季节变换对乳脂分子重量具有很大影响，因为随着季节的差异，脂肪分子中游离脂肪酸的平均链长有所改变，单位重量甘油三酸酯的分子数也会改变，同时乳脂的成分和结构随地区，乳牛品种和哺乳期的不同都有变化。