予一定的经费支持。这样的兴趣小组能很好增进各部门之间员工的交流，提高组织的和谐度和凝聚力。

转让费支付宜晚不宜早，给自己多留一点时间，以免后悔。钱在自己手里，主动权就在自己这里，这间房子不满意，还可以到别处看看。千万不要被个别房主的花言巧语所迷惑，毕竟，他是出租餐馆的直接受益人。

2、如果仅仅是因为位置突出，也不必骄傲，现代的交通和信息越来越发达，城市发展一会儿中心化，一会儿郊区化，一会儿又边缘化……昨天的好位置未必是明天的好地段，因为你不知道明天会流行什么“化”。

燃料引火。厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及煤气中毒等事故，这是引发火灾事故的一个方面。

我认识一个山西太原的餐饮人，做了一个品牌叫“串串叔叔”，起先只是一个单纯的初心：我要做一个家里人都能吃，都爱吃的串串。就是这样一份初心，他一个外行六七年时间把这个品牌做到60多家店，近两亿的营收。

许多餐饮管理者都会无意中把自己弄得其苦难言——上班比谁都早，下班比谁都晚，做的事比谁都多。那么，在这些事实的背后，潜藏着怎样的管理之惑呢？那么多的管理者为了什么而屡屡自陷于“忙晕自己”的困境呢？

只有抱着“为自己工作”的心态，承认并接受“为他人工作的同时，也是在为自己工作”这个朴素的人生理念，才能心平气和的将手中的事情做好，也才能最终获得丰厚的物质报酬，赢得同事的尊重，实现自身的价值。

很多开餐厅的创业者可以说基本上没有什么厨房经验，于是，这些餐饮行业的创业者们自以为是找到了一条捷径——用调好的料理包。可能一些人难以理解，就算是料理包，那也同样需要烹饪吧。

一方面应集中在落实上司的指令方面，包括落实的情况、存在的问题及其解决的方法、任务的完成情况、员工思想动态，突发事件等。领班常犯的错误是，发生情况时向上司汇报了情况本身，也就完成自己的任务。

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地址选好了，经营方向也确定了，接下来就该琢磨这装修咋整，可是这时我又犯难了。装修高档点吧，资金是问题，而且还怕以后普通百姓不敢进来；简单装修吧，又怕客人嫌档次不够，就餐环境不好，左右都为难！

一要看表情。不同的顾客到餐厅，点菜时反映出的神态表情也大不一样。急于赶时间的顾客，会焦躁不安，容不得等待；无明确意向者，会举棋不定，充满为难之色；完全无主张者，则显得茫然无措，不急不躁。

在业务培训上一：要求服务员对菜品和企业文化熟悉能够熟练地向顾客介绍每道菜的特色、原料构成以及菜品背后的故事二：定期让厨师向服务员讲菜详细到每个工序的操作过程、成品口味等；三：提高服务人员的语言水平

请不要在拿工资的地方做与工作无关的事，这样做无论是让谁看到了，你的职业形象都会受损，我们可以等下了班或者休息抽烟的时候再玩手机。如果真的有急事，可以参考评论区一些厨友们提供的做法。

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如果说这个菜品确实没有了，我们可以找别的菜品来代替；或者跟顾客阐明原因，实事求是的告诉顾客；或者是在顾客能够接受的时间范围内给顾客买到这个菜。总之，以最快的速度来解决当下出现的问题，保证顾客满意度。

作为餐厅的老板，防止作弊行为的最简单的方法就是紧紧地抓住管理组成员的心，让所有管理组都忠心于你，建立管理组以餐厅为家的团队精神。从根本上杜绝管理组带头作弊的可能性，让管理组充当餐厅财产的守护神。

大部分餐厅对待离职员工，不是想着怎么留人，而是想着怎么找人代替或者怎么拖着不批准。结果就是，员工拿钱走人，员工心寒而走然后再也没有然后了。其实，这样对待员工离职成本是巨大的。

餐厅人员的推销活动应在使宾客满意的前提下进行，严禁强迫推销。服务员决不允许利用顾客爱面子的心理或不懂菜肴的时机，推销他们不喜欢的高档菜。推销时应注意，不允许采用命令式的语言，以免损伤顾客自尊。

老板不等于有钱人，并非当了老板，钱就会漫天落下，如果你在确实了解这一切的前提下，仍然义无反顾决定走上老板这条向有钱人的坎坷而艰辛之路，那么恭喜你，因为选择这个目标的同时，你也选择了一份勇敢和责任。

现实中，员工多数还是在意自己收入的，所以彩儿在想，如果能够通过自己的努力来提升员工的收入，那在一定程度上也可以让自己门店的员工相对更稳定一点，这对于自己带店来说，是有更实际的意义的。

零花钱也经常从每天的营业额里拿，具体拿多少谁也不知道。这个亲戚看到孩子拿钱，另一家的也从里面拿，甚至买衣服啊之类的花销都从里面支出，同学每天操持店铺里的生意，没时间去管，也碍于情面，不好指责。

跨平台的菜单设计最需要考虑的是图片。你不仅需要十分谨慎地挑选印刷使用的图片，图片同样对于网站和移动端同样重要。因为人们通过网站或者app去访问你的餐厅，图片越诱人也就意味着越多人会被吸引。

在同质化年代，卖原纸的手段只剩下两项：价格和账期。但这两项权利都掌握在老板手中，这位老板之所以能每到客户那里都能把原纸卖出去，原因无他——老板可以降价或者给客户账期，而其他业务员没有这样的权力。

西游记里描写的是一个企业的管理典范，而三国演义则是记载了一个企业的经营战略的典范。比如说诸葛孔明虽然是智慧的化身，然而最后却也自叹：“谋事在人成事在天！”难道真是这样吗？

三、别见人就说你有多苦，说久了一定会成为公司里最苦的那一个，苦了这么久还拿不出解决办法，只能说明你不是智商有问题就是情商有缺陷，因为没人在乎你苦的过程，只在意你的结果，包括你自己。

但顾客们似乎忘了，服务员大多来自农村，出身贫寒，自幼缺少良好的教育环境，因为要改变自身和家庭的命运，他们才不得已进城打工，如果家里条件优越，哪个孩子愿意忍辱负重，到这样一个环境里赚取一点微薄的收入？

5、提升整个销售团队的合作性，在餐厅里面采用团队式作战，两人一小组，当甲做销售的时候乙必须在旁边协助，当乙做销售的时候甲必须在旁边协助，并且建立每天团队PK制度，团队业绩倒数第一的给予一个的罚款。

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在经历三聚氰胺毒奶粉，纸馅包子地沟油、染色馒头苏丹红洗礼后，人们对健康越来越重视。2015年被称为“史上最严”的新《食品安全法》正式实施。一改此前餐企过多使用复合型调味料的局面。

要想完美地完成一项工作，首先我们得设定目标，教会员工如何去做，要达成什么标准，当员工知道了该做什么，怎么做了以后，还不行，还有一项重要的工作，那就是得有人对他的执行情况进行检查，让他不得不做。

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为烘托过年气氛，可给自己餐厅的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料。举几个例子，下面是一家知名餐厅的新年菜单中的几道菜品，大家可以参考下：

18、使用火锅或酒精炉时，注意不要将火种弄到桌布或地毯上，以免引起火灾。厨房、餐厅使用的酒精、液体、固体燃料要由专人保管，严禁在火焰未熄灭前添加酒精等。燃料设单独房间存放，并且专人领用，不得乱放。

我觉得可以参考麦当劳和肯德基的的员工模式，他们设备投入非常大，每样器材和制作工艺都做到了超级标准化，对人的依赖大大减少。毕竟设备是不会跳槽的，设备越先进，替代人工的部分越多，越容易实行标准化管理。

答：八种。其中，涉及明码标价的有四种：1.不明码标价；2.不按规定的内容和方式明码标价；3.在标价之外加价出售商品或者收取任何未予标明的费用；4.销售海鲜、果蔬等价格变动比较频繁的商品，

《榜单》创始人菲利普·福尔表示：“该榜单的出炉采纳了近400个最新参考来源，这其中包括了各类美食刊物、在线评估等信息源，我们利用特别的软件对数据进行加权计算，使得榜单结果更具可靠性与时效性。”

然而，有那么一些“傻子”企业它们却不遵守游戏规则，“吃饭饭费随意给”、“饭费返还10%”。一些企业指出：这样的做法使得本已薄弱的利润更加薄弱，只有傻子老板才会做这种亏本的买卖。然而事实真的是这样吗？

据了解，作为北京餐饮业首次出台的经营规范，尽管只是餐饮企业的指导性规范，但是北京市食药监局餐饮处负责人昨天表示，这是目前北京提升生活性服务业品质的抓手，尤其希望老字号企业、连锁企业等率先推行。

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没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。

根据市场调查和基地选择结果、主要经营方针，拟定接待顾客的层次、管理水平及餐厅名称的吸引力等，来确定餐厅的性质、等级、规模与结构。应尽量符合所选定的基础，一旦发现不足应及时对其进行调整和完善。

这类员工会在业绩上表现出色，很少寻求你的帮助，而且经常主动参与很多新项目。通常，我们会认为，管理者最好不要干涉这类明星型的员工，因为他们足以掌控所负责的领域，作为管理者，与他们保持一定距离就好。

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去外婆家吃一顿饭，可能人均30，也可能人均60，有很多种消费可能。外婆家价格体系的跨越度两人咋舌：它的麻婆豆腐3元一份，它的各种糕点也都是10元左右，而且它还具有相对昂贵的菜比如葱烧鲫鱼68一份。

“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。